Kikærter: Skal man virkelig tilsætte natron til kogevandet?
Wednesday 21 October 2026 09:00 - Adèle Peyches
Hvad natriumbikarbonat egentlig ændrer
Bikarbonat gør vandet mere alkalisk. Denne ændring i pH-værdien påvirker bælgfrugternes struktur og bidrager til, at deres vægge blødgøres hurtigere under tilberedningen.
Forskning i bælgfrugter viser, at natriumbikarbonat fremmer blødgøringen og kan reducere tilberedningstiden. En undersøgelse, der er offentliggjort og refereret på PubMed, forklarer blandt andet, at det alkaliske miljø fremmer opløsningen af pektiner, som bidrager til cellernes sammenhængskraft.
Hvad angår kikærter, mærkes effekten især på skallen og den endelige konsistens: de bliver hurtigere møre og kan til sidst meget let moses.
Forskning i bælgfrugter viser, at natriumbikarbonat fremmer blødgøringen og kan reducere tilberedningstiden. En undersøgelse, der er offentliggjort og refereret på PubMed, forklarer blandt andet, at det alkaliske miljø fremmer opløsningen af pektiner, som bidrager til cellernes sammenhængskraft.
Hvad angår kikærter, mærkes effekten især på skallen og den endelige konsistens: de bliver hurtigere møre og kan til sidst meget let moses.
Hvis man vil have en helt glat hummus, er det ret nyttigt
Hvis dit mål er at lave en meget cremet hummus, kan natron være en god idé. Man skal nemlig bruge meget møre kikærter, der næsten kan moses mellem fingrene.
En længere kogetid gør det derefter nemmere at blende kikærterne og giver en mere ensartet konsistens. Skallen løsner sig også lettere, når kikærterne er meget møre.
I dette tilfælde kan en lille mængde natron i blødgørings- eller kogevandet derfor være en reel fordel. Det erstatter ikke tilstrækkelig kogning, men det kan fremskynde processen.
En længere kogetid gør det derefter nemmere at blende kikærterne og giver en mere ensartet konsistens. Skallen løsner sig også lettere, når kikærterne er meget møre.
I dette tilfælde kan en lille mængde natron i blødgørings- eller kogevandet derfor være en reel fordel. Det erstatter ikke tilstrækkelig kogning, men det kan fremskynde processen.
Når det gælder salat, er det ofte bedst at undvære det
Det er en helt anden sag, hvis du laver en salat, en karryret, hvor kikærterne skal forblive hele, eller en ret, hvor du gerne vil bevare en vis bid.
Hvis der bruges for meget natron, eller hvis de koges for længe, kan kikærterne blive meget bløde, sprække og miste deres form. Det er ikke noget problem til hummus, men langt mindre lækkert i en salat.
I dette tilfælde er en klassisk udblødning i vand efterfulgt af en skånsom kogning som regel tilstrækkeligt. Du skal blot smage på dem jævnligt mod slutningen af kogetiden for at stoppe, så snart konsistensen passer dig.
Hvis der bruges for meget natron, eller hvis de koges for længe, kan kikærterne blive meget bløde, sprække og miste deres form. Det er ikke noget problem til hummus, men langt mindre lækkert i en salat.
I dette tilfælde er en klassisk udblødning i vand efterfulgt af en skånsom kogning som regel tilstrækkeligt. Du skal blot smage på dem jævnligt mod slutningen af kogetiden for at stoppe, så snart konsistensen passer dig.
Hvor meget skal man bruge?
Der behøver ikke tilsættes store mængder natron. En lille mængde er nok til at ændre vandets pH-værdi.
Når man laver mad derhjemme, kan man nøjes med omkring en halv strøget teskefuld pr. liter vand. Det nytter ikke at tilsætte mere i håb om at fremskynde tilberedningen yderligere: For basisk vand kan give en meget blød konsistens og en mindre behagelig smag.
Hvis du bruger det i blødgøringsvandet, skal du skylle kikærterne, før du lægger dem i rent vand til kogning. Du kan også vælge kun at tilsætte det under kogningen.
Når man laver mad derhjemme, kan man nøjes med omkring en halv strøget teskefuld pr. liter vand. Det nytter ikke at tilsætte mere i håb om at fremskynde tilberedningen yderligere: For basisk vand kan give en meget blød konsistens og en mindre behagelig smag.
Hvis du bruger det i blødgøringsvandet, skal du skylle kikærterne, før du lægger dem i rent vand til kogning. Du kan også vælge kun at tilsætte det under kogningen.
Pas på for meget natriumbikarbonat
Den største risiko er især, at man kommer for meget i. En for stor mængde kan få skallerne til at sprænge, gøre kikærterne grødet og efterlade en let alkalisk smag.
Bikarbonatet kan også fremme overførslen af visse stoffer til kogevandet. Det skal derfor ses som et middel til at påvirke konsistensen, ikke som en uundværlig ingrediens.
Bikarbonatet kan også fremme overførslen af visse stoffer til kogevandet. Det skal derfor ses som et middel til at påvirke konsistensen, ikke som en uundværlig ingrediens.
Blødgøring er stadig nyttigt, selv uden natriumbikarbonat
Når det gælder tørrede kikærter, er det stadig en enkel metode at lade dem ligge i blød i flere timer for at gøre tilberedningen nemmere. Kikærterne optager vand, inden de kommer i gryden, hvilket giver en mere jævn tilberedning.
Det er helt fint at lade dem ligge i blød natten over i rigeligt vand. Næste dag skal du hælde vandet fra og skylle kikærterne, hvorefter du dækker dem med frisk vand til kogning.
Natron kan fremskynde blødgøringen, men iblødsætning i vand fungerer allerede rigtig godt. Hvis dine kikærter er nyligt tørrede, og du har tid, er det ikke nødvendigt at tilsætte andet.
Det er helt fint at lade dem ligge i blød natten over i rigeligt vand. Næste dag skal du hælde vandet fra og skylle kikærterne, hvorefter du dækker dem med frisk vand til kogning.
Natron kan fremskynde blødgøringen, men iblødsætning i vand fungerer allerede rigtig godt. Hvis dine kikærter er nyligt tørrede, og du har tid, er det ikke nødvendigt at tilsætte andet.
Hvorfor forbliver nogle kikærter hårde i meget lang tid?
Ikke alle tørrede kikærter opfører sig helt ens. Deres alder kan spille en stor rolle: bælgfrugter, der har været opbevaret i lang tid, har en tendens til at koge langsommere.
Vandets sammensætning har også betydning. Vand med et højt indhold af calcium eller magnesium kan forsinke blødgøringen af bælgfrugterne. Det er i disse situationer, at natriumbikarbonat kan være særligt nyttigt.
Før man forlænger kogetiden markant, kan en lille mængde derfor være en hjælp. Men også her gælder det om at bruge det med måde.
Vandets sammensætning har også betydning. Vand med et højt indhold af calcium eller magnesium kan forsinke blødgøringen af bælgfrugterne. Det er i disse situationer, at natriumbikarbonat kan være særligt nyttigt.
Før man forlænger kogetiden markant, kan en lille mængde derfor være en hjælp. Men også her gælder det om at bruge det med måde.
Og hvad med fordøjelsen?
Bikarbonat fremstilles undertiden som en løsning, der gør kikærter langt lettere at fordøje. Virkeligheden er mere nuanceret.
Blødlægning, skylning og kogning reducerer allerede en del af de fermenterbare stoffer, der findes i bælgfrugter. Natriumbikarbonat kan ændre nogle af disse forbindelser, men det garanterer ikke i sig selv en perfekt fordøjelse.
Hvis du er følsom over for bælgfrugter, skal du især starte med små portioner og sørge for, at kikærterne er godt kogte.
Blødlægning, skylning og kogning reducerer allerede en del af de fermenterbare stoffer, der findes i bælgfrugter. Natriumbikarbonat kan ændre nogle af disse forbindelser, men det garanterer ikke i sig selv en perfekt fordøjelse.
Hvis du er følsom over for bælgfrugter, skal du især starte med små portioner og sørge for, at kikærterne er godt kogte.
Metoden afhænger først og fremmest af opskriften
Til hummus eller puré kan natron være nyttigt, fordi man går efter en meget blød konsistens. Til en salat eller en ret, hvor kikærterne skal bevare deres form, er det ofte bedst at koge dem uden natron eller kun bruge meget lidt.
Det bedste pejlemærke er stadig konsistensen. Jo mere møre og bløde du ønsker, at kikærterne skal være, jo mere giver det mening at bruge natron. Hvis du går efter en fast konsistens, er det langt mindre nødvendigt.
Det bedste pejlemærke er stadig konsistensen. Jo mere møre og bløde du ønsker, at kikærterne skal være, jo mere giver det mening at bruge natron. Hvis du går efter en fast konsistens, er det langt mindre nødvendigt.
Cremet libanesisk hummus
Kikærterne er på menuen i dag! En opskrift, der kan nydes som forret eller snack, serveret med pitabrød, ristet brød eller grøntsagsstænger ;-)
Falafler i airfryer – sprøde uden friture!
Fans af det mellemøstlige køkken kender helt sikkert falafler . Disse små, smagfulde vegetariske kugler er lavet af aromatiske kikærter og bliver som regel friturestegt. Men i dag har vi besluttet os for at lave en sundere version , der er lige...
Kikærtekarry – en superlækker vegansk opskrift
På listen over varmende comfort food finder vi gerne en kikærtekarry ! Serveret med ris tager denne aromatiske ret dine smagsløg med på en rejse og varmer dig godt igennem :-) Synes du, vi overdriver? Prøv den, så bliver du snart selv begejstret...
Salat med agurk, ristede kikærter, avocado og feta
Har du lyst til en mættende salat , der skiller sig lidt ud fra klassikerne? Denne version har det hele! Med sprød agurk, cremet avocado og krydrede, knasende kikærter er hver bid fuld af tekstur og smag.\r\nDe ristede kikærter giver salaten et...
Adèle PeychesRedaktionschef, der bare ikke kan vente på vinteren med at nyde fondue! Jeg er passioneret omkring gastronomi og altid på udkig efter nye kulinariske perler, og jeg studerede først jura, før jeg vendte tilbage til min første kærlighed: smagen af gode produkter og glæden ved at dele rundt om bordet :)
Kommentarer