Orzo-pastasalat med laks og courgette

Name: Orzo-pastasalat med laks og courgette
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 3
Cuisine: Da
Ingredients: 150 g orzo-pasta; 1 laksefilet (frossen); 1/2 citron (saft + skal); 10 g rucola; 1 squash; 20 g pinjekerner; 2 spsk. olivenolie; salt; peber

Stem nu

Hovedret

Meget let

22 min

385 Kcal

Kan du se risene? Forestil dig dem nu … i pastaform! Orzo, den lille, kornformede pasta, er perfekt til fyldige salater, der både er lette og mættende. Her kombineres den med mør laks, møre squash og en håndfuld rucola, der giver et frisk pust. Citronen tilfører en syrlig note, som skaber den perfekte balance. Resultatet er en enkel og hurtig salat fuld af smag, der er ideel til en let frokost eller en picnic ;)

Ingredienser

150 g orzo-pasta
1 laksefilet (frossen)
1/2 citron (saft + skal)
10 g rucola
1 squash
20 g pinjekerner
2 spsk. olivenolie
salt
peber

Forberedelse

Forberedelse10 min

Tilberedningstid12 min

Orzo-pasta:
Kog pastaen i rigeligt letsaltet, kogende vand i den tid, der er angivet på pakken.
Hæld vandet fra, og skyl pastaen under koldt vand, så den køler hurtigere af.
Laksen: *Du kan tilsætte lidt olivenolie samt salt og peber inden tilberedning.
-I airfryer: 10-12 minutter ved 190 °C.
-I ovn: 12 minutter ved 180 °C.
Squash:
Skær squashen i små tern.
*Du kan tilsætte lidt salt og peber inden tilberedning.
-I ovn: 20 minutter ved 200 °C.
-I airfryer: 15 minutter ved 180 °C.
-På en pande: Steg squashen i et par minutter i lidt olivenolie.
Tilsæt et lille glas vand, og lad det koge, indtil vandet er helt absorberet.
Pinjekerner:
Rist pinjekernerne på en varm, tør pande ved middel varme, indtil de er gyldne.
Anretning:
Kom den afdryppede orzo-pasta, den smuldrede laks og den tilberedte squash i en salatskål eller et serveringsfad.
Tilsæt rucola, olivenolie, citronsaft og citronskal, salt og peber samt de ristede pinjekerner.
Bland det hele godt, og servér. Så er retten klar!