Ricotta – osten, der redder måltidet med det, du har i køleskabet. 14 opskrifter og idéer til at bruge den
Det her kender du sikkert: Du åbner køleskabet og undersøger indholdet fra øverst til nederst. Der er en halvtom bøtte, en pose spinat, et par æg … Du ved ikke helt, hvad du skal stille op med det, men noget må du gøre: Man skal jo spise. Og pludselig vækkes et nedarvet overlevelsesinstinkt: Man laver mad med det, man har. Punktum.
I Italien begynder mange måltider på samme måde. Fire gode ingredienser, der med lidt omtanke (og respekt) smager himmelsk, når de kombineres. Men italienerne har et es i ærmet, der kan løse mere end én af den slags ligninger: ricotta. En ost, der skaber orden på tallerkenen og giver retten struktur.
Una ricotta, per favore
Det gør du også i dag. Du går ind i dit lokale supermarked, det, du plejer at handle i, hvor de små beslutninger træffes. Du går forbi mejeriafdelingen, og uden at vide hvorfor tager du ricottaen. Du lægger den i kurven sammen med det sædvanlige, tager den med hjem og sætter den i køleskabet. I nogle timer (eller måske dage) glemmer du, at den er der. Indtil du får brug for den til at afrunde en ret.
En italiensk ost, der krydser grænser
Det er ikke så mærkeligt, at ricotta optræder i så mange retter i det italienske køkken, og at den på det seneste også har vundet indpas i andre køkkener. Blandt andet vores eget.
Her fungerer den af samme grund som dér: dens milde smag lader de andre smage træde frem. Tomat, ansjos, svampe, spinat, krydderurter, peber. Du sætter tonen; den gør arbejdet i baggrunden.
Du skal ikke forvente en kraftig smag eller en markant tilstedeværelse af denne ost. Den er diskret – men det betyder ikke, at den er svag – og dens styrke ligger netop i det. Den fungerer som base, fyld og som ingrediens, der binder og samler. Bruger du den blot som et neutralt smørepålæg, henviser du den til en rolle, der er for lille til den. Det gør den ganske vist godt, men den er skabt til mere end blot at være tilbehør.
Uskrevne instruktioner
Før du blander den med noget, er det en god idé at forstå den: Hvis den afgiver valle, er det ikke en fejl. Lad den dryppe af i ti minutter i et dørslag (eller på et rent viskestykke). Så får den mere fylde og mister det vandige skær, der kan ødelægge saucer og fyld.
Krydr den derefter, som du ville gøre med en bechamelsauce eller en puré: med salt, peber og et strejf af revet citronskal, muskatnød eller krydderurter … Så er ricottaen klar til at give fylde, binde og afrunde.
Til sidst vælger du, hvilken rolle den skal spille i retten: på ristet brød som en creme; i pasta som en hurtig sauce; i ovnen som fyld, der stivner og bliver fast …
Hvis du mangler idéer, får du her 14 salte opskrifter med ricotta, så du kan komme i gang uden at skulle træffe alt for mange beslutninger:
Retter med ricotta
Hvad er der på menuen til frokost? Vegetarlasagne ! Men det betyder bestemt ikke, at vi går på kompromis med smagen! Vi kan forsikre dig om, at du vil elske kombinationen af ricotta og spinat . Resultatet er ekstra cremet og frem for alt dejligt...
Cannelloni med pesto er en fyldig og cremet pastaret, perfekt til dig, der elsker intense smage og bløde konsistenser. Det cremede fyld med ricotta, Parmigiano Reggiano og basilikumpesto giver en smagseksplosion, som fremhæves af en fløjlsblød...
Gør dig klar til at blive ført direkte til Catania på Sicilien , hvor de delikate noter af grillede auberginer , saftige tomater og cremet ricotta forenes i en lækker sommerlig pastaret, der er nem og billig ! Denne opskrift på "Pasta alla...
Hvis du nogensinde har haft lyst til at lave hjemmelavet pasta , men bliver skræmt ved tanken om at ælte, er malfatti svaret, du har ventet på. Disse små italienske bidder minder om gnocchi og er en sand fornøjelse uden besvær. Navnet betyder...
En traditionel første ret fra det italienske køkken. Conchiglioni fyldt med ricotta og spinat er perfekte til søndagsfrokosten, men også til særlige lejligheder som påske eller jul. Det er en komplet og nærende ret, som hele familien vil elske....
Crespelle med ricotta og svampe er en elegant og cremet ret, der er perfekt til dig, der elsker fyldige smage og vegetarisk mad uden at gå på kompromis med det lækre. Madpandekagerne laves af en glat dej med mel, æg, mælk og smør, som steges på...
Velsmagende og hurtig at tilberede. Pasta med laks og ricotta er en pastaret, du altid bør have i tankerne, når du har kort tid, men gerne vil servere en smagfuld pastaret . Pasta med laks tilberedes som regel med fløde eller Philadelphia ....
Leder du efter en ny opskrift med græskar? Prøv denne lækre græskar- og ricottasauce, som både kan serveres til pasta og bruges som fyld i ravioli ;-) Ricottaen gør græskarsaucen mild og cremet. Det er en skøn efterårs- eller vinterret, som vi elsker...
Kender du den klassiske basilikumpesto? Så prøv calabrisk pesto! En skøn blanding af peberfrugt og ricotta med masser af kærlighed og italiensk solskin. Kort sagt: En lækker sauce til pasta, serveret med ekstra cremet burrata. Følg vores...
Hvis du vil lave et ekstra hyggeligt familiemåltid, der er nemt at tilberede, så vælg lasagne! Men dagens opskrift er ikke en hvilken som helst lasagne: Den er glutenfri! Her erstattes pastaen nemlig af squashstrimler. En god måde at få hele familien...
Når lækkerhed møder gode smage, får vi Caramelle-pasta! Pasta formet som bolsjer og her fyldt med ricotta og græskar – kort sagt en fryd for både øjne og smagsløg. Lav det hele selv, fra dejen til fyldet! Vi kan forsikre dig om, at det ikke er...
Mellemøsten har kulinariske skatte, der er værd at kende til. Blandt dem er boreks. En slags sprød filodej, der skjuler et saftigt fyld af spinat og ost. Der er mange varianter af borek, både hvad angår formen - man kan finde trekantede borek, rullede...
En tidløs klassiker: pasta med ricotta og valnødder er en pastaret, der trods sin enkelhed byder på overraskende alsidighed . Den cremede ricotta møder de sprøde valnødder og skaber en uimodståelig kontrast mellem teksturerne . Ricottaens milde...
Du kan sagtens lave ravioli som i Italien! Her får du beviset med denne nemme opskrift, der forklares trin for trin :-) Lav hjemmelavede ravioli fra dej til fyld – nemt og lækkert. Hvad mere kan man ønske sig? Fordelen ved denne opskrift er, at den...
Tilbage til nutiden
Som du nok har opdaget, er ricotta ikke en »italiensk« ingrediens, du tager til dig for at lege italiensk nonna. Den er et fornuftigt valg, der passer til den måde, du faktisk laver mad på.
Og til sidst får du netop det, du var ude efter: noget lækkert lavet af de fire ingredienser, du havde i køleskabet, og som pludselig passer sammen, når denne ost binder dem sammen. Du lukker køleskabet. Det er tid til at spise.
Patricia González
Kommentarer