Bliver din basilikum sort i køleskabet? Det skyldes sandsynligvis denne fejl...

Basilikum er en sart urt, der er følsom over for kulde og håndtering. I modsætning til persille eller koriander tåler den ikke at ligge i et almindeligt køleskab. Hvis den placeres direkte i kulden – især hvis den er fugtig eller proppet ned i en pose – kan den udvikle sorte pletter og meget hurtigt miste sin konsistens.

Den rigtige metode er derfor at undgå automatisk at lægge den i grøntsagsskuffen. Hvis buketten stadig har sine stilke, skal du i stedet sætte den i et glas med lidt vand i bunden, ligesom blomster, og derefter opbevare den ved stuetemperatur, væk fra direkte sollys og varmekilder. Dæk bladene let med en ren pose, uden at stramme den for meget, hvis luften er meget tør.

Basilikum foretrækker milde forhold og ikke store udsving. Det er derfor bedst at opbevare den på køkkenbordet i et par dage og først plukke bladene, når de skal bruges.

Først og fremmest skal du undgå at vaske basilikum for tidligt. Vask kun bladene, når du skal bruge dem, og tør dem derefter forsigtigt.Fugt fremskynder sortningen og gør bladene mere skrøbelige.

Hvis du har købt en buket, skal du skære stilkene let af, sætte dem i et glas med lidt vand og skifte vandet, hvis det bliver grumset. Opbevar buketten et køligt sted i køkkenet, men ikke i et for koldt køleskab. Hvis nogle af bladene begynder at se lidt medtagne ud, skal du hurtigt bruge dem i en sauce, en suppe, en stegt ret eller en blendet ret.

For længere opbevaring er fryseren ofte et bedre valg end køleskabet. Man kan fryse de vaskede og godt tørrede blade ned, hele eller hakkede, i en isboks med lidt olivenolie. De vil ikke længere være perfekte til at pynte en salat, men de vil være meget praktiske til at give smag til en varm ret.

Frisk mynte holder sig bedst, når den får lidt fugt, uden at blive gennemblødt. Hvis buketten er hel, kan du sætte den i et glas vand, ligesom basilikum, og derefter opbevare den i køleskabet eller et køligt sted, afhængigt af temperaturen i køkkenet. Dæk bladene let til for at undgå, at de tørrer ud.

Hvis du kun har stilke eller løse blade, skal du pakke dem ind i let fugtigt køkkenrulle og derefter lægge dem i en lukket æske eller pose uden at klemme dem for hårdt sammen. Formålet er at opretholde en fugtig, men ikke våd atmosfære. For meget vand får bladene til at blive sorte og slappe.

Mynte tåler generelt kulde bedre end basilikum, men den kan ikke lide at blive glemt i en fugtig pose. Tjek den hurtigt, fjern de beskadigede blade, og brug de mest skrøbelige først.

Persille og koriander kan ofte opbevares rigtig godt ved hjælp af »bouquet«-metoden. Skær lidt af stilkene af, sæt dem i et glas med et par centimeter vand, og sæt det hele i køleskabet, dækket med en ren pose eller et passende låg. Denne metode forhindrer, at bladene tørrer ud for hurtigt.

Purløg, som er mere spinkelt, foretrækker generelt at blive pakket ind i let fugtigt køkkenrulle og derefter lagt i en boks. Det kan også fryses ned i hakket form, forudsat at det er helt tørt, inden det lægges i fryseren.

Under alle omstændigheder gælder én regel: Fjern beskadigede blade eller stilke, så snart du ser dem. En del, der er for fugtig eller ved at rådne, kan fremskynde nedbrydningen af resten af buketten.

De såkaldte mere træagtige urter, som timian, rosmarin, salvie eller laurbær, opfører sig anderledes. De er mindre skrøbelige end basilikum eller mynte og tåler bedre at blive opbevaret køligt, i køkkenrulle eller en let ventileret boks.

De kan også tørres lettere. Det kræver blot, at man binder dem i små buketter, hænger dem op på et tørt og luftigt sted og derefter opbevarer bladene i et glas, når de er helt tørre. Smagen vil være anderledes end den friske urt, men det er meget praktisk til gryderetter, saucer og marinader.

For disse urter er den største fjende især stillestående fugt. En buket, der ligger lukket inde i en fugtig pose, risikerer at mugne i stedet for at tørre ordentligt.

Ja, det er en god idé at fryse krydderurter ned, når man ved, at man ikke kommer til at bruge dem hurtigt nok. Det egner sig især til urter, der skal bruges til madlavning: basilikum, persille, koriander, purløg, dild, mynte eller estragon.

Den nemmeste metode er at vaske krydderurterne, tørre dem meget grundigt og derefter hakke dem, før man lægger dem i en pose eller en boks. For at undgå store klumper er det bedst at fryse dem ned i små portioner. Isbægre er meget praktiske: Man hælder de hakkede urter i sammen med lidt vand eller olie og tager derefter terningerne ud, når de er frosne.

Efter nedfrysning mister urterne ofte deres friske konsistens. De er derfor ikke ideelle til at pynte en tallerken, men de egner sig udmærket til en sauce, en suppe, en stegt ret eller en varm ret.

Den første fejl er at vaske krydderurterne og derefter opbevare dem, mens de stadig er fugtige. Det vand, der bliver siddende på bladene, fremmer sortfarvning, visning og undertiden skimmel. Hvis du er nødt til at vaske dem på forhånd, skal du tørre dem meget grundigt.

Den anden fejl er at lægge basilikum i køleskabet som enhver anden salat. Det er ofte årsagen til, at bladene bliver sorte efter kort tid. Basilikum bør helst opbevares i en buket ved stuetemperatur eller fryses ned, hvis du vil opbevare det længere.

Den tredje fejl er at lade krydderurterne ligge i deres originale emballage uden at tjekke dem. En lukket plastikpose med lidt fugt og sammenpressede blade skaber de perfekte betingelser for, at de hurtigt visner.

En nem regel at huske: basilikum skal opbevares uden for køleskabet, persille og koriander i buketter i køleskabet, mynte med lidt fugt, robuste urter tørt, og nedfrysning i små portioner, hvis du vil undgå spild.