Courgettepesto – den sommersauce, der redder pastaen!

For det første, fordi den er et frisk pust i forhold til den klassiske basilikumpesto. Man bevarer den lille middelhavssmag, som vi holder så meget af, men courgetten giver en blødere og lettere konsistens.

Den gør det også muligt at få en dejligt cremet sauce uden at tilsætte fløde. Og det er helt ærligt rigtig praktisk, når man vil have en lækker ret, der ikke er for tung.

Et andet plus: Courgetten har en ret diskret smag. Den passer derfor rigtig godt sammen med basilikum, hvidløg, citron, parmesan eller endda feta. Den er lidt som sommerens kamæleon blandt ingredienser: Den passer ind overalt og gør det hele mere cremet.

Selvfølgelig er den første idé at servere denne pesto med pasta. Og helt ærligt, så er det helt sikkert den bedste måde at starte på.

Man vælger korte pastatyper som fusilli, penne eller farfalle, så saucen virkelig hænger fast. Man tilsætter en skefuld kogevand for at gøre pestoen lidt mere flydende, rører det hele sammen, og så er det klar.

Den lille hemmelighed er netop dette kogevand. Takket være den stivelse, det indeholder, hjælper det saucen med at omslutte pasten godt. Resultatet: ingen tør pesto, der bliver liggende i bunden af skålen, men en rigtig cremet sauce, der fordeler sig overalt.

For at gøre retten endnu mere lækker kan man tilføje et par cherrytomater, mozzarella, parmesanflager eller ristede pinjekerner. Enkelt, effektivt og perfekt til et sommermåltid.

Squashpesto uden tilberedning: hurtig og lækker

En smagfuld creme, der er nem at lave. Squashpesto kan bruges på bruschetta, i sandwiches og som pastasauce. Vi brugte den til at lave en lækker pastasalat . Det særlige ved denne opskrift er, at squashen er rå , så du behøver ikke engang tænde...

se opskrift

Det, vi også godt kan lide ved courgettepesto, er, at den fungerer lige godt varm som kold.

Til varm pasta bliver den blød og omsluttende. Til kold pasta bliver den til den perfekte sauce i en salat, man kan tage med. Det er derfor en rigtig god idé til madpakker, picnic eller måltider, der er tilberedt på forhånd.

Og hvis du får gæster, kan du servere den i en stor pastasalat med grillede grøntsager, mozzarella, soltørrede tomater og frisk basilikum. Det kræver næsten ingen indsats, men gør altid indtryk ved bordet ;-)

Courgettepesto kan også serveres til gnocchi, ris, quinoa eller endda dampede kartofler. Kort sagt: Den er ikke kun til pasta!

Lad os være ærlige: Om sommeren kan courgetter hurtigt hobe sig op i grøntsagsskuffen. Man køber to, så tre, og så får man nogle fra en vens have… og pludselig ved man ikke længere, hvad man skal gøre med dem.

Courgettepesto er derfor en rigtig god måde at undgå madspild på. Selv en lidt medtaget courgette kan få nyt liv i denne sauce, forudsat selvfølgelig at den stadig er spiselig.

Man kan endda lave pestoen på forhånd og opbevare den på køl i et tætlukket glas med en lille smule olivenolie på toppen for at undgå, at den tørrer ud for hurtigt. Derefter er det bare at koge pasta og blande det hele sammen.

Et godt tip: Smag til, før du tilsætter salt. Parmesan, nødder og krydderier kan allerede give saucen masser af smag.

Alt i alt har courgettepestoen alt, hvad der skal til for at blive sommerens stjernesauce. Den er hurtig at lave, frisk, cremet, nem at tilpasse og perfekt til at redde et pastamåltid på få minutter.

Det er den opskrift, man har i baghånden, når man har en courgette liggende, et bundt basilikum, der skal bruges, eller blot en stor lyst til en enkel og solrig ret.

Nu hvor du ved det hele, mangler der bare at finde blenderen frem, koge pastaen… og sørge for en god håndfuld parmesan til servering ;)