Gelato vs. is: hvad der adskiller de to, og hvad der er sundest
Du går ind i en isbar. Du ser en skinnende montre fuld af smagsvarianter, som du ikke vidste fandtes: stracciatella, Bronte pistacie, tiramisu med crumble ... Og så kommer spørgsmålet: Vil du have gelato eller is? Du er blank. Var det ikke det samme?
Spoiler: Det er det ikke. Og hvis du forstår den forskel, kan det fuldstændig ændre, hvordan du vælger din foretrukne sommersnack.
Ved første øjekast ser de ens ud: kolde, cremede, serveret i en kegle eller et bæger. Men der er noget ved konsistensen, smagen og selv den måde, den smelter på, som afslører, om det er en gelato eller en is. Forskellen? Det er ikke kun et spørgsmål om navnet. Vil du vide, hvad der adskiller dem, hvilken der måske passer dig bedst, afhængigt af hvad du leder efter ... og hvorfor de ikke smager ens, selvom de er så ens?
Hvad er forskellen på gelato og is?
Når du ser "gelato", tror du måske, at det bare er det italienske ord for "is". Og det er det også... til dels. Det er ikke bare et spørgsmål om sprog eller et chikt klingende udenlandsk navn. Gelato og is er nære slægtninge, ja, men ikke tvillinger. Italiensk gelato har sine egne karakteristika, som adskiller den fra den klassiske amerikanske is eller den is, der er almindelig i Spanien og store dele af verden. De har forskellige historier, forskellige tilberedningsmetoder og, vigtigst af alt, en smagsoplevelse, der ikke er så ens, som man måske skulle tro. Der er tre ting, der adskiller dem:
Fedt:
Traditionel is (især i den industrielle eller amerikanske version) indeholder mere fløde og dermed mere fedt (mellem 10 og 15 %). Gelato er derimod lavet med mere mælk end fløde, hvilket reducerer fedtindholdet til et gennemsnit på 4-8 %. Denne forskel er mærkbar: Gelato er blødere i munden, mindre klæbrig og med en renere smag.
Luften:
Når man kærner is, kommer der en masse luft i (op til 80 volumenprocent), hvilket giver en lettere konsistens. Gelato derimod bearbejdes langsomt med lidt luft (maks. 30 %) og opnår en meget højere tæthed. Det forklarer, hvorfor en skefuld gelato virker rigere, mere intens og mere tilfredsstillende.
Temperaturen:
Is serveres meget kold, omkring -18 °C. Gelato er lidt varmere, omkring -12 °C. Denne tekniske detalje har en direkte konsekvens: Gelato er beregnet til at blive spist med det samme, og dens smag opfattes bedst fra den første skefuld. Der er ingen grund til at vente på, at den smelter.
Hvad er sundest?
Traditionel gelato har normalt et lavere fedtindhold end traditionel is, fordi den er lavet med mere mælk og mindre fløde. Desuden bruger mange håndværksmæssige versioner naturlige ingredienser og undgår tilsætningsstoffer. Men pas på: For at bevare den cremede konsistens kompenseres der ofte med mere sukker.
Og hvad så? Hvis du prioriterer mindre fedt og mere ægte smag, kan gelato være et bedre valg. Men det vil altid afhænge af ingredienserne, og hvor meget du spiser - i sidste ende er det ikke navnet, der betyder noget, men ingredienserne og den måde, det er lavet på.
Patricia González
Kommentarer