Smager du på pandekagedejen, før du steger pandekagerne? Her er den risiko, du måske ikke kendte til

En pose mel ligner ikke andre fødevarer, som vi straks genkender som rå. Det er tørt, kan opbevares i spisekammeret i flere måneder, og vi bruger det uden at tænke over det til at panere, bage eller jævne en sauce. Men vi skal huske på, at de fleste typer mel er rå fødevarer.

Korn vokser i det fri og kan blive forurenet, inden det når frem til møllen. At forarbejde kornet til mel, selvom det efterfølgende bleges, er ikke det samme som at sterilisere det. Hvis der er sygdomsfremkaldende bakterier i råvaren, såsom visse stammer af Escherichia coli eller Salmonella, kan de ende i den pakke, vi køber.

Centers for Disease Control and Prevention (CDC) nævner udtrykkeligt pandekagemix blandt de blandinger, der hverken må spises eller smages på rå. Det er ikke en teoretisk forsigtighedsregel: Denne organisation har undersøgt forskellige udbrud af fødevarebårne sygdomme, der er forbundet med mel eller ubagte blandinger.

Hvordan laver man amerikanske pandekager?

Her får du en nem og hurtig opskrift på hjemmelavede amerikanske pandekager. Følg opskriften trin for trin, og lav perfekte pandekager! Nyd en amerikansk morgenmad med pandekager, og få en god start på dagen.

se opskrift

I klassiske pandekager indgår der som regel også rå æg. FDA advarer om, at æg kan indeholde Salmonella, og anbefaler, at de tilberedes grundigt; når en ret skal serveres rå eller utilstrækkeligt tilberedt, råder FDA til at bruge pasteuriserede æg eller ægprodukter.

Deraf følger en konklusion, der er nyttig for veganske eller æggefri opskrifter: En pandekagedej uden æg er heller ikke automatisk sikker at spise rå, hvis den indeholder konventionelt mel, der ikke er tilberedt. En mulig smittekilde fjernes, men risikoen fra melet består.

Nem og hurtig pandekagedej

Til kyndelmisse eller bare til en eftermiddagssnack får du her en nem opskrift på lækre hjemmelavede crêpes, lige som vi bedst kan lide dem. Hvem kan helt ærligt modstå gode, luftige crêpes med en delikat smag? Denne opskrift på lette pandekager...

se opskrift

Når vi steger pandekager, går vi efter en gylden overflade og en blød og luftig inderside. Varmen har desuden en anden funktion: Den er den varmebehandling, der mindsker den mikrobiologiske risiko fra melet og æggene. Det anbefales at tilberede dejen og overholde de tider og temperaturer, der er angivet i opskriften eller af producenten.

Det betyder ikke, at man skal skrue op for varmen for at blive færdig hurtigere. En tyk pandekage har brug for tid til at blive gennemstegt indeni. Det anbefales at bruge en godt opvarmet pande, men uden at overophede den, og at vente, indtil der dannes bobler på overfladen, før man vender pandekagen. I opskrifterne fra King Arthur Baking går en lignende fremgangsmåde igen: middel varme eller en moderat varm pande og stegning på begge sider. At en pandekage er gylden udenpå, er ingen grund til at lade midten være rå.

Svaret ligger i en stegepande: Steg først en lille pandekage. Den første pandekage er langt bedre end en rå skefuld til at afgøre, om dejen mangler mere sukker, om den er blevet for tyk, eller om temperaturen er den rigtige.

Desuden anbefaler flere referenceopskrifter at lade dejen hvile i fem til femten minutter, før den tilberedes. Denne korte hvileperiode giver melet mulighed for bedre at optage væsken og blive gennemfugtet, hvilket hjælper dejen med at få en mere ensartet konsistens og i nogle tilfælde blive lidt tykkere. Derfor er det en god idé at vente et par minutter og se, hvordan dejen udvikler sig, inden man justerer konsistensen ved at tilsætte mere mel eller væske.

Der er en sidste detalje, som man let kan glemme: Når man arbejder med mel, æg eller rå dej, er det vigtigt at være meget opmærksom på hygiejnen for at undgå krydskontaminering. Det spanske agentur for fødevaresikkerhed og ernæring (AESAN) anbefaler, at man vasker hænderne, rengør redskaber og overflader, der bruges under tilberedningen, omhyggeligt og holder rå fødevarer adskilt fra dem, der skal spises med det samme.

Så reglen for den næste morgenmad er ret konkret: Tilbered dejen, lad den hvile, hvis opskriften kræver det, og smag på resultatet, efter at du har stegt den første pandekage. Den rå dej giver ingen oplysninger, som en frisklavet pandekage ikke kan give dig bedre, og du undgår en lille, men undgåelig risiko.