»Marry Me Chicken«: hvorfor har denne cremede pasta fået et sådant navn?

Navnet kunne godt forveksles med en ny opfindelse skabt til de sociale medier. Men historien går faktisk helt tilbage til 2016.

Dengang udviklede Lindsay Funston for det amerikanske medie Delish en opskrift på kylling i pande, inspireret af italienske smagsnuancer. Retten havde dengang et langt mere beskedent navn: »Sicilian Chicken Skillet«.

Under optagelserne til opskriften, efter at have smagt på kyllingen med sauce, skal en videograf fra holdet angiveligt have udbrudt: »I'd marry you for that chicken!«, med andre ord, »jeg ville gifte mig med dig for den kylling«. Sætningen har i sidste ende givet retten sit navn.

Der er selvfølgelig ingen garanti for et frieri efter middagen. Udtrykket sammenfatter først og fremmest ideen om en opskrift, der er så lækker, at den kunne få den, der smager den, til at miste besindelsen.

Den oprindelige opskrift byggede allerede på en særdeles vellykket kombination: gyldent stegt kylling, fløde, parmesan, tørrede tomater, hvidløg og et strejf af chili.

Med tiden er navnet »Marry Me« kommet til at omfatte mere end blot en kyllingeret. Nu finder man den samme smagskombination i varianter med gnocchi, bælgfrugter, pasta og i mange andre udgaver.

Her virker tilsætningen af pasta næsten indlysende: den opfanger al den cremede sauce og forvandler retten til et komplet, generøst og særdeles trøstende måltid.

Det charmerende ved denne opskrift ligger især i balancen mellem de forskellige teksturer og smagsnuancer.

Der er den gyldne kylling, de tørrede tomater med deres koncentrerede smag, flødens blødhed, parmesanen, der giver karakter, og spinaten, der tilsættes til sidst for at give et friskere pift.

Og frem for alt tilberedes en stor del af retten i samme pande. Kyllingens stegesaft danner grundlag for saucen, og derefter koges pasten færdig direkte i panden.

Resultatet giver indtryk af en meget raffineret ret, selvom tilberedningen er helt overkommelig til en hverdagsmiddag.

Allerede det første trin har indflydelse på det endelige resultat: Kyllingen skal få farve uden at blive helt udtørret.

Ved at stege den ved ret høj varme får man en gylden overflade, og der bliver saft tilbage i panden, som senere giver smag til saucen. Kyllingen tages ud, når den er næsten færdigstegt, og lægges tilbage i retten et par minutter senere.

Det er denne fremgangsmåde i to trin, der sikrer, at stykkerne forbliver møre, samtidig med at der opstår en langt mere smagfuld sauce.

Når kyllingen er taget af, må du under ingen omstændigheder rengøre panden. Det er netop det, der er tilbage i bunden, der giver retten smag.

Derefter tilsættes de tørrede tomater, hvidløg, oregano, paprika og eventuelt et par chiliflager. Et minut er nok til at frembringe deres aromaer.

Derefter tilsættes bouillon for at afglace panden: ved at skrabe kogesaftene af får man al denne smag med i saucen.

Efter bouillonen kommer fløden og derefter parmesanen. Her er der ingen grund til at koge kraftigt: en blid opvarmning er den bedste metode til at opnå en glat og cremet sauce.

Parmesanen skal røres ind lidt ad gangen ved svag varme, så den smelter ind i fløden uden at danne små klumper.

Virker saucen for tyk? Inden du tilsætter mere fløde, skal du have en anden ingrediens ved hånden: vandet fra pastakogningen.

I denne opskrift hældes vandet fra pastaen et par minutter før den er helt kogt. Inden man hælder vandet fra, skal man gemme en god mængde kogevand.

Pastaen hældes derefter direkte i saucen. Den optager smagen, samtidig med at den stadig afgiver lidt stivelse, hvilket hjælper saucen med at omslutte pastaen bedre.

Et par skefulde kogevand gør det derefter muligt at justere konsistensen uden at fortynde smagen. Det er netop det, der udgør forskellen mellem pasta med sauce ovenpå og pasta, der virkelig er blandet med sin sauce.

De unge spinatskud behøver næsten ingen tilberedning. Tilsæt dem, når pastaen, kyllingen og saucen allerede er blandet sammen.

På et minut begynder de at falde sammen, samtidig med at de bevarer deres farve. Denne sidste detalje tilfører lidt friskhed og kontrast til en ret, der bevidst er meget cremet.

Rigatoni, penne, fusilli eller tortiglioni: Vælg helst korte pastatyper, der kan holde på saucen i deres fordybninger og forhøjninger.

Når retten er færdig, skal den serveres straks med lidt friskrevet parmesan og sort peber. En grøn salat er rigeligt som tilbehør, hvis du ønsker at tilføje lidt ekstra friskhed.

Det, der har gjort »Marry Me Chicken« berømt, er naturligvis ikke nogen romantisk egenskab ved kyllingen. Det er snarere det løfte, der ligger i navnet: et måltid, der er så generøst, at det udløser en øjeblikkelig reaktion ved bordet.

I denne pastaversion er alt sat ind på at forstærke dette indtryk: den gyldne kylling, de tørrede tomater, parmesanen, fløden og frem for alt den sauce, der trænger helt ind i pastaen.

Så nej, at servere denne Marry Me Chicken Pasta garanterer ikke nogen ring til desserten. Men at se nogen tage en anden portion? Det er der langt større sandsynlighed for.