Kold pasta med courgettepesto, bøffelmozzarella og soltørrede tomater

Ingredienser

• 200 g pasta
• 40 g tørrede tomater au naturel
• 125 g bøffelmozzarella
• Olivenolie efter smag
• Salt efter smag
• Sort peber efter smag
• Til courgettepestoen
• 225 g courgetter
• 25 g pinjekerner
• 20 g ekstra jomfru olivenolie
• 23 g revet parmesanost
• 5 blade basilikum
• et halvt fed hvidløg

Materialer

• salatskål
• skærebræt
• skeer
• blender

Forberedelse

• Kog pastaen i kogende, saltet vand.
  Lad den dryppe af, og lad den løbe under koldt vand for at stoppe kogeprocessen.
• Forbered imens courgettepestoen:
  Vask courgetterne, tør dem, skær enderne af, og riv dem. Fjern vandet ved at presse dem i et viskestykke, og kom dem i en blender. Tilsæt parmesanost, pinjekerner, hvidløg, basilikum, salt og peber. Blend derefter, indtil det er cremet.
  
• Skær bøffelmozzarella og soltørrede tomater i små stykker
• Kom pastaen i en salatskål, og tilsæt 4 spiseskefulde courgettepesto. Bland godt med 2 spiseskefulde, og tilsæt derefter mozzarella, soltørrede tomater, peber og et dryp olie.
  
• Opbevar kold pasta med courgettepesto, bøffelmozzarella og soltørrede tomater i køleskabet, eller servér straks.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift