3 nemme alternativer til mayonnaise klar på 5 minutter
Der er opskrifter, som virker ufuldstændige uden en god mayonnaise: russisk salat, deviled eggs, en grøntsagssandwich eller en kold kartoffel- og tuntærte. Problemet er, at man ikke altid har lyst til at tilberede den, som den klassiske version dikterer. Nogle gange fordi man ikke har æg; andre gange fordi mange mennesker i de varme måneder foretrækker at undgå at lave den med rå æg og eliminere de potentielle risici ved at spise dem.
Der kan også ske noget mere simpelt: Du åbner køleskabet, og du har ikke det sædvanlige. I det øjeblik er det værd at huske på, at mayonnaise ikke bare er en lukket opskrift. Det er også en tekstur, en måde at tilføre cremethed og binde en ret sammen på. Og det kan man opnå på andre måder.
Disse tre alternativer kan tilberedes på bare fem minutter, og de gør arbejdet godt.
Avocadomayonnaise: en tykkere og mere smagfuld version
Avocadoen er en favorit fra starten af en indlysende grund: dens kød har allerede den tekstur, man ønsker i en sauce af denne type. Når det moses, får man en tyk, ensartet bund.
I denne version er den blandet med hårdkogt æg, som giver fylde og hjælper med at afrunde helheden uden at ty til rå æg. Resultatet er en creme med en vis tæthed, frisk og med en stærkere smag end en konventionel mayonnaise. Den passer godt til fisk, til grillede grøntsager og også til sandwich.
Citronen har en klar funktion her. På den ene side reducerer den avocadoens fedtethed. På den anden side hjælper den blandingen med at bevare sin farve bedre i et stykke tid.
Sammenlignet med en klassisk mayonnaise er det først og fremmest smagsprofilen, der ændres. Den forsøger ikke at efterligne den fuldstændigt, men den tilbyder en lignende tekstur med et mere afrundet resultat.
Når temperaturen stiger, er det ikke længere sikkert, at man kan lave en hjemmelavet mayonnaise med rå æg. Men det betyder ikke, at man skal opgive en cremet , frisk og velsmagende dip . Denne avocadomayonnaise med kogt æg er et nemt, sundt og...
Lactonase: den æggefri løsning, der virker bedst
Lactonnaise er nok det alternativ, der kommer tættest på traditionel mayonnaise i brug og resultat. Den erstatter ægget med mælk, men beholder olien som base for emulsionen. Det er derfor, den bevarer den glatte og stabile konsistens, som man forventer af en sauce af denne type.
Dens største fordel er indlysende: ingen rå æg. Men der er en anden fordel, som man bør tage i betragtning: Den har en tendens til at give færre problemer under tilberedningen, da det ikke er ualmindeligt, at traditionel mayonnaise er for kort. Hvis proportionerne og temperaturen på ingredienserne overholdes, er det sjældent, at den skærer sig.
Desuden har den en ret neutral smag. Det betyder, at du kan justere den med hvidløg, citronsaft, sennep eller krydderurter, uden at den ene tone overdøver de andre.
Det er et godt valg, når du er på udkig efter en diskret sauce, den slags, der passer til næsten alle kolde retter.
Ikke mange mennesker kan lide mayonnaise, købt eller hjemmelavet. Og mange andre kan ikke lide at spise rå æg. Lactonnaise er løsningen! Meget mildere og mindre tung. Og da den ikke indeholder rå æg, holder den sig længere i køleskabet. På kun 3...
Let yoghurtmayonnaise: lettere og med et friskere touch
Den tredje måde forsøger ikke at gengive den sædvanlige mayonnaise på millimeteren. Den bevæger sig i samme område, men med en anden balance.
Kombinationen af yoghurt og kogt æg giver en cremet sauce med mindre vægt og en mere markant syrlighed. Da der ikke er nogen olie, er resultatet desuden lettere og også mere direkte på ganen.
Yoghurten tilfører friskhed, det hårdkogte æg struktur. Derfra kan den justeres med salt, citron eller en lille smule sennep, alt efter hvad den skal bruges til.
Den fungerer især godt i salater, kogte eller ristede grøntsager og kolde retter i almindelighed. Den har en behagelig konsistens og en ren smag uden at være så tyk som en konventionel mayonnaise.
Ahhh mayonnaise , den berømte sauce, som vi elsker at toppe vores mimoseæg med eller som tilbehør til sprøde chips ... Vi har fundet på et lækkert og let alternativ baseret på hårdkogte æg og græsk yoghurt. Et perfekt alternativ til dem, der helst...
Tre nyttige alternativer til at komme ud af krisen på en fornuftig måde
De tre opskrifter er baseret på den samme idé: at få en cremet sauce til at ledsage hverdagsretter, men på forskellige måder.
Den med avocado har mere fylde og en genkendelig smag. Lactonnaisen er tættest på den klassiske mayonnaise. Yoghurtmayonnaise er lettere og friskere.
Ingen af dem erstatter helt den sædvanlige mayonnaise, men alle tre fungerer godt, når du er ude efter et hurtigt fix eller helst vil undgå rå æg. Desuden udvider de repertoiret en hel del uden at kræve meget tid eller teknik.
Det er værd at huske dem, fordi de reagerer på meget almindelige situationer: Der mangler en ingrediens, det er varmt, eller du har bare lyst til at ændre på registeret uden for meget fifleri.
Patricia González
Kommentarer