Hjemmelavet varm chokolade: tyk, blank og silkeblød

Name: Hjemmelavet varm chokolade: tyk, blank og silkeblød
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 17 min
Yield: 3
Cuisine: Da
Ingredients: 125 g mørk chokolade (70 % kakao; 55 %, hvis du foretrækker den sødere); 10 g usødet kakaopulver (1 spiseskefuld); 225 ml mælk; 125 ml fløde (30 % fedt); 1 teskefuld majsstivelse; 2 spiseskefulde sukker; 1 teskefuld vaniljeessens; 1/2 teskefuld instantkaffe; 1 tørret chili (valgfrit); En knivspids salt; 1 teskefuld olivenolie

Stem nu

Drik

Meget let

17 min

461 Kcal

Der er få ting, der er mere nydelsesfulde om vinteren end en god kop varm chokolade: tyk og silkeblød med den perfekte konsistens til at dyppe churros eller porras, sødt bagværk, sandkage eller et stykke roscón de Reyes, når den spanske helligtrekongerskage er i sæson. I Spanien findes der århundredgamle caféer, hvor ritualet nærmest er hugget i sten, og nyere steder, der nyfortolker det. Her får du opskriften, så du kan lave den derhjemme, som på de gode caféer: varm, tyk, blank, mørk og uimodståelig. Denne hjemmelavede varme chokolade er ikke bare kakaopulver rørt ud i mælk, selvom det også smager skønt. Det er en fyldig, tyk chokolade med aromatiske noter og en vis kompleksitet. Du kan selvfølgelig tilpasse den efter din smag: Tilsæt mere sukker, hvis du foretrækker den sødere, eller mere mælk, hvis du vil have den tyndere og mere flydende. Varm chokolade nydes på kolde dage på begge sider af Atlanten. Det eneste spørgsmål er, hvad du vil servere til: churros eller porras, tykke spanske friturestegte dejstænger?

Køkkenudstyr

Lille gryde
Håndpiskeris

Tilberedning

Forberedelsestid5 min

Hviletid2 min

Tilberedningstid10 min

Bland mælk og majsstivelse i en gryde, inden du varmer den op. Rør, indtil majsstivelsen er opløst. Tilsæt sukker og kakao, og rør, til blandingen er helt glat og uden klumper.
Sæt gryden over middel varme, tilsæt chilien, og rør konstant med et piskeris, indtil blandingen er godt varm, men uden at koge.
Tilsæt fløde, vaniljeessens og instantkaffe. Skru ned til middel-lav varme, og rør rundt. Tag chilien op.
Tilsæt den hakkede chokolade, og rør videre, indtil den er helt smeltet, og blandingen er let tyknet. Tag gryden af varmen.
Tag gryden af varmen, tilsæt en knivspids salt, og rør rundt. Hæld derefter olivenolien i en tynd stråle, mens du pisker. Olien giver chokoladen glans og en rundere smag, og saltet fremhæver kakaosmagen. Pisk blandingen sammen i cirka 15 sekunder, og lad den hvile et par minutter før servering.
Server chokoladen. Hvis du har lyst, kan du pynte med flødeskum eller lidt revet chokolade. Så er den klar!

Bedøm denne opskrift

Rigtig god! God Middel Nogenlunde Ikke godt

FAQ ❓

Hvordan tilpasser jeg konsistensen på den varme chokolade efter min smag?

Hvis du vil have den tyndere, tilsætter du en smule mælk og varmer chokoladen op uden at lade den koge. Hvis du vil have den tykkere, lader du den småkoge ved lav varme i 1–2 minutter ekstra under omrøring eller tilsætter lidt mere majsstivelse eller chokolade. Husk, at chokoladen bliver lidt tykkere, når den køler af. Tilpas sukkermængden efter kakaoprocenten i chokoladen.

Kan jeg lave den varme chokolade i forvejen?

Ja. Når den er kølet lidt af, hælder du den i en lukket beholder og opbevarer den i køleskabet. Varm den langsomt op ved lav varme under omrøring, så den ikke brænder fast. I mikrobølgeovnen kan du varme den ved middel effekt i korte intervaller og røre mellem hver opvarmning, indtil den har den rette konsistens igen.

Hvordan undgår jeg klumper i den varme chokolade, og hvordan fjerner jeg dem?

For at undgå klumper skal du blande ingredienserne, mens de er kolde: Rør først mælk og majsstivelse sammen, til stivelsen er opløst, og tilsæt derefter sukker og kakao. Pisk, til blandingen er glat, før du varmer den op. Rør konstant med et piskeris på komfuret uden at lade blandingen koge, og tilsæt den hakkede chokolade til sidst, så den smelter jævnt. Hvis der alligevel kommer klumper, tager du gryden af varmen og pisker kraftigt. Hvis klumperne ikke forsvinder, sier du blandingen og rører den sammen igen.

Hvorfor tilsætter man en knivspids salt til varm chokolade?

En knivspids salt fremhæver kakaosmagen, afbalancerer sødmen og får chokoladen til at smage mere intenst uden ekstra sukker. Tilsæt saltet til sidst, og smag til. Der skal kun ganske lidt til.

Hvad bidrager olivenolie med i den varme chokolade?

Et par dråber mild olivenolie giver chokoladen glans og en mere silkeblød konsistens. Olien hjælper også med at emulgere blandingen, så den bliver ensartet.

Hvad er forskellen på schweizisk varm chokolade og klassisk varm chokolade?

I Spanien serveres „schweizisk chokolade“ typisk som varm chokolade med et godt lag flødeskum, også kaldet chantilly, på toppen. Den klassiske version serveres uden. Grundopskriften kan være den samme, men den schweiziske version giver en cremet kontrast og mere fylde.

Kan jeg bruge laktosefri mælk til varm chokolade?

Ja, du kan bruge laktosefri mælk uden at ændre fremgangsmåden: Varm den på samme måde, og juster konsistensen som sædvanligt. Bemærk, at nogle typer laktosefri mælk smager en smule sødere, så start med mindre sukker, og smag til til sidst afhængigt af, hvilken chokolade du bruger.

Hvilke andre krydderier eller smagsgivere kan jeg tilsætte hjemmelavet varm chokolade?

Prøv kanel, vanilje, kardemomme, nelliker, ingefær eller muskatnød. Appelsinskal, et strejf af kaffe eller honning fungerer også godt. Tilsæt lidt ad gangen, lad smagen trække i nogle minutter, og smag til til sidst, så kakaoen stadig er den dominerende smag.

Hvad kan jeg servere til hjemmelavet varm chokolade?

Det klassiske tilbehør er churros eller porras, tykke spanske friturestegte dejstænger, som er perfekte at dyppe i den varme chokolade. Den passer også godt til småkager og kager som soletillas og magdalenas samt små stykker butterdej og palmeritas. Roscón de Reyes er også et godt tilbehør til varm chokolade.