Koreansk mad og vin: 5 enkle kombinationer, du kan prøve derhjemme for at fremhæve hver ret
Det koreanske køkken er et af de mest interessante at servere, når det gælder kombinationer med vin. Det handler ikke kun om stærk mad: Her finder man sød-syrlige noter, smagfulde marinader, sojasovs, sesam, ingefær, hvidløg, sprøde grøntsager og den dybde i smagen, der ofte kaldes umami, altså en fyldig og behageligt salt smag.
Netop derfor kan det virke kompliceret at vælge vin. I virkeligheden er det nok at følge nogle få regler: Gå efter friskhed, rene aromaer, bløde tanniner og et moderat alkoholindhold. Her er fem koreanske opskrifter fra Petitchef med vin, der passer til.
Du kunne også være interesseret i:
Hvordan vælger man vin til koreansk mad?
Til koreanske retter skal vinen ledsage maden uden at overdøve den. Gochujang, den berømte fermenterede chilipasta, tilfører sødme, styrke og salthed; sojasovs tilfører intensitet, og sesam giver et ristet strejf. Derfor passer vine med god syre, dvs. friskhed i munden, og aromatiske, men ikke tunge aromaer godt til.
Før du vælger en flaske, så husk disse praktiske kriterier:
- Friskhed: Hjælper med at rense ganen efter friturestegt mad, saucer og marinader.
- Få tanniner: I rødvine forebygger det en tør og bitter fornemmelse sammen med krydderier og sojasovs.
- En smule blødhed: Nyttigt, når retten er stærk eller sød-syrlig.
- Bobler: Passer fremragende til friturestegt mad, æg, fyldige retter og intense smage.
- Moderat alkoholindhold: For meget alkohol forstærker fornemmelsen af stærk mad.
- Servering afkølet: Hvidvine, rosévine, mousserende vine og lette rødvine er bedst, når de ikke serveres for varme.
Dakgangjeong, koreansk stegt kylling: Den rette vin er frisk og livlig
Det mest oplagte valg er en demi-sec Riesling, især hvis saucen er meget stærk: Den lette restsødme dæmper chilien, og syren holder munden frisk. En Prosecco Extra Dry eller en Crémant d’Alsace fungerer også rigtig godt, hvis du foretrækker bobler. Hvis du vil holde dig til en italiensk stillevin, kan en tør Gewürztraminer med moderat alkoholindhold klare krydderier, hvidløg og sød-syrlige noter godt.
Hvis du elsker sødt og salt og krydret mad, er denne opskrift lige noget for dig! Vi er vilde med de asiatiske smage og sprødheden i disse Dakgangjeong-kyllingebidder . Gochujang vil varme dig om hjertet og tage dig med på en rejse til Korea ,...
Mayak gyeran, koreanske marinerede æg: er det bedst med bobler eller smagfulde hvide æg?
Et fremragende valg er en Franciacorta Brut eller en spansk Cava Brut: Boblerne letter æggets fedme, og friskheden afbalancerer sojasovsen. Hvis du foretrækker en stille hvidvin, kan du vælge en Verdicchio dei Castelli di Jesi eller en Albariño: Begge har en behagelig saltet karakter, der passer ideelt til marinader og retter med intens smag.
Navnet Mayak Gyeran (마약계란) betyder bogstaveligt talt "narkotikaæg", og navnet lyver ikke: Når du først har smagt dem, er det umuligt at stoppe! Den aromatiske marinade med sojasauce, hvidløg og chili giver æggene masser af smag, og de passer...
Shiitake-svampe med gochujang-sauce: lyse røde og aromatiske hvide
Blandt rødvinene kan du prøve en ung Pinot Noir, italiensk eller fransk, serveret let afkølet. Den har bløde tanniner og aromaer af små bær, som ikke overdøver svampene. Alternativt er en Gamay fra Beaujolais et let og behageligt internationalt valg. Hvis du foretrækker hvidvin, kan du vælge en Sauvignon Blanc, der ikke er for urtepræget, eller en tør Riesling: Begge giver et velsmagende og krydret måltid et frisk løft.
Hvis du vil prøve noget andet end den traditionelle bibimbap , en typisk ret fra det koreanske køkken, så prøv vores smagfulde opskrift på svampe i koreansk stil . De møre og saftige shiitake-svampe passer perfekt sammen med gochujang-saucen og...
Bibimbap: en fyldig ret, der passer godt til alsidige vine
Det sikreste valg er en rosé, der egner sig godt til mad, for eksempel en ung Cerasuolo d’Abruzzo, en rosé fra Provence eller en frisk spansk rosado. Den har nok karakter til at passe til grøntsagerne, saucen og eventuelt ægget, men er stadig let at drikke. Hvis du foretrækker hvidvin, er en tør Chenin Blanc eller en Grüner Veltliner fremragende alternativer: De har friskhed, afdæmpede aromaer og tilstrækkelig struktur til at passe til retten fra start til slut.
Gå ikke i panik over alle ingredienserne og trinene i denne bibimbap – med lidt planlægning vil du se, at det ikke kunne være nemmere! :-) Navnet bibimbap kommer af det koreanske "bibim", der betyder "blandet", og "bap", der betyder "ris". Retten...
Laks på koreansk med gochujang: mellem fyldige hvidvine og delikate rødvine
En Chardonnay, der ikke har fået for meget fad – måske en enkel Bourgogne eller en vin fra et køligt område – fungerer godt, fordi den har fylde uden at virke dominerende. En Soave Classico med god struktur er også et fremragende valg, der kan skabe balance og friskhed. Hvis du foretrækker rødvin, så vælg en let Pinot Noir eller en Schiava fra Sydtyrol, serveret afkølet: De passer til fiskens fedme uden at forstærke styrken.
I dag tager vi tilbage til Korea for at lave en superenkel og lækker ret til alle, der elsker laks og stærk mad! Gør dig klar til en smagseksplosion med vores hurtige opskrift på koreansk laks, der er klar på kun 8 minutter :-) Det er utrolig nemt...
Krydret, soja og sesam: fejl, man bør undgå i kombinationer
Den anden fejl er at servere meget tanninrige rødvine, for eksempel nogle vine, der er beregnet til lang lagring. Tanninerne, altså de stoffer i vinen, der giver en tør fornemmelse i munden, kan støde sammen med sojasovs, krydderier og marinader. Den tredje fejl er at servere alt ved samme temperatur. En let rødvin til koreansk mad kan være meget bedre ved 12-14 °C end ved stuetemperatur, især hvis retten er krydret.
En koreansk menu med vin: hvordan arrangerer man den derhjemme?
Hvis du vil tilberede en komplet koreansk middag, kan du vælge en enkelt, alsidig flaske eller sammensætte flere små vinparringer.
Til et uformelt måltid kan en frisk rosé eller en Brut-mousserende vin uden problemer ledsage flere retter. Hvis du derimod vil servere forskellige vine, kan du begynde med mousserende vin til de marinerede æg, gå videre til en aromatisk hvidvin eller en Riesling til den friturestegte kylling og derefter vælge en rosé eller en let rødvin til bibimbap, shiitake og laks.
Det egentlige mål er ikke at finde den »perfekte« kombination, men at gøre måltidet mere afbalanceret: En velvalgt vin skal friske ganen op, respektere krydderierne og fremhæve det koreanske køkkens rigdom. Med lette, friske vine, der serveres ved den rette temperatur, kan selv uerfarne skabe overraskende og meget behagelige kombinationer.
Daniele Mainieri
Kommentarer