Nøddeallergi: Disse retter indeholder nødder, uden at du aner det

Nødder hører til en gruppe fødevarer, der er rige på planteproteiner , men også på stærke allergener. Hos personer med allergi kan selv en lille mængde udløse symptomer, der spænder fra kløe i munden til alvorlige reaktioner som angioødem eller anafylaktisk chok.

I modsætning til andre fødevareallergier varer denne allergi ofte hele livet, og man skal derfor være konstant på vagt. Krydsforurening – når en fødevare kommer i kontakt med selv små mængder nødder på en fabrik eller en restaurant – er nemlig almindelig.

Mange tror, at nødder kun findes i desserter. Det er forkert: Mange salte retter indeholder dem også, nogle gange på overraskende vis.

Pesto og "grønne" saucer

Traditionel pesto indeholder pinjekerner, men nogle industrielt fremstillede eller hjemmelavede versioner bruger valnødder eller mandler for at reducere omkostningerne eller variere konsistensen.

Vær også forsigtig med saucer med "basilikum og valnød", "rucola og hasselnød" eller en nyfortolket pistou: Tjek altid etiketten, eller spørg tjeneren, hvad de indeholder.

Asiatiske retter og wokretter

Mange thailandske, kinesiske eller indonesiske retter indeholder jordnødder, cashewnødder eller nøddeolier:

• pad thai (ofte toppet med knuste jordnødder),
• wokretter med kylling og cashewnødder,
• visse sataysaucer, der er baseret på jordnøddesmør.

Selvom jordnødder teknisk set ikke er nødder, men bælgfrugter, deler de nogle allergener med nødder og kan give krydsreaktioner.

Paneret kød eller kød med skorpe

Nogle restauranter erstatter almindeligt rasp med mandel- eller hasselnøddekrummer for at give retten et sprødt bid.

Det sker ofte med gourmetpanerede schnitzler, fisk med skorpe eller endda vegetariske burgere.

Vegetariske og veganske retter

Vegetarbøffer, saucer med "fløde uden mælk" og plantebaserede oste er ofte tilsat puré af cashewnødder, mandler eller macadamianødder for at efterligne konsistensen af ost eller flødeprodukter.

Det er en almindelig fælde, især i "sunde" retter, hvor nødder fremhæves som en kilde til "gode fedtstoffer".

Desserter er ikke overraskende det område, hvor risikoen er størst. Men nogle gange er faren ikke åbenlys.

Kager, småkager og wienerbrød

Nødder kan gemme sig i:

• cremefyld (for eksempel mandelbaseret frangipane i en galette eller en butterdejspakke),
• industrielt fremstillede småkager: Selv uden tydelig mærkning kan de være "fremstillet på en fabrik, hvor der også bruges nødder".

Chokolade og kakaoprodukter

Selv uden synlige hasselnøddestykker fremstilles chokolade ofte på fabrikker, hvor der også forarbejdes nødder.

Chokoladebarer, praliner og smørepålæg indeholder næsten altid nødder.

Se altid efter mærkningen "kan indeholde spor af ..." på emballagen.

Is og frosne desserter

Håndværksmæssigt fremstillet eller industrielt produceret is kan indeholde nødder i form af pasta, aroma eller spor.

Nogle vanilje- eller kaffeis, der ellers virker "neutrale", kan blive krydsforurenet under tilberedningen. Selv isvaflen kan være et problem, hvis den er fremstillet på samme produktionslinje som hasselnøddeis.

Nødder kan gemme sig i de mest uventede produkter:

• Morgenmadsprodukter: Selv produkter, der er mærket "uden nødder", kan indeholde spor.
• Müslibarer eller granola: De har ofte et højt indhold af mandler, valnødder eller pekannødder.
• Specialbrød: Nogle bagerier tilsætter frø og nødder til deres "rustikke" eller "fuldkornsbrød".
• Færdiglavede salater : Vær opmærksom på dressinger med nødder, pinjekerner eller blandinger af sødt og salt med tørret frugt.

Det kræver årvågenhed at leve med nøddeallergi, men det betyder ikke, at man skal give afkald på alt. Med lidt planlægning lærer man hurtigt at få øje på faldgruberne: grønne saucer, alt for gyldne skorper, bløde kager med tørret frugt … og man kan stadig nyde maden.

Det vigtigste er at kende de skjulte kilder og altid spørge – også på restauranten eller hos venner. For hvis man er i tvivl, er det bedre at være forsigtig end at risikere en reaktion.

Og mellem os sagt: En god crumble uden mandler, en ren chokolademousse eller en sprød salat uden nødder kan være lige så lækker! ;)