Bibimbap, den traditionelle koreanske ret

Ingredienser

Marinaden:

• 2 spsk. sojasauce
• 2 spsk. riseddike
• 1 fed hvidløg
• 5 g frisk ingefær
• 200 g oksekød til stegning

Grøntsagerne:

• 1 gulerod (100 g)
• 1 squash (160 g)
• 1 løg
• 50 g mungbønnespirer
• 100 g spinat
• 100 g shiitakesvampe
• Ca. 6 tsk. sesamolie
• 1 fed hvidløg
• Ca. 6 spsk. sojasauce

Æggene:

• 2 æg

Saucen:

• 1 spsk. gochujang (koreansk fermenteret chilipasta)
• 1 spsk. sojasauce
• 1 spsk. sesamolie
• 2 tsk. sukker
• 1 tsk. lyse sesamfrø

Risene:

• 120 g basmatiris
• 25 cl vand

Til anretning:

• Purløg
• Lyse sesamfrø

Materialer

• 1 lufttæt beholder (eller skål + husholdningsfilm)
• Papirhåndklæde (eller viskestykke)
• Hvidløgsknuser
• 1 kniv
• 1 skræller
• 1 skærebræt
• 1 stegepande
• 1 gryde
• 2 suppetallerkener

Forberedelse

• Marinaden:
  Bland sojasauce, riseddike, det knuste hvidløgsfed og den friskrevne ingefær.
• Skær kødet i strimler, og læg det i en lufttæt beholder. Hæld marinaden over, rør rundt, og luk beholderen igen. Stil på køl i 1 time.
  
• Grøntsagerne:
  Skræl guleroden og løget, og skær dem i fine strimler. Skræl squashen, og skær den i halve skiver.
• Rengør shiitakesvampene med et fugtigt viskestykke eller et stykke køkkenrulle, og skær dem i skiver. Skyl mungbønnespirerne og spinaten. Hak hvidløgsfeddet fint.
  
• Saucen:
  Bland sojasauce, sesamolie, gochujang, sukker og lyse sesamfrø.
• Risene:
  Hæld ris og vand i en gryde, og læg låg på. Bring det i kog, og kog under låg ved svag/middel varme i 10 minutter.
  
• Grøntsagerne:
  Tilbered grøntsagerne én ad gangen.
  Hæld lidt sesamolie på en pande, tilsæt lidt hakket hvidløg, og steg grøntsagerne hurtigt ved middelhøj til høj varme. Hæld lidt sojasauce på panden til sidst.
• Løgene og spinaten skal tilberedes lidt længere, til de er bløde.
  
• Æggene:
  Steg ét spejlæg pr. person i sesamolie. Du kan også lave et smilende æg ved at koge det i 6 minutter i kogende vand.
• Kødet:
  Brun hurtigt kødet og marinaden på en stegepande ved høj varme.
  
• Dressing:
  Læg risene i bunden af tallerkenen. Anret grøntsager og kød side om side på risene, så der er plads i midten.
• Kom lidt bibimbap-sauce på midten af tallerkenen, og læg det stegte æg ovenpå.
  Pynt med sesamfrø og klippet purløg.
  
• Og nu er din bibimbap klar!

Observationer

Opbevaring af bibimbap:
Vi anbefaler, at du spiser bibimbappen med det samme. Grøntsagerne, kødet og æggene tilberedes lige inden servering og smager ikke lige så godt, hvis de genopvarmes.
Du kan dog opbevare retten i en lufttæt beholder på køl i op til 3 dage. Når du skal varme den op, anbefaler vi, at du steger kødet kort på panden og tilbereder et spejlæg lige inden servering.

Hvordan serverer man bibimbap?
Der findes to slags bibimbap: den klassiske, der serveres i en dyb tallerken, og dolsot bibimbap, der serveres i en varm stenskål. I dolsot bibimbap tilberedes kødet eller fisken direkte i skålen.

Banchan: Bibimbap serveres traditionelt, ligesom andre typiske koreanske retter, med tilbehør, der kaldes "banchan". Det kan for eksempel være kimchi (krydrede, fermenterede grøntsager), dampede grøntsager med krydderier eller andet tilbehør. Måltider i Korea er meget sociale, bordene er fyldt med mad, og det er almindeligt at tage af de forskellige banchan, der står rundt om retterne.

Kød eller fisk? Du kan servere bibimbap med marineret kød eller fisk, eller endda med tartar eller rå fisk. Der findes flere variationer af retten.

Bibimbap-saucen: Du kan hælde saucen direkte over retten eller stille den i en lille skål ved siden af og tilsætte den lidt ad gangen.

Spisepinde: Koreanere spiser traditionelt med metalspisepinde og en matchende rund ske. Du kan dog sagtens bruge spisepinde af bambus eller plastik.

Hvilke grøntsager kan man bruge i bibimbap?
Brug gerne årstidens grøntsager, og skift dem, vi har brugt, ud med andre, du foretrækker eller allerede har derhjemme. Denne ret er perfekt til at undgå madspild!

Hvilke ris skal man bruge i bibimbap?
Vi har brugt basmatiris, men du kan også bruge sorte ris.

Ægget:
Du kan toppe bibimbappen med et spejlæg, et smilende æg eller et tamagoæg. Tamagoæg spises typisk i Japan. Det er et smilende æg, der først koges og derefter marineres natten over i sojasauce og mirin (en sauce lavet på sake).

Kan man lave vegetarisk bibimbap?
Ja, helt sikkert! Du kan for eksempel marinere tofu i stedet for kød eller helt udelade kødet.

Er bibimbap glutenfri?
Vær opmærksom på, at bibimbap kan se glutenfri ud, men sojasauce indeholder gluten. Du kan i stedet bruge tamarisauce, som er glutenfri. Nogle industrielle gochujang-produkter kan også indeholde gluten, så husk at tjekke emballagen.

Hvad er gochujang, og hvor kan man købe det?
Gochujang er en stærk, fermenteret chilipasta med søde og salte noter, som bruges som krydderi i det koreanske køkken. Den bruges ofte i saucer, der serveres til populære koreanske retter. Du kan finde den i asiatiske specialbutikker og måske også i supermarkedets verdensmad-afdeling, hvis udvalget er stort!

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift