Spinat- og ricottamalfatti – nem opskrift på hjemmelavet pasta uden æltning

Stem nu
Hovedret
Meget let
1 h 5 m
746 Kcal

Hvis du nogensinde har haft lyst til at lave hjemmelavet pasta, men bliver skræmt ved tanken om at ælte, er malfatti svaret, du har ventet på. Disse små italienske bidder minder om gnocchi og er en sand fornøjelse uden besvær. Navnet betyder bogstaveligt talt ”dårligt formede”, og det giver os et fingerpeg: Her er der intet pres for at opnå perfektion, kun lysten til at nyde en nem og traditionel ret med Italiens fulde smag. Malfatti med ricotta og spinat stammer fra Toscana og laves med enkle ingredienser fulde af karakter: cremet ricotta, frisk spinat og et strejf af revet ost. De serveres traditionelt med smør og salvie, men du kan også servere dem med en hjemmelavet tomatsauce, en silkeblød bechamelsauce eller, som i vores version, en lækker fløde- og ostesauce. Det bedste er, at du hverken behøver særlige redskaber eller komplicerede teknikker. Du skal blot blande ingredienserne, forme små portioner, koge dem i et par minutter og servere med din yndlingssauce. Resultatet er en smagfuld ret, der passer til enhver lejlighed. Er du klar til at nyde denne lækre ret, der dufter af søndag hos nonna?

Ingredienser

3

Ca. 16 malfatti:

Til saucen:

Til gratinering:

Forberedelse

Forberedelse20 min
Ventetid15 min
Tilberedningstid30 min
  • Spinat- og ricottamalfatti – nem opskrift på hjemmelavet pasta uden æltning - Forberedelse trin 1Fjern overskydende vand fra ricottaen. Læg den i et dørslag foret med gaze, og lad den dryppe af. Lad den helst dryppe af natten over i køleskabet, men det er ikke altid nødvendigt.
  • Spinat- og ricottamalfatti – nem opskrift på hjemmelavet pasta uden æltning - Forberedelse trin 2Rens spinaten, og fjern stilkene og de grove dele. Kog den i saltet vand i 3 minutter fra det tidspunkt, vandet koger, og lad den dryppe godt af. Lad spinaten køle af, og pres derefter overskydende vand ud ved at trykke den mod en si eller vride den i et rent viskestykke. Hak spinaten fint, eller kør den i en foodprocessor.
  • Spinat- og ricottamalfatti – nem opskrift på hjemmelavet pasta uden æltning - Forberedelse trin 3Bland i en skål: hakket spinat, ricotta, æg, parmesanost, smeltet smør, mel, salt (hvis nødvendigt), peber og muskatnød. Bland det hele godt.
  • Spinat- og ricottamalfatti – nem opskrift på hjemmelavet pasta uden æltning - Forberedelse trin 4Form kugler på ca. 30 gram (svarende til 1 stor skefuld) med let melede hænder. Sørg for, at de alle har samme størrelse, så de bliver tilberedt jævnt.
  • Spinat- og ricottamalfatti – nem opskrift på hjemmelavet pasta uden æltning - Forberedelse trin 5Bring en gryde med saltet vand i kog. Tilsæt malfatti, og kog dem.
  • Spinat- og ricottamalfatti – nem opskrift på hjemmelavet pasta uden æltning - Forberedelse trin 6Tag malfatti op med en hulske, så snart de flyder op til overfladen, og server dem.
  • Spinat- og ricottamalfatti – nem opskrift på hjemmelavet pasta uden æltning - Forberedelse trin 7Til saucen:
    Hæld fløden på en pande, tilsæt lidt muskatnød, tilsæt osten, og lad det koge, indtil osten smelter, og fløden får en tyk konsistens. Rør rundt fra tid til anden.
  • Spinat- og ricottamalfatti – nem opskrift på hjemmelavet pasta uden æltning - Forberedelse trin 8Hæld saucen på bunden af et ovnfast fad, læg malfatti ovenpå, drys med ost, og bag i en forvarmet ovn ved 180 °C i 15 minutter. Hvis du foretrækker en mere intens gratin, skal du indstille grillfunktionen til den ønskede bruning.
  • Spinat- og ricottamalfatti – nem opskrift på hjemmelavet pasta uden æltning - Forberedelse trin 9Så er retten klar!

Bedøm denne opskrift

FAQ ❓

Hvor mange malfatti giver disse mængder?

Med ingredienserne i denne opskrift får du 16 malfatti.
Ja, du kan sagtens erstatte spinaten med bladbeder. Sørg for at presse dem godt fri for væde efter kogning, da de kan afgive mere vand end spinat, så dejen ellers bliver for våd. Andre grønne bladgrøntsager som hjulkrone og cikorie eller en blanding af flere slags kan også fungere fint i denne malfattiopskrift.
Ja, du kan bruge frossen spinat i opskriften på malfatti. Det er vigtigt at presse den helt fri for væde efter optøning, så dejen ikke bliver blød. Det kan du gøre ved at presse spinaten i en si eller pakke den ind i et rent viskestykke og vride den godt. Hvis du ikke gør det, kan den frosne spinat afgive for meget vand, hvilket gør dejen sværere at arbejde med.
Ja, du kan fryse malfatti, før du koger dem. Når du har formet kuglerne, lægger du dem på en bageplade med bagepapir og sætter dem i fryseren. Når de er helt frosne, flytter du dem over i en frysepose eller en lufttæt beholder. Når du vil tilberede dem, kommer du dem direkte i kogende vand uden at tø dem op først. De er klar efter cirka 10 minutter.
Du kan servere ricotta- og spinatmalfatti med din yndlingssauce. Prøv for eksempel smeltet smør med salvie, bechamelsauce, olivenolie med citron eller hjemmelavet tomatsauce.
Hvis du ikke skal tilberede malfatti med det samme, kan du opbevare dem tildækket i køleskabet i 4-6 timer, så de ikke tørrer ud. Når de er tilberedt, kan du opbevare dem i en lufttæt beholder i køleskabet og spise dem inden for højst 2 dage, så de bevarer smag og konsistens.
Friske malfatti (ukogte): Op til 6 timer i køleskabet eller op til 3 måneder i fryseren.
Tilberedte malfatti: Det anbefales at spise dem samme dag eller dagen efter. Genopvarm dem på en pande med lidt smør eller i mikrobølgeovnen med en smule vand, så de ikke tørrer ud.
Hvis malfatti går i opløsning under kogningen, er dejen sandsynligvis for våd. Sørg for at presse både ricotta og spinat godt fri for væde. Hvis dejen stadig er for våd, kan du tilsætte mere rasp eller mel for at gøre den mere fast. Du kan også prøve at koge én malfatto først og se, om dejen skal justeres.
Ja, du kan lave glutenfri malfatti. Erstat hvedemelet med majsstivelse, eller brug et alternativ som mandelmel eller kikærtemel. Vær dog opmærksom på, at konsistensen kan ændre sig en smule.
Den traditionelle ost til malfatti er ricotta, men hvis du ikke kan finde den, kan du bruge friskost af typen requesón eller mató. Du kan tilsætte Grana Padano, Parmigiano Reggiano eller endda kraftigere oste som Bagòss for at få en mere intens smag.
Ja, det er muligt at lave malfatti uden æg. Ægget hjælper med at binde dejen sammen, men du kan erstatte det med et alternativ som kikærtemel rørt op med vand, kartoffelmos eller lidt ekstra ricotta. Sørg for at presse ingredienserne godt fri for væde, så dejen får den rette konsistens.

Ernæring

til 1 portion / for 100 g
Kalorier: 746Kcal
  • Carbo: 20g
  • Samlet fedt: 55.8g
  • Mættet fedt: 37.4g
  • Proteiner: 37.1g
  • Fibre: 5.5g
  • Sukker: 7.4g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 30
Ernæringsmæssige oplysninger til 1 portion (397g)

Køkkengrej

Ovn
Kogeplade

Attributter

Kan fryses
Opbevaring i køleskab
PPetitchef_dk

Det kan du godt lide

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Patricia GonzálezPatricia González
Jeg brænder for madlavning og god mad, og mit liv drejer sig om omhyggeligt udvalgte ord og træskeer. Ansvarlig, men glemsom. Jeg er journalist og forfatter med mange års erfaring, og jeg har fundet mit ideelle hjørne i Frankrig, hvor jeg arbejder som skribent for Petitchef. Jeg elsker bœuf bourguignon, men jeg savner min mors salmorejo. Her kombinerer jeg min kærlighed til at skrive og lækre smage for at dele opskrifter og køkkenhistorier, som jeg håber vil inspirere dig. Jeg kan godt lide min tortilla med løg og lidt underkogt :)

Kommentarer

Bedøm denne opskrift: