Du smider (uden at vide det) de dele af kyllingen ud, der indeholder mest kollagen og smag – og kan bruges i fantastiske opskrifter

Disse dele indeholder knogler, brusk og kollagen – den perfekte kombination til en fyldig, smagfuld og fløjlsblød hjemmelavet bouillon.

Brug den som base til:

• Supper og risotto
• Mørke saucer
• Ovnbagte risretter
• Gryderetter og andre retter, der skal tilberedes længe

Tip: Rist skroget og ryggen med hvidløg, løg og krydderurter, før du koger dem med vand. Det giver bouillonen mere smag og farve.

Ikke meget kød? Nej, men masser af smag, godt fedt og naturligt kollagen.

Kyllingehalsen er uundværlig i en fyldig bouillon og kan også spille hovedrollen i typiske eller regionale retter.

Sådan bruger du halsen:

• I en grundbouillon til kyllingesuppe, andre supper og risotto
• Sauteret med løg og tomat og serveret med ris
• Kogt langsomt med grøntsager til en rustik og velsmagende ret

Tip: Når halsen er tilberedt, kan du plukke kødet af og bruge det i en farofa med kyllingehalskød – overraskende og lækkert.

Kyllingeindmad har en særlig konsistens, kraftig smag og høj næringsværdi – men kræver omhyggelig tilberedning.

• Lever: god til paté, farofa og hurtig stegning.
• Hjerte: smager godt på spyd eller blot sauteret med hvidløg.
• Kråse: ideel i gryderetter med sauce og vin, der skal tilberedes længe.

Tip: Rens indmaden grundigt, brug aromatiske krydderier, og hold øje med tilberedningstiden for at undgå bitterhed eller en gummiagtig konsistens.

Ud over smagen er disse dele rige på kollagen, protein og mineraler. De koster mindre og hjælper samtidig med at mindske madspild.

Mange smider dem ud, men den, der ved, hvordan de skal bruges, får mere smag, mere værdi og mere historie ud af den samme fugl.

En hel kylling er mere værd end summen af dens udskæringer

At værdsætte hver eneste del af kyllingen betyder, at man laver mad med omtanke, respekt og kreativitet.

Skroget, halsen, ryggen og indmaden er ikke rester – de er ingredienser med sjæl og kraft, som har meget mere at byde på, end man forestiller sig.

Her er en enkel, velsmagende og overraskende opskrift med kyllingehalse

Ingredienser:

• 6-8 rensede kyllingehalse
• 2 spiseskefulde olie eller svinefedt
• 1 stort løg, skåret i tynde skiver
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 modne tomater, hakket (eller 1 dåse flåede tomater)
• ½ teskefuld annatto eller sød paprika
• Salt og sort peber efter smag
• Friske, hakkede krydderurter til sidst
• ½ kop varmt vand

Sådan gør du:

1. Rens kyllingehalsene grundigt, og fjern fjer og overskydende skind, hvis det er nødvendigt. Dup dem tørre med køkkenrulle.
2. Varm olien op i en mellemstor gryde, og brun halsene godt på alle sider.
3. Tilsæt hvidløg og løg, og sautér, til det hele er gyldent og dufter godt.
4. Tilsæt tomater og annatto, krydr med salt og peber, og rør godt rundt.
5. Tilsæt det varme vand, læg låg på, og lad retten simre ved svag varme i ca. 35-40 minutter, til kødet er mørt og slipper benet.
6. Drys med friske krydderurter, og server med hvide ris, farofa eller i et rustikt brød.