Du smider de dele af kyllingen væk (uden at vide det), som har mest kollagen, smag og fantastiske opskrifter.
Lår, bryst, vinge ... alle kender dem. Men hvad med de dele af kyllingen, som normalt ryger direkte i skraldespanden? Slagtekroppen, halsen, rygraden og indmaden som lever, hjerte og kråse bliver ofte overset, og det er her, fejlen ligger.
For det er netop i disse glemte dele, at den dybeste smag, den mest næringsrige bouillon og de mest overraskende opskrifter gemmer sig.
I denne artikel vil du genopdage udskæringer, der er billige, tilgængelige og i stand til fuldstændigt at forandre det, der kommer ud af dit køkken.
Hus og søjle: gylden base for fyldige bouilloner
Disse dele indeholder knogler, brusk og kollagen - den perfekte kombination til en tyk, smagfuld og fløjlsblød hjemmelavet bouillon.
Brug som base til:
- Supper og risottoer
- Mørke saucer
- Bagte ris
- Gryderetter og lange tilberedninger
Tip: Steg skrog og ryg med hvidløg, løg og krydderurter, før du koger med vand. Det forstærker smagen og farven på bouillonen.
Halsen: Kyllingens mest undervurderede skat
Ikke meget kød? Ja, men masser af smag, godt fedt og naturligt kollagen.
Kyllingehalsen er uerstattelig til fyldige bouilloner og kan også spille en hovedrolle i typiske eller regionale retter.
Sådan bruger du halsen:
- I basebouillon til canjas, supper og risottoer
- Sauteret med løg og tomater til at spise med ris
- Langtidsstegt med grøntsager til en rustik og velsmagende ret
Tip : Fjern kødet efter tilberedning og tilbered en nakkefarofa - overraskende og lækker.
Lever, hjerte og kråse: stærk smag, intens næring
Kyllingeindmad har en unik konsistens, stærk smag og høj næringsværdi - men kræver omhyggelig tilberedning.
- Lever: god til patéer, farseringer og hurtig grillning.
- Hjerte: stråler på spyd eller blot sauteret med hvidløg.
- Kråse: ideel til lange gryderetter med sauce og vin.
Tip: Rens godt, brug aromatiske krydderier, og kontroller tiden for at undgå bitterhed eller en gummiagtig konsistens.
Hvorfor er disse dele så meget værd?
Ud over smagen er disse dele rige på kollagen, proteiner og mineraler, koster mindre og hjælper med at undgå affald.
Mange smider dem væk, men de, der ved, hvordan de skal bruges, får mere smag, mere værdi og mere historie ud af den samme fugl.
En hel kylling er mere værd end summen af dens udskæringer
At værdsætte hver enkelt del af kyllingen betyder, at man skal lave mad med intelligens, respekt og kreativitet.
Slagtekroppen, halsen, rygsøjlen og indmaden er ikke rester - de er ingredienser med sjæl, kraft og meget mere at byde på, end du måske tror.
Gryderet med kyllingenakke, tomater og løg (rustik opskrift fuld af smag)
Her er en enkel, velsmagende og overraskende opskrift med kyllingehals
Ingredienser:
- 6 til 8 rene kyllingehalse
- 2 spiseskefulde olie eller svinefedt
- 1 stort løg, skåret i tynde skiver
- 2 hakkede hvidløgsfed
- 2 hakkede modne tomater (eller 1 dåse flåede tomater)
- ½ teskefuld paprika eller sød paprika
- Salt og sort peber efter smag
- Hakket grønt til sidst
- ½ kop varmt vand
Vejledning:
- Rens halsene grundigt, fjern fjer og overskydende skind, hvis det er nødvendigt. Dup dem tørre med køkkenrulle.
- Varm olien op i en mellemstor gryde, og brun halsene, indtil de har fået farve på ydersiden.
- Tilsæt hvidløg og løg, og sauter, indtil alt er gyldent og duftende.
- Tilsæt tomater og paprika, krydr med salt og peber, og bland godt.
- Tilsæt det varme vand, læg låg på, og kog ved svag varme i ca. 35-40 minutter, indtil kødet er mørt og slipper benet.
- Afslut med frisk grøn chili, og server med hvide ris, farofa eller endda i et stykke rustikt brød.
Mirella Mendonça
Kommentarer