11 risottoopskrifter til at forstå, hvorfor denne ret er din tid værd
Der er dage, som kræver støj, travlhed og bevægelse. Og der er andre, der kræver det modsatte: lidt dæmpet lys, en gryde på komfuret og noget, der tvinger dig til at sidde stille i et par minutter. For mig er det som regel risotto. Ikke på grund af italiensk nostalgi eller nogen form for kulinarisk glamour, men på grund af selve handlingen: at røre langsomt rundt, se bouillonen forsvinde og dukke op igen og forstå, at tiden for en stund er indstillet på risens rytme.
I en tid, hvor næsten alt går for hurtigt, har denne gestus en kraft, som ikke anerkendes i tilstrækkelig grad.
Den falske myte om den svære ret
I årevis har man hørt, at risotto er kompliceret og forbeholdt trænede kokke eller middage, hvor man gerne vil imponere. I virkeligheden er det det modsatte: en ret med tålmodighed, ikke vanskeligheder.
Den berømte scene med "at røre non-stop" er mere en myte end en teknik. Alt, hvad den behøver, er opmærksomhed med mellemrum, den samme opmærksomhed, som du ville give en wokret eller en hurtig gryderet.
Det overraskende er, at den på trods af sit højtidelige ry passer bedre ind i en travl onsdag end mange angiveligt praktiske opskrifter. Og måske er det en del af charmen: Det er en stille luksus, som ikke blærer sig.
Et lærred til alt, hvad du ønsker
Hvis risotto nogensinde vinder over dig, gør den det som regel af en anden grund: Det er en overflade, der er klar til at absorbere den personlighed, du ønsker at give den.
Kornet - carmaroli, arborio, vialone nano - bestemmer konsistensen; bouillonen bestemmer karakteren; vinen bestemmer baggrundens lysstyrke; og den sidste finish (ost, smør, citron eller ingen af delene) sætter tonen.
Og nu, hvor november er godt i gang, og samtalerne drejer sig om festmenuer, er det værd at sige det lige ud: Risotto kan være en mere overbevisende festret end mange forretter, der er designet til at vise sig frem.
Med dybe svampe, tætte bouilloner eller en elegant finish bliver det en december-forret, der overrasker uden at forsøge at blænde.
Forskellige universer af den samme ret
sdfasdfa
Risotto med rejer og citron er en ikonisk ret i det italienske køkken , som er ideel til særlige lejligheder (selv til en middag romantica❤️). Den er elegant og afbalanceret i smagen og kombinerer risens cremethed med rejernes sødme og citronens...
Er du ikke i humør til kød denne jul? Så vælg kammuslinger! Anrettet i en hjemmelavet risottoopskrift og smagt til med safran, vil du ikke kunne modstå denne opskrift til jul, nytår eller andre begivenheder :-) Den er virkelig nem at lave, og det...
Risotto har lige så mange variationer, som der er familier. I dag tilbereder vi denne velsmagende, cremede ris med et let sødt strejf takket være fignerne, og vi tilføjer gorgonzolaost for ekstra cremethed. Følg vores trin for trin-guide, og nyd det! :)
Leder du efter en ret, der er nem at lave og hyggelig at spise? Risotto vil være din bedste allierede ;-) Her venter en vegetarisk version på dig, garneret med soltørrede tomater og svampe. Det hele er drysset med pinjekerner for at tilføje et strejf...
For nogen tid siden lavede vi linguine med frosne fisk og skaldyr , og det var en stor succes . Så vi besluttede os for at gentage magien med en lige så velsmagende og superpraktisk risotto. Det fantastiske ved denne opskrift er, at du kan...
En hyggelig forårsopskrift, som helt sikkert vil glæde hele familiens smagsløg ;-) Vi tilbyder dig en ny risotto, som er meget nem at lave, denne gang med grønne asparges. De er sprøde og knasende og passer fantastisk godt til parmesanens cremethed....
En smagseksplosion i hver eneste bid! Rødbedens dybe røde farve, sød og jordagtig, passer perfekt til gorgonzolaens omsluttende cremethed og stærke karakter. En smagskontrast, der vil glæde enhver gane. Risotto med rødbede og gorgonzola er en...
Risotto med radicchio, bacon og Philadelphia-ost er en cremet, velduftende og karakterfuld forret, som bringer al den varme, der er i hjemmelavet mad, til bordet. Radicchioen giver en behagelig, raffineret, bitter tone, baconen giver sprødhed og...
Har du allerede brugt 'nduja til at lave pasta? Prøv også risotto, hvis du kan lide retter med en stærk karakter. Den krydrede, røgede smag af 'nduja passer perfekt til den rustikke smag af pølsen og den cremede smag af carnaroli-ris: Resultatet er...
Her og nu
Det, der står tilbage til sidst, er ikke en teknik eller en liste over ingredienser, men en måde at være på. At tilberede en risotto tvinger dig til at sænke paraderne, selv i et øjeblik.
Man accepterer, at hvis man går for hurtigt frem eller bliver for distraheret, så bliver det ikke det samme. At der er ting, som kun fungerer, hvis du giver dem lidt af din tilstedeværelse.
I en måned præget af travlhed, indkøb og forventninger er det måske netop det, der får en god risotto til at give mening: Den bringer dig tilbage til her og nu.
Resten - smagen, konsistensen, succesen ved bordet - kommer af sig selv.
Kommentarer