Hvorfor det er bedre at lade en gryde med rester køle af, før du sætter den i køleskabet

Gryder af rustfrit stål, aluminium, kobber eller støbejern kan afgive meget små mængder metaller til maden.

Det er ikke noget at bekymre sig om, når du laver mad på normal vis: Under tilberedningen er kontakten relativt kort.

Men når en ret opbevares i timevis i køleskabet i den samme beholder, varer denne kontakt meget længere.

Og visse fødevarer fremmer dette fænomen endnu mere.

Det er især tilfældet med sure tilberedninger som f.eks:

• Tomatsaucer
• Retter med citron
• Opskrifter med eddike
• Marinader
• Eller visse meget sure simreretter

Syre kan fremskynde migrationen af metalpartikler i maden.

Rustfrit stål er stadig et af de mest stabile og sikre materialer i køkkenet.

Men "rustfrit" betyder ikke helt inaktivt.

Rustfrit stål indeholder krom og ofte nikkel.

I langt de fleste tilfælde er de frigivne mængder meget små og ufarlige for den almindelige befolkning.

Men nogle mennesker, der er følsomme over for nikkel, kan være mere reaktive, især ved langvarig og gentagen kontakt.

Og jo ældre, ridset eller dårlig kvalitet redskabet er, jo større er risikoen for migration.

Aluminium er lidt mere problematisk.

Dette metal reagerer meget lettere med sure eller salte fødevarer.

Derfor fraråder vi ofte, at man lader tomatsauce køle af direkte i en aluminiumspande i flere timer.

Så kan aluminiummet vandre videre ind i retten.

I dag har mange aluminiumsgryder en beskyttende belægning, som begrænser dette fænomen ... men når belægningen bliver beskadiget, øges eksponeringen.

Selv støbejern er påvirket. En støbejernsgryde kan frigive jern til maden, især ved meget sure retter.

Faktisk bruger nogle mennesker bevidst denne effekt til at øge deres jernindtag en smule.

Men igen, det er ikke nødvendigvis værd at forlænge kontakten natten over i køleskabet.

Og mange mennesker er bekymrede.

For non-stick stegepander er overalt i vores køkkener.

Teflon, PTFE, belægninger med "steneffekt" eller "keramisk effekt" ...bag markedsføringsløfterne er disse pander ofte baseret på tekniske lag, der kan blive skøre med tiden.

Under tilberedningen, især ved høje temperaturer, eller når belægningen bliver ridset, kan der frigives små partikler.

Så at opbevare en kold ret i et par timer har naturligvis ikke noget at gøre med aggressiv madlavning.

Men problemet er det samme: Hvorfor forlænge kontakten mellem maden og en svækket belægning unødigt?

Bortset fra de involverede materialer er det også et praktisk problem at lade en hel gryde stå i køleskabet.

Store gryder afkøles meget langsommere end en ret, der overføres til en lav beholder.

Resultatet er, at maden bliver længere i den berømte "farezone" mellem 10 °C og 63 °C, som er den ideelle temperatur for bakterier at udvikle sig ved.

Og jo langsommere de afkøles, jo større er den mikrobiologiske risiko.

Nej, selvfølgelig ikke!

Hvis man undtagelsesvis sætter en gryde i køleskabet natten over, vil det ikke forårsage en katastrofe.

Det er mere et spørgsmål om forsigtighedsprincippet og gode vaner i det daglige.

For mellem materialer, belægninger, mikroplast og konservering af fødevarer ... er det simpelthen bedre at undgå unødvendig kontakt, når løsningen er så enkel som en lufttæt kasse.