Ødelægger mikrobølger næringsstofferne? Se, hvad der sker med maden

Mikrobølger fungerer ved at udsende elektromagnetiske bølger, der får vandmolekylerne i maden til at vibrere, hvilket genererer varme og opvarmer maden indefra og ud. Det er netop denne proces, der rejser spørgsmål om mulige tab af næringsstoffer.

"Mikrobølger: Ødelægger de madens næringsstoffer? Hvad du skal vide, før du varmer din frokost op": Der sker tab af næringsstoffer, men ikke udelukkende eller forværret af mikrobølger. Alle tilberedningsmetoder - uanset om det er kogning, bagning eller stegning - medfører et vist tab af næringsstoffer, især varmefølsomme vitaminer som C-vitamin og nogle B-vitaminer.

Det, der adskiller mikrobølger, er, at tilberedningstiden generelt er kortere, og at der er mindre behov for vand. Disse faktorer bevarer i praksis visse næringsstoffer bedre sammenlignet med metoder som kogning, der kan opløse vitaminer og mineraler i vand.

• Vandopløselige vitaminer (som C-vitamin og nogle B-kompleks vitaminer) er naturligvis mere følsomme over for varme og kan nedbrydes, uanset opvarmningsmetoden.
• Mineraler (f.eks. calcium, jern og zink) er mere stabile og går ikke så let tabt i mikrobølger.

Derfor er indvirkningen på næringsstofferne mere et spørgsmål om, hvor længe maden udsættes for varme, og hvor meget vand der bruges, end om selve apparatet.

For yderligere at minimere næringstab anbefales et par enkle tips:

• Brug kun lidt vand, når du tilbereder eller opvarmer mad.
• Vælg mikrobølgesikre beholdere, der er fri for BPA (bisphenol A).
• Tilbered eller opvarm kun så længe som nødvendigt: undgå overophedning af maden.
• Dæk maden med et mikrobølgesikkert låg for at holde på dampen og tilberede den mere jævnt.