Spinatopskrifter: 6 retter, der tager dig med rundt i verden

Börek stammer fra det osmanniske rige og forvandler et meget tyndt lag filodej (yufka eller brick) til en særdeles indbydende ret. Dejen fyldes, rulles og lægges ofte i en spiral, inden den bages, så man kan se snoningerne som ringe, når man skærer i den. Det mest velkendte fyld består af spinat og salt ost, for eksempel feta, og alt efter opskriften tilsættes lidt dild eller forårsløg. Det vanedannende er kontrasten: gylden og sprød udenpå, saftig og let syrlig indeni.

Tyrkisk börek med spinat og ost

Börek er en sprød filodejsret med saftigt fyld af spinat og ost. Der findes mange varianter, både i forskellige former, for eksempel som trekanter eller ruller, og med forskelligt fyld. Ost, kartofler og hakket kød er populære valg. Denne opskrift er...

se opskrift

I det indiske køkken behandles spinat (palak) ikke som tilbehør: Den indgår i retten, krydres og bliver en del af rettens substans. I denne version blandes den med kikærter til koftas (vegetariske kødboller), som derefter serveres i en cremet og aromatisk sauce. Resultatet er en meget velsmagende ret, der indbyder til at tage et stykke brød (helst naan eller chapati) og få den sidste dråbe sauce med.

Vegansk malai kofta: kikærtefrikadeller med tomatsauce

I dag præsenterer vi en vegansk version af en af Indiens mest populære retter: malai kofta, frikadeller i sauce. Fordi det nogle gange kan være svært at få bælgfrugter ind i kosten, prøver vi hos Petitchef at tilberede dem på mange forskellige måder....

se opskrift

I Italien, hvor selv det improviserede ofte har et navn, er malfatti  (som bogstaveligt talt betyder "dårligt lavet") en slags uformel fætter til gnocchi: møre, bevidst ujævne kugler med en blød konsistens, lavet af spinat og ricotta (eller en anden friskost), nogle gange med lidt mel eller semulje for at give dem struktur. Det er en enkel ret, men det kan mærkes, når ricottaen er god, og spinaten er godt afdryppet: Så bliver det hele lettere og finere. Det interessante her er ikke perfektion, men det modsatte: den rustikke blødhed, der passer godt til smør og salvie, tomat eller et diskret drys parmesan.

Malfatti med spinat og ricotta, nem opskrift på hjemmelavet pasta uden æltning

Hvis du længe har haft lyst til at lave hjemmelavet pasta , men tanken om at ælte dejen afholder dig, er malfatti måske lige det, du leder efter. De små italienske mundfulde minder om gnocchi og er nemme at lave. Navnet betyder bogstaveligt talt...

se opskrift

Quiche er praktisk elegance i form af en salt tærte: en dej, som regel butterdej, fyldt med æg og fløde (eller mælk, alt efter hvad man plejer derhjemme), hvortil man derefter tilsætter (næsten) alle de ingredienser, man har ved hånden. Quiche kan laves med champignon, bacon, porre og laks ... Spinat fungerer særligt godt, fordi den afbalancerer fyldets cremede konsistens med en ren, let sødlig grøntsagssmag. Man kan afrunde den med lidt ost (comté, emmentaler eller gedeost), bløde løg eller endda et strejf muskatnød. Det er en taknemmelig ret, der bliver bedre af at hvile, egner sig glimrende til frysning og smager lige godt lun som kold.

Quiche med spinat og gedeost

Vælg en quiche, hvis du vil have et enkelt og nemt måltid! Her får du en vegetarisk version med spinat og gedeost. Det er en nem opskrift med en lækker kombination af smage, som kan få børn (og selv de mere modvillige!) til at spise grøntsager :-)...

se opskrift

Kikærte- og spinatgryden er en ret, der viser (ligesom så mange andre retter fra det spanske køkken), at enkel madlavning kan være sofistikeret og utroligt trøstende. Kikærter, spinat og en sofrito eller en majao med paprika (undertiden spidskommen, stegt brød eller mandler til at jævne med) udgør en velkendt base i mange hjem. Denne opskrift forbindes især med fastetiden og den stille uge, selvom man ikke behøver en kalender for at nyde en god, varmende gryderet. Spinat spiller en afgørende rolle her og fungerer som et grønt modspil til bælgfrugternes bløde konsistens. Retten afsluttes ofte med hårdkogte æg eller torsk, men det er ikke strengt nødvendigt.

Kikærtesuppe med spinat

Denne nemme kikærtesuppe med spinat varmer godt på kølige dage. Kikærterne og spinaten gør suppen til et mættende måltid, og den er en enkel måde at få grøntsager på menuen for både børn og voksne.

se opskrift

For mange er spanakopita den store middelhavsret med spinat. Lag af filodej fyldt med spinat, feta og krydderurter (dild, forårsløg, persille … hvert hjem har sin egen blanding). Den serveres som en gylden tærte med meget tynde lag dej, der knaser, når man skærer i den, og som gemmer på et grønt, saftigt og aromatisk fyld. Spinaten blandes med feta, der tilfører salt og en let cremet smag, og friske krydderurter, der leder tankerne hen på køkkenhaven. Når man spiser den, mærker man først dejens lette knas og derefter det bløde, friske og let syrlige fyld. Den er hverken tung eller voldsom: Den er afbalanceret, aromatisk og meget middelhavsinspireret. Den kan spises varm eller lun.

Spanakopita: den nemme græske tærte med spinat og feta

Middelhavskøkkenet byder på masser af velsmagende retter, og i dag går turen til Grækenland, hvor vi skal prøve en græsk specialitet: spanakopita . Prøv, om du kan sige navnet rigtigt i første forsøg! Denne vegetariske tærte med spinat og feta får...

se opskrift

I sidste ende fortæller disse seks opskrifter den samme historie med forskellige accenter: Når spinat tilberedes godt, holder den op med at være en intetsigende ingrediens og bliver til noget, man virkelig får lyst til. Den ene dag knaser den indpakket i lag af filodej; den næste bliver den til en trøstende skefuld i en kikærtegryde; en tredje dag blandes den med ost og bliver til en delikat mundfuld. Vælg en destination, tag forklædet på, lav mad, og nyd en rejse for smagsløgene.