Tomater: Sådan kan du se, om de virkelig smager godt

Inden du undersøger tomaten nærmere, så duft til den.

En tomat med god smag har ofte en frisk, grøn og let sødlig duft. Duften er særlig tydelig ved stilken, den lille grønne eller fordybede del øverst.

Hvis den slet ikke dufter af noget, er det ikke nødvendigvis en katastrofe, men det er heller ikke særlig lovende. En tomat, der dufter, allerede inden den skæres over, har større chance for også at smage godt på tallerkenen.

Vores lille tip: Når du er på markedet, så tag en tomat i hånden og duft diskret til den. Hvis den allerede giver dig lyst til en tomat- og mozzarellasalat, er det et ret godt tegn :)

Man tror ofte, at en god tomat skal være knaldrød. Men det er ikke altid tilfældet!

Nogle sorter er gule, grønne, sorte, orange, lyserøde eller stribede. Det vigtigste er altså ikke, at tomaten er »perfekt rød«, men at farven passer til sorten, og at den tydeligt er moden.

En tomat, der er for bleg eller har store, hårde og grønne områder, er måske ikke moden nok. Omvendt kan en meget blød, plettet eller for mørk tomat være overmoden.

Kort sagt leder man efter en moden tomat, ikke en, der ser ud, som om den er taget ud af en reklame. Tomater, der er lidt uregelmæssige, ribbede eller gamle sorter, kan i øvrigt gemme på dejlige smagsmæssige overraskelser ;)

En tomat med god smag skal have en god fasthed.

Når du tager den i hånden, skal den være fast, men ikke hård som en bold. Hvis du trykker meget let på den, må den give en smule efter under fingrene – et tegn på, at den er moden.

Hvis den er for hård, risikerer den at være for ung og dermed mindre aromatisk. Hvis den er for blød, rynket eller let at mase sammen, kan den være for moden, melet eller begynde at blive dårlig.

Den rette balance? En kødfuld, smidig og tung tomat, der giver lyst til straks at skære den ud på et skærebræt med en god kniv :)

To tomater af samme størrelse: Den tungeste er ofte den mest saftige.

Det er selvfølgelig ikke en fast regel, men det er et interessant tegn. En tomat, der virker let, kan mangle saft eller være begyndt at tørre ud. En tomat, der er tung i forhold til sin størrelse, virker ofte godt fyldt og har et mere generøst frugtkød.

Det bedste er at se på flere tegn: En tomat, der er tung, dufter godt, er smidig uden at være blød og har en flot farve, der passer til sorten … så er man godt på vej!

Lad os være ærlige: En tomat, man spiser midt om sommeren, kan ofte slet ikke sammenlignes med en tomat, man køber midt i januar.

I sæsonen er der generelt større chance for, at tomaterne er saftige, aromatiske og søde. De har brug for sol for at udvikle smagen, og det kan man straks mærke på tallerkenen.

Uden for sæsonen er det nogle gange bedre at tilberede dem end at spise dem rå. En lidt smagløs tomat kan blive meget mere interessant i en sauce, en tærte, stegt på panden eller bagt med olivenolie, hvidløg og urter.

Så hvis dine tomater ikke dufter af meget, skal du ikke gå i panik: Drop den helt enkle salat, og hjælp dem lidt på vej med tilberedning ;)

Ikke alle tomater egner sig til det samme.

Cherrytomater er ofte søde og perfekte som snack eller i en salat. Gamle tomatsorter har nogle gange mere karakter, og både konsistens og smag varierer meget fra sort til sort. Bøftomater er kødfulde og ideelle skåret i flotte skiver. Aflange tomater er ofte meget velegnede til saucer.

Så spørg dig selv, hvad du vil bruge tomaterne til, inden du vælger. Til en helt enkel salat er det bedst med en tomat, der dufter godt og er saftig. Til en sauce er en mere kødfuld tomat et godt valg.

Og hvis du er i tvivl på markedet, så tøv ikke med at spørge producenten til råds. Ofte kan vedkommende fortælle dig, hvilke tomater der er sødest, mest syrlige eller bedst at spise rå :)

En lille, meget almindelig fejl: at lægge tomaterne i køleskabet.

Ja, nogle gange, når de er meget modne, og det er meget varmt, kan man have lyst til at bremse modningsprocessen. Men generelt har kulden en tendens til at dæmpe deres aroma og ændre deres konsistens.

Det bedste er derfor at opbevare dem ved stuetemperatur på et køligt sted, væk fra direkte sollys. Og hvis de er rigtig modne, skal man spise dem hurtigt eller forarbejde dem til sauce, gazpacho eller tærte.

Vores lille tip: Skær ikke dine tomater for længe i forvejen. De smager bedst lige efter, at de er skåret ud, med en god krydderiblanding og lidt friske urter.

Kort sagt: Stol ikke kun på udseendet. En perfekt rund og skinnende tomat kan være ret smagløs, mens en lidt ujævn tomat kan være lækker.

Se i stedet efter disse tegn: en tydelig duft, en flot farve, der passer til sorten, en smidig, men fast konsistens, en god tyngde i hånden og helst en tomat, der er i sæson.

Og når du først har fundet de gode tomater, behøver du ikke gøre opskriften mere kompliceret. Et stænk olivenolie, en knivspids salt, basilikum, lidt mozzarella eller et par oliven … og så har du allerede en af sommerens største fornøjelser.

Nu hvor du ved det hele, er der bare tilbage at holde øje på markedet … og finde brødet frem, så du kan dyppe det i saften på tallerkenen :)