Ricotta, osten, der fikser maden med det, der er i køleskabet. 14 opskrifter og ideer til at bruge den
Du vil ikke blive overrasket over dette billede: Du åbner køleskabet og kigger op og ned på, hvad der er indeni. Der er en halvbrugt beholder, en pose spinat, et par æg ... Du er ikke helt sikker på, hvad du skal gøre med det, men du er nødt til at gøre noget: du er nødt til at spise. Og pludselig træder et nedarvet overlevelsesinstinkt i kraft: Man laver mad med det, man har. Og sådan er det.
I Italien starter mange måltider på samme måde. Fire gode ingredienser, som kombineret med ynde (og respekt) smager fantastisk. Men de har et es i ærmet til at løse mere end én af disse ligninger: ricotta. En ost, der rydder op i retten og giver den struktur.
Una ricotta, per favore
Det gør du også i dag. Du går ind i dit lokale supermarked, det du altid går til, det med de små beslutninger. Du går forbi mejeriafdelingen, og uden at vide hvorfor, tager du ricottaen. Du lægger den i kurven ved siden af det sædvanlige, derfra til køleskabet, og i et par timer (eller endda dage) glemmer du, at den eksisterer. Indtil du får brug for den til at afrunde en ret.
En italiensk ost, der krydser grænser
Det er ikke overraskende, at ricotta optræder i så mange retter i det transalpine køkken, og at den i nogen tid har erobret andre køkkener. Vores eget, for eksempel.
Den fungerer her af samme grund, som den fungerer der: fordi dens mildhed gør det muligt for andre smage at tage over. Tomat, ansjos, svampe, spinat, krydderurter, peber. Du sætter accenten; den gør baggrundsarbejdet.
Dette er ikke en ost, som du skal forvente en fyldig smag eller en stærk tilstedeværelse fra. Den er diskret - hvilket ikke betyder, at den er svag - og dens styrke ligger netop i det. Den fungerer som en base, et fyld, en ingrediens, der binder og sammensmelter. At bruge den som et neutralt smørepålæg er at henvise den til en rolle, der er for lille til den. Det gør den meget godt, ja, men den er lavet til mere end bare at "ledsage".
Uskrevne instruktioner
Før du blander det med noget, er det vigtigt at forstå det: Hvis det frigiver valle, er det ikke en defekt. Lad den dryppe af i ti minutter i et dørslag (eller på et rent klæde). Den får mere fylde og mister det vandige skær, som kan ødelægge saucer og fyld.
Smag derefter til, som du ville gøre med en bechamelsauce eller en puré: salt, peber og en lille smule revet citronskal, muskatnød, krydderurter.... Nu har du ricottaen på plads: klar til at holde, binde, runde.
Til sidst skal du vælge, hvilken rolle den skal spille i din ret: på toast, som en creme; i pasta, som en hurtig sauce; i ovnen, som et fyld, der stivner og bliver fastere ...
Hvis du har brug for ideer, er her 14 salte opskrifter med ricotta, så du kan komme i gang uden at skulle træffe alt for mange beslutninger:
Retter med ricotta
Hvad er der på menuen til frokost? Vegetarisk lasagne ! Men der er ikke tale om at udelade smagen, på ingen måde! Her kan vi forsikre dig om, at du kommer til at elske kombinationen af ricotta og spinat . Resultatet er ekstra smeltende og frem for...
Cannelloni med pesto er en fyldig og omsluttende forret, perfekt til dem, der elsker intense smage og bløde konsistenser. Det cremede fyld af ricottaost, parmesanost og basilikumpesto giver en smagseksplosion, som forstærkes af en fløjlsblød...
Forbered dig på at blive transporteret direkte til Catania på Sicilien , hvor de delikate noter af grillede auberginer , saftige tomater og smeltende ricotta kombineres for at skabe en lækker, nem og billig sommerpastaret! Denne opskrift på...
Hvis du nogensinde har haft lyst til at lave hjemmelavet pasta , men tanken om at ælte skræmmer dig, er malfatti det svar, du har ventet på. Disse små italienske bidder, der ligner gnocchis , er en rigtig godbid uden besvær. Deres navn betyder...
En traditionel forret i det italienske køkken. Ricotta- og spinatfyldte conchiglioni er perfekte til søndagsfrokosten, men også til særlige lejligheder som påske eller jul: en komplet og nærende ret, som hele familien vil elske. Opskriften er...
Crespelle med ricotta og svampe er en elegant og cremet forret, som er perfekt til dem, der elsker omsluttende smage og vegetarisk madlavning uden at gå på kompromis med lækkerheden. Crespelle laves af en glat dej af mel, æg, mælk og smør, som...
Velsmagende og meget hurtig at tilberede. Pasta med laks og ricottaost er en forret, som du altid bør overveje, når du er i tidsnød, men gerne vil have en velsmagende forret på bordet. Normalt tilberedes pasta med laks med fløde eller...
Leder du efter en ny opskrift, du kan lave med dit græskar? Her er et fyld, som helt sikkert vil falde i god jord, især som tilbehør til din pastaret ;-) Kombineret med ricotta bliver din squash både sød og cremet. Et rigtigt efterårs-/vintermåltid,...
Du har hørt om den klassiske basilikumpesto, men lad dig nu friste af pesto i kalabrisk stil! En vidunderlig blanding af peberfrugt og ricotta, med masser af kærlighed og italiensk solskin. Kort sagt, et lækkert tilbehør til din pasta, ikke at...
Hvis du vil have et hyggeligt familiemåltid, som er nemt at lave, så vælg lasagne! Men dagens opskrift er ikke en hvilken som helst lasagne: Den er glutenfri! Pastaen er erstattet af courgettestrimler! En god måde at få hele familien til at spise...
Når delikatesse møder smag, får vi Caramelle-pasta! Pasta i form af slik, her fyldt med ricotta og græskar: kort sagt, en fryd for øjet og smagsløgene. Gør det hele selv, fra dejen til fyldet! Vi kan forsikre dig om, at det ikke bliver kompliceret, og...
Mellemøsten har kulinariske skatte, der er værd at kende til. Blandt dem er boreks. En slags sprød filodej, der skjuler et saftigt fyld af spinat og ost. Der er mange varianter af borek, både hvad angår formen - man kan finde trekantede borek, rullede...
En tidløs klassiker, pasta med ricotta og valnødder , er en forret, der i sin enkelhed indkapsler en overraskende alsidighed . Den cremede ricotta møder valnøddernes sprødhed og skaber en uimodståelig kontrast af teksturer . Den delikate smag af...
Du kan lave ravioli ligesom i Italien! Her er beviset med denne nemme trin-for-trin-opskrift :-) Hjemmelavede ravioli, fra dejen til fyldet, alt sammen lavet med lethed - hvem kunne ønske sig mere? Fordelen ved denne opskrift er, at den kan laves på...
Tilbage til nutiden
Som du har set, er ricotta ikke en "italiensk" ingrediens, som du tager i brug for at lege italiensk nonna. Det er en fornuftig ressource, der passer ind i din rigtige måde at lave mad på.
Og i sidste ende får du lige det, du ledte efter: noget velsmagende med de fire ingredienser, du havde i køleskabet, som pludselig passer sammen, når du holder dem sammen med denne ost. Du lukker køleskabet. Det er tid til at spise.
Patricia González
Kommentarer