Surimi: den “falske krabbe”, der narrede alle!

Surimi er slet ikke krabbe, selvom udseendet og smagen kan være vildledende. Det er en fødevaremasse baseret på hvid fisk, som typisk fremstilles af alaska-sej, kulmule eller andre magre fisk. Fiskene hakkes grundigt, vaskes flere gange for at fjerne fedt og urenheder og blandes derefter med stivelse, fortykningsmidler, sukker, salt, kunstige aromaer og fødevarefarvestoffer. Resultatet er en formbar og smagstilsat masse, der forarbejdes, så den efterligner krabbekødets konsistens og smag så nøjagtigt som muligt, og som derfor ofte sælges som “kunstigt krabbekød”.

Ordet “surimi” betyder bogstaveligt talt “hakket fisk” på japansk. Surimis oprindelse går mere end 900 år tilbage og er forankret i den japanske madtradition, hvor surimi blev brugt til at forlænge fiskens holdbarhed ved at lave den til en masse. Det var dog først fra 1970’erne, at industriel surimi blev udbredt på de vestlige markeder takket være den lange holdbarhed, den lave pris og alsidigheden i madlavningen.

Helt enkelt: det er meget billigere. Ægte krabber er dyre, svære at rengøre og forringes let. Surimi er derimod billigt, praktisk at opbevare og har en lang holdbarhed. Fødevarevirksomheder vælger det for at reducere produktionsomkostningerne og give retter et "gourmet"-præg uden nødvendigvis at gøre opmærksom på det.

I dag bruges surimi i vid udstrækning i industrielt fremstillede produkter som sushi, skaldyrssalater, fiskesnacks og frosne forretter. Det findes ikke kun i maki eller nigiri: Du kan også finde det i fiskepinde, færdigretter og pakkede salater. Læs altid etiketten: Hvis der står “fiskebaseret tilberedning” eller blot “surimi”, er det den berømte “falske krabbe”, du er ved at spise.

Ernæringsmæssigt har surimi både fordele og ulemper: På den ene side er det proteinrigt og har et naturligt lavt fedtindhold, hvilket gør det interessant for dem, der følger en kaloriefattig diæt. På den anden side indeholder det ofte tilsætningsstoffer, sukker, salt og kunstige farvestoffer, som forringer dets ernæringsmæssige profil. I modsætning til frisk fisk indeholder surimi desuden ikke betydelige mængder omega-3, og på grund af de komplekse industrielle forarbejdningsprocesser kan proteinkvaliteten være forringet.

Surimi er ikke en farlig fødevare, men det er heller ikke en superfood: Det er et praktisk og billigt industriprodukt, som kun bør indgå i kosten lejlighedsvis. Derfor anbefales det at spise det med måde og, når det er muligt, foretrække mere naturlige og mindre forarbejdede fiskekilder, der er rige på næringsstoffer og fri for tilsætningsstoffer. Når alt kommer til alt, begynder det bedste valg med bevidsthed: at vide, hvad du egentlig spiser … og det ved du nu!