Nøddeallergi: retter, der indeholder nødder, uden at du ved det

Nødder er en del af en familie af fødevarer, der kaldes nødder, som er rige på planteproteiner , men også på kraftige allergener. Hos følsomme personer kan selv et spor af dem forårsage symptomer, der spænder fra kløe i munden til alvorlige reaktioner som angioødem eller anafylaktisk chok.

I modsætning til andre fødevareallergier varer disse ofte hele livet, og det er vigtigt at være på vagt. Især fordi krydskontaminering - når en fødevare kommer i kontakt med spor af nødder på en fabrik eller restaurant - er almindelig.

Folk tror ofte, at nødder kun gemmer sig i desserter. Forkert: Mange salte retter indeholder dem også, nogle gange på overraskende måder.

Pestoer og 'grønne' saucer

Traditionel pesto indeholder pinjekerner, men nogle industrielle eller hjemmelavede versioner bruger valnødder eller mandler for at reducere omkostningerne eller variere konsistensen.

Den samme forsigtighed gælder for "basilikum-valnød", "rucola-hasselnød" eller "pistou revisited"-saucer: Tjek altid etiketten, eller spørg tjeneren, hvad ingredienserne er.

Asiatiske retter og wok

Mange thailandske, kinesiske og indonesiske opskrifter indeholder jordnødder, cashewnødder eller nøddeolier:

• Pad Thai (ofte toppet med knuste jordnødder),
• wokretter med kylling og cashewnødder,
• visse satay-saucer baseret på jordnøddesmør.

Selvom jordnødder teknisk set ikke er "nødder", men bælgfrugter, har de samme allergener og kan forårsage krydsreaktioner.

Paneret eller paneret kød

Nogle restauranter erstatter traditionelle brødkrummer med mandel- eller hasselnøddekrummer for at give mere sprødhed.

Det er ofte tilfældet med escalopes i gourmet-stil, fiskeskorper eller endda vegetariske burgere.

Vegetariske og veganske retter

Vegetariske bøffer, "mælkefri fløde"-saucer og vegetabilske oste beriges ofte med cashewnødde-, mandel- eller macadamianøddepuré for at erstatte teksturen af ost eller animalske cremer.

Det er en almindelig fælde, især i "sunde" retter, hvor nødder fremhæves som en kilde til "godt fedt".

Desserter er ikke overraskende det mest risikable terræn. Men nogle gange er faren ikke så åbenlys.

Kager, kiks og bagværk

Nødder kan glide ind i :

• mørdej eller tærtebunde (nogle indeholder mandelpulver),
• cremefyld (f.eks. en mandelbaseret frangipane i en galette eller turnover),
• industrikiks: Selv om de ikke er tydeligt mærket, kan de være "fremstillet på en fabrik, der bruger nødder".

Chokolade og kakaobaserede produkter

Selv uden synlige hasselnøddechips fremstilles chokolade ofte på fabrikker, hvor der forarbejdes nødder.

Chokoladebarer, praliner og smørepålæg indeholder næsten altid nødder.

Se altid efter ordene "kan indeholde spor af ..." på emballagen.

Is og frosne desserter

Hjemmelavet eller industriel is kan indeholde nødder i form af pasta, smagsstoffer eller "spor".

Nogle "neutrale" vanilje- eller kaffeis bliver forurenet under tilberedningen. Selv isvafler kan udgøre et problem, hvis de fremstilles i samme produktionslinje som hasselnøddeis.

Nødder er nogle gange skjult i de mest uventede produkter:

• Morgenmadsprodukter: Selv dem "uden nødder" kan indeholde spor.
• Müslibarer eller granola: ofte med et højt indhold af mandler, valnødder eller pekannødder.
• Specialbrød: Nogle bagerier tilsætter frø og nødder til deres "rustikke" eller "fuldkornsbrød".
• Catering-salater : Hold øje med nøddedressinger, pinjekerner eller sur-sød-blandinger med tørret frugt.