Smager du på pandekagedejen, før du bager dem? Her er den risiko, du måske ikke kendte til

En pose mel ligner ikke andre fødevarer, som vi straks genkender som råvarer. Den er tør, kan opbevares i spisekammeret i flere måneder, og vi bruger den uden at tænke over det til at panere, bage eller jævne en sauce. Men vi skal huske på, at de fleste meltyper er rå fødevarer.

Korn vokser i det fri og kan blive forurenet, inden det når frem til møllen. At forarbejde kornet til mel, selvom det efterfølgende bleges, er ikke det samme som at sterilisere det. Hvis der er sygdomsfremkaldende bakterier i råvaren, såsom visse stammer af Escherichia coli eller Salmonella, kan de ende i den pakke, vi køber.

Centers for Disease Control and Prevention (CDC) nævner udtrykkeligt pandekagemix blandt de fødevarer, der hverken må spises eller smages på rå. Det er ikke en teoretisk forsigtighedsregel: denne organisation har undersøgt forskellige udbrud af fødevarebårne sygdomme, der er forbundet med mel eller ubagte blandinger.

Hvordan laver jeg pandekager?

Her er en hurtig og nem opskrift på, hvordan du laver dine egne pandekager. Forklaret trin for trin til perfekte amerikanske pandekager! En amerikansk morgenmad fyldt med pandekager for at starte dagen rigtigt!

se opskrift

I klassiske pandekager indgår der som regel også rå æg. FDA advarer om, at æg kan indeholde salmonella, og anbefaler, at de tilberedes grundigt; når en ret skal serveres rå eller let stegt, råder de til at bruge pasteuriserede æg eller ægprodukter.

Derudaf følger en konklusion, der er nyttig for veganske eller æggefrie opskrifter: En pandekagedej uden æg er heller ikke automatisk sikker at spise rå, hvis den indeholder konventionelt mel, der ikke er kogt. En mulig smittekilde fjernes, men den fra melet forbliver.

Nem pandekagedej

Til kyndelmisse eller bare til en snack er her en nem opskrift på smukke crêpes. Hvem kan modstå gode, luftige crêpes med en delikat smag? En let pandekageopskrift, der minder os om vores barndom

se opskrift

Når vi steger pandekager, går vi efter en gylden overflade og en blød og luftig inderside. Varmen har desuden en anden funktion: Den er den behandling, der mindsker den mikrobiologiske risiko i melet og æggene. Det anbefales at stege dejen og overholde de tider og temperaturer, der er angivet i opskriften eller af producenten.

Det betyder ikke, at man skal skrue op for varmen for at blive færdig hurtigere. En tyk pandekage har brug for tid til at blive gennemstegt indeni. Det anbefales at bruge en godt opvarmet pande, men uden at overophede den, og at vente, indtil der dannes bobler på overfladen, før man vender den. I opskrifterne fra King Arthur Baking går der et lignende mønster igen: middel varme eller en moderat varm pande og stegning på begge sider. At en pandekage er gylden udenpå, er ingen grund til at lade midten være rå.

Svaret ligger i en stegepande: Steg først en lille pandekage. Den første pandekage er langt bedre end en rå skefuld til at afgøre, om dejen mangler mere sukker, om den er blevet for tyk, eller om temperaturen er den rigtige.

Desuden anbefaler mange velkendte opskrifter, at dejen skal hvile i mellem fem og femten minutter, før den steges. Denne korte hvileperiode giver melet mulighed for bedre at absorbere væsken og færdiggøre hydreringen, hvilket bidrager til, at dejen får en mere ensartet konsistens og i nogle tilfælde bliver lidt tykkere. Derfor er det en god idé at vente et par minutter og se, hvordan dejen udvikler sig, inden man justerer konsistensen ved at tilsætte mere mel eller væske.

Der er en sidste detalje, som man let kan glemme: Når man arbejder med mel, æg eller rå dej, er det vigtigt at være meget opmærksom på hygiejnen for at undgå krydskontaminering. Det spanske agentur for fødevaresikkerhed og ernæring (AESAN) anbefaler, at man vasker hænderne, rengør redskaber og overflader, der bruges under tilberedningen, omhyggeligt og holder rå fødevarer adskilt fra dem, der skal spises med det samme.

Så reglen for den næste morgenmad er ret konkret: Tilbered dejen, lad den hvile, hvis opskriften kræver det, og smag på resultatet, efter at du har bagt den første pandekage. Den rå dej giver ingen oplysninger, som en friskbagt pandekage ikke kan give dig bedre, og du undgår en lille, men undgåelig risiko.