Zucchini-pesto – den perfekte sommersauce til pasta!

For det første fordi den er et frisk pust i forhold til den klassiske basilikumpesto. Man bevarer den lille middelhavssmag, som vi elsker så meget, men courgetten giver en blødere og lettere konsistens.

Den gør det også muligt at få en dejlig cremet sauce uden at tilsætte fløde. Og det er, helt ærligt, rigtig praktisk, når man vil have en lækker ret, der ikke er for fed.

Et andet plus: courgetten har en ret diskret smag. Den passer derfor rigtig godt sammen med basilikum, hvidløg, citron, parmesan eller endda feta. Den er lidt som sommerens kamæleon-ingrediens: den passer ind overalt og gør det hele mere cremet.

Selvfølgelig er den første idé at servere denne pesto med pasta. Og helt ærligt, så er det helt sikkert den bedste måde at starte på.

Man vælger korte pastatyper som fusilli, penne eller farfalle, så saucen virkelig hænger fast. Man tilsætter en skefuld kogevand for at gøre pestoen lidt mere flydende, rører det hele sammen, og så er det klar.

Den lille hemmelighed er netop dette kogevand. Takket være den stivelse, det indeholder, hjælper det saucen med at omslutte pasten godt. Resultatet: ingen tør pesto, der bliver liggende i bunden af skålen, men en rigtig cremet sauce, der fordeler sig overalt.

For at gøre retten endnu mere lækker kan man tilføje et par cherrytomater, mozzarella, parmesanflager eller ristede pinjekerner. Enkelt, effektivt og perfekt til et sommermåltid.

Courgettepesto, den hurtige og velsmagende no-cook-opskrift

En velsmagende creme, der er nem at tilberede. Courgettepesto kan bruges på bruschettaer, til at smøre sandwiches med, men også som tilbehør til pasta: Vi brugte den til en lækker pastasalat. Det særlige ved denne opskrift er, at courgetterne er...

se opskrift

Det, vi også elsker ved courgettepesto, er, at den smager lige så godt varm som kold.

Til varm pasta bliver den cremet og fyldig. Til kold pasta forvandler den sig til den perfekte sauce til en salat, man kan tage med. Det er derfor en fantastisk idé til madpakker, picnic eller måltider, der skal forberedes på forhånd.

Og hvis du har gæster, så overvej at servere den i en stor pastasalat med lidt grillede grøntsager, mozzarella, soltørrede tomater og frisk basilikum. Det kræver næsten ingen indsats, men det gør altid indtryk ved bordet ;-)

Zucchini-pestoen kan også serveres til gnocchi, ris, quinoa eller endda dampede kartofler. Kort sagt, den behøver ikke kun at være til pasta!

Lad os være ærlige: Om sommeren kan courgetterne hurtigt hober sig op i grøntsagsskuffen. Man køber to, så tre, og så får man nogle fra en vens have… og pludselig ved man ikke længere, hvad man skal gøre med dem.

Zucchini-pesto er derfor en rigtig god idé til at undgå madspild. Selv en lidt medtaget zucchini kan få nyt liv i denne sauce, forudsat selvfølgelig, at den stadig er spiseligt.

Man kan endda lave pestoen på forhånd og opbevare den køligt i et tæt lukket glas med et lille lag olivenolie på toppen for at undgå, at den tørrer ud for hurtigt. Derefter er det bare at koge pasta og blande det hele sammen.

Et godt tip: Smag på retten, før du tilsætter salt. Med parmesan, tørret frugt og krydderier kan saucen allerede være godt krydret.

Alt i alt har courgettepestoen alt, hvad der skal til for at blive sommerens stjernesauce. Den er hurtig at lave, frisk, cremet, nem at tilpasse og perfekt til at redde et pastamåltid på få minutter.

Det er den opskrift, man har i baghånden, når man har en courgette liggende, et bundt basilikum, der skal bruges, eller blot en stor lyst til en enkel og solrig ret.

Nu hvor du ved det hele, mangler der bare at finde blenderen frem, koge pastaen… og sørge for en god håndfuld parmesan til servering ;)