Orzo-pastasalat med laks og courgette

Name: Orzo-pastasalat med laks og courgette
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 3
Cuisine: Da
Ingredients: 150 g orzo-pasta; 1 laksefilet (her 130 g, frossen); 1/2 citron (saft + skal); 10 g rucolasalat; 1 courgette (230 g her); 20 g pinjekerner; 2 spsk. olivenolie; salt; peber

Stem nu

Hovedret

Meget let

22 min

385 Kcal

Kan du se ris? Forestil dig det nu ... i pastaform! Orzo, den lille kornformede pasta, er perfekt til komplette salater, som både er lette og mættende. Her er de kombineret med smeltende laks, møre courgetter og en håndfuld rucola for et strejf af friskhed. Citronen tilfører et strejf af syre, som afbalancerer det hele perfekt. Resultatet er en hurtig, enkel salat, fuld af smag, ideel til en let frokost eller picnic ;)

Ingredienser

150 g orzo-pasta
1 laksefilet (her 130 g, frossen)
1/2 citron (saft + skal)
10 g rucolasalat
1 courgette (230 g her)
20 g pinjekerner
2 spsk. olivenolie
salt
peber

Forberedelse

Forberedelse10 min

Tilberedningstid12 min

Orzo-pasta:
Kog pastaen i rigeligt kogende saltet vand i den tid, der er angivet på pakken.
Hæld vandet fra, og lad det løbe under koldt vand for at afkøle hurtigere.
Laksen: *Du kan tilsætte lidt olivenolie, salt og peber inden tilberedning.
-Luftfryser: 10-12 minutter ved 190 °C.
-Ovn: 12 minutter ved 180 °C.
Courgetterne:
Skær courgetterne i små tern.
*Tilsæt lidt salt og peber inden tilberedning.
-Ovn: 20 minutter ved 200 °C.
-Tørretumbler: 15 minutter ved 180 °C.
-På en pande: Steg courgetterne i et par minutter i et dryp olivenolie.
Tilsæt et lille glas vand, og kog, til det er helt absorberet.
Pinjekernerne:
Rist pinjekernerne på en varm pande ved middel varme, tørt, til de er gyldne.
Samling:
Læg den afdryppede orzo-pasta, laks i flager og kogt courgette i en salatskål eller et serveringsfad.
Tilsæt rucola, olivenolie, citronsaft og -skal, salt og peber samt ristede pinjekerner.
Bland godt, og server. Nu er den klar!