Tomater: tegn på, at de virkelig vil smage godt

Inden du overhovedet begynder at undersøge tomaten fra alle vinkler, skal du dufte til den.

En tomat med god smag afgiver ofte en frisk, vegetabilsk og let sød duft. Duften er særlig markant tæt på stilken, den lille grønne eller fordybede del på toppen.

Hvis den slet ikke dufter af noget, er det ikke nødvendigvis en katastrofe, men det er heller ikke særlig opmuntrende. En tomat, der dufter, allerede før den skæres over, har større chancer for at smage godt på tallerkenen.

Vores lille tip: Når du er på markedet, så tag en tomat i hånden og duft diskret til den. Hvis den allerede giver dig lyst til en tomat-mozzarella-salat, er det et ret godt tegn :)

Man tror ofte, at en god tomat skal være knaldrød. Men det er ikke altid sandt!

Nogle sorter er gule, grønne, sorte, orange, lyserøde eller stribede. Det vigtigste er altså ikke at have en »perfekt rød« tomat, men en farve, der passer til sorten, og en tydelig modenhed.

En tomat, der er for bleg eller har store hårde og grønne områder, risikerer at være umoden. Omvendt kan en meget blød, plettet eller for mørk tomat allerede være for moden.

Kort sagt leder man efter en moden tomat, ikke en tomat, der ser ud som på et reklameplakat. Tomater, der er lidt uregelmæssige, ribbede eller ældre, kan i øvrigt gemme på nogle rigtig dejlige smagsmæssige overraskelser ;)

En tomat med god smag skal have en god fasthed.

Når du tager den i hånden, skal den være fast, men ikke hård som en bold. Hvis du trykker meget let på den, må den give en smule efter under fingrene – et tegn på, at den er moden.

Hvis den er for hård, risikerer den at være for ung og dermed mindre aromatisk. Hvis den er for blød, rynket eller let at mase sammen, kan den være for moden, melet eller begynde at blive dårlig.

Den rette balance? En kødfuld, smidig og tung tomat, der giver lyst til straks at skære den ud på et skærebræt med en god kniv :)

Når størrelsen er den samme, er en tomat, der vejer godt, ofte mere saftig.

Det er selvfølgelig ikke en fast regel, men det er et interessant tegn. En tomat, der virker let, kan mangle saft eller være begyndt at tørre ud. En tomat, der er tung i forhold til sin størrelse, giver ofte indtryk af at være godt fyldig med mere saftigt frugtkød.

Det bedste er at kigge på flere tegn: en tomat, der er tung, duftende, smidig uden at være blød, og med en flot farve, der passer til sorten… så er man godt på vej!

Lad os være ærlige: En tomat, man spiser midt på sommeren, har ofte intet at gøre med en tomat, man køber midt i januar.

Når de er i sæson, er der generelt større chance for, at tomaterne er saftige, aromatiske og søde. De har brug for sol for at udvikle deres smag, og det kan man straks mærke på tallerkenen.

Uden for sæsonen er det nogle gange bedre at tilberede dem i stedet for at spise dem rå. En lidt smagløs tomat kan blive meget mere interessant i en sauce, i en tærte, stegt på panden eller bagt med olivenolie, hvidløg og urter.

Så hvis dine tomater ikke dufter af meget, skal du ikke gå i panik: Undgå den helt enkle salat, og giv dem lidt hjælp ved at tilberede dem ;)

Ikke alle tomater bruges på samme måde.

Cherrytomater er ofte søde og perfekte til at spise som snack eller til at putte i en salat. De gamle tomatsorter har undertiden mere karakter, med teksturer og smagsnuancer, der varierer meget alt efter sorten. Oksehjerte-tomater er kødfulde og ideelle skåret i flotte skiver. De aflange tomater er derimod ofte meget praktiske til saucer.

Så før du vælger, skal du spørge dig selv, hvad du vil bruge dem til. Til en helt enkel salat er det bedst med en aromatisk og saftig tomat. Til en sauce vil en mere kødfuld tomat være helt perfekt.

Og hvis du er i tvivl på markedet, så tøv ikke med at spørge producenten om råd. Ofte kan han fortælle dig, hvilke der er de sødeste, de mest syrlige eller de bedste at spise rå :)

En lille, meget almindelig fejl: at lægge tomaterne i køleskabet.

Ja, nogle gange, når de er meget modne, og det er meget varmt, kan man have lyst til at bremse modningsprocessen. Men generelt har kulden en tendens til at dæmpe deres aroma og ændre deres konsistens.

Det bedste er derfor at opbevare dem ved stuetemperatur på et køligt sted, væk fra direkte sollys. Og hvis de er rigtig modne, skal man spise dem hurtigt eller forarbejde dem til sauce, gazpacho eller tærte.

Vores lille tip: Skær ikke dine tomater for længe i forvejen. De smager bedst lige efter, at de er skåret ud, med en god krydderiblanding og lidt friske urter.

Kort sagt: Stol ikke kun på udseendet. En perfekt rund og skinnende tomat kan være ret smagløs, mens en lidt ujævn tomat kan være lækker.

Se i stedet efter disse tegn: en ægte duft, en smuk farve, der passer til sorten, en smidig, men fast konsistens, en behagelig vægt i hånden og, hvis muligt, en tomat, der er i sæson.

Og når du først har fundet de rigtige, behøver du ikke gøre opskriften mere kompliceret. En dråbe olivenolie, en knivspids salt, basilikum, lidt mozzarella eller et par oliven… og så har du allerede en af sommerens største nydelser.

Nu hvor du ved det hele, er der bare at holde øjnene åbne på markedet… og sørge for brød til at dyppe i saften på tallerkenen :)