Emmer i sommersalater: den lille hemmelighed, der mætter, frisker frokosten op og overbeviser alle
Med varmens komme vender det samme dilemma tilbage: Hvad skal man lave til frokost, når det virker som en umulig opgave at tænde for komfuret? De klassiske grønne salater risikerer efter et par dage at blive ensformige. Den kolde pasta er populær, men falder ikke altid i alles smag. Så hvordan kan man servere noget friskt og velsmagende, der tilfredsstiller enhver smag?
Svaret kunne være meget enklere, end du forestiller dig: emmer.
Hvorfor spelt er den perfekte ledsager til sommersalater
I de seneste år er emmer blevet en af hovedingredienserne i sommermaden. Årsagen er enkel: Den er alsidig, har en mild smag og passer til stort set alle ingredienser.
Cherrytomater, grillede courgetter, oliven, feta, tun, laks, bælgfrugter eller sæsonens grøntsager: Emmer fremhæver enhver kombination uden at overdøve de andre smage.
Desuden bevarer emmer, når det er kogt, en behagelig konsistens, der gør det perfekt til kolde salater. Det klistrer ikke sammen, som andre kornsorter kan gøre, og smager stadig godt efter et par timer i køleskabet.
Hvad er forskellen på spelt og perlespelt?
Når man køber emmer i supermarkedet, står man ofte over for et valg: afskallet emmer eller perleemmer. Men hvad er forskellen?
- Afskallet emmer bevarer en større del af sine ydre lag og kræver derfor længere tilberedningstid, ofte med en iblødsætning først. Det har en mere rustik konsistens og en lidt mere intens smag.
- Perleemmer bliver derimod forarbejdet, så en del af kornets ydre lag fjernes. Denne proces gør det langt mere praktisk at bruge, fordi det koger hurtigt og ikke behøver at blive lagt i blød. Netop derfor er det blevet favoritten blandt dem, der laver sommersalater og hurtige retter.
Smagsmæssigt er forskellene ret små, mens det især er, hvor praktiske de er i køkkenet, der adskiller dem. Hvis du har lidt tid og vil lave en frisk frokost i sidste øjeblik, er perleemmer sandsynligvis det mest praktiske valg. Hvis du derimod elsker mere autentiske smage og traditionelle tilberedningsmetoder, kan afskallet emmer være endnu mere tilfredsstillende.
Retter, hvor spelt kommer bedst til sin ret
Hvis der er én egenskab, der gør emmer til noget særligt, er det dets evne til at passe til enhver smag.
Elsker du middelhavssmag, kan du kombinere det med tomater, basilikum og mozzarella. Foretrækker du mere markante smage, kan du vælge oliven, tun og kapers. For dem, der følger en vegetarisk kost, er kombinationen med kikærter, bønner og sæsonens grøntsager derimod et sikkert valg.
Selv dem, der søger mere raffinerede retter, kan eksperimentere med røget laks, avocado, rejer eller friske oste.
Kort sagt stiller emmer ingen krav: Det giver plads til fantasien og gør det muligt at lave sommersalater, der varierer fra gang til gang.
Den løsning, du ledte efter til sommerens frokoster
Hvis du er træt af de sædvanlige salater eller klassiske kolde pastaretter, kan emmer blive din sommerfavorit. Det er praktisk, velsmagende, holder sig godt og tilfredsstiller frem for alt både dem, der elsker traditioner, og dem, der søger nye smagsoplevelser.
Alsidigheden gør det muligt at imødekomme enhver smag og forvandle få enkle ingredienser til en komplet og mættende ret.
Og hvis du vil gå direkte fra teori til praksis, så læs videre: I de næste opskrifter finder du to emmersalater, du absolut bør prøve, perfekte til at bringe al sommerens friskhed på bordet.
Spelt- og tunsalat er en frisk og afbalanceret ret, der passer perfekt til enhver lejlighed. Den er ideel som en let frokost, et måltid, du kan tage med på arbejde eller en hurtig aftensmad – det oplagte valg for dig, der gerne vil spise sundt...
Denne perlespeltsalat med squash , aubergine og ristede cherrytomater er perfekt til de varmere måneder og begejstrer allerede ved første bid med sin fantastiske balance af smage. Sødmen fra de ovnbagte grøntsager møder friskheden fra mynten og...
Daniele Mainieri
Kommentarer