Kold pastasalat med courgettepesto, bøffelmozzarella og soltørrede tomater

Name: Kold pastasalat med courgettepesto, bøffelmozzarella og soltørrede tomater
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Da
Ingredients: 200 g pasta; 40 g tørrede tomater au naturel; 125 g bøffelmozzarella; Olivenolie efter smag; Salt efter smag; Sort peber efter smag; Til courgettepestoen; 225 g courgetter; 25 g pinjekerner; 20 g ekstra jomfru olivenolie; 23 g revet parmesanost; 5 blade basilikum; et halvt fed hvidløg

Stem nu

Hovedret

Meget let

20 min

832 Kcal

En meget interessant kombination, der giver en lækker kold ret. Vores cremede pastasalat med courgettepesto, bøffelmozzarella (men mozzarella fiordilatte kan også bruges) og soltørrede tomater er en afbalanceret sommerret, der er nem at tilberede: Syrligheden fra de soltørrede tomater står i kontrast til den delikate smag af courgettepesto uden tilberedning og friskheden fra bøffelmozzarellaen. Du kan tilberede retten i forvejen og opbevare den i køleskabet, så aftensmaden er klar, eller tage den med på stranden, hvis du har lyst til en lækker frokost under parasollen. Se opskriften – vi guider dig trin for trin!

Materialer

salatskål
skærebræt
skeer
blender

Forberedelse

Forberedelse10 min

Tilberedningstid10 min

Kog pastaen i kogende, saltet vand.
Hæld vandet fra, og skyl pastaen under koldt vand for at stoppe kogningen.
Forbered imens courgettepestoen:
Vask courgetterne, tør dem, skær enderne af, og riv dem. Fjern vandet ved at presse dem i et viskestykke, og kom dem i en blender. Tilsæt parmesanost, pinjekerner, hvidløg, basilikum, salt og peber. Blend derefter, indtil det er cremet.
Skær bøffelmozzarella og soltørrede tomater i små stykker
Kom pastaen i en salatskål, og tilsæt 4 spiseskefulde courgettepesto. Bland godt med to skeer, og tilsæt derefter mozzarella, soltørrede tomater, peber og en smule olie.
Opbevar kold pasta med courgettepesto, bøffelmozzarella og soltørrede tomater i køleskabet, eller servér straks.

Bedøm denne opskrift

Fremragende! Meget god God så så Ikke godt

FAQ ❓

Hvor længe kan jeg opbevare kold pastasalat om sommeren?

Den kan holde sig et par dage i køleskabet. Dækker du salatskålen til med husholdningsfilm, kan du opbevare pastaen direkte i skålen. Ellers kan du komme den kolde pasta i en beholder med låg.