Er suppen for flydende? Kokkenes tricks til at afhjælpe det med det samme

Den første løsning er også den mest naturlige: Lad det overskydende vand fordampe. Sæt blot suppen tilbage på komfuret ved medium-lav varme, og lad den simre uden låg i 10-15 minutter. På den måde fordamper væsken gradvist, og konsistensen bliver jævnt tykkere.

Denne metode er perfekt til bælgfrugtsupper, minestrone og grøntsagssupper. Pas dog på ikke at overkoge, så ingredienserne ikke mister deres friskhed og farve.

Stjernekokken Carlo Cracco forklarer, at "at reducere en suppe er som at koncentrere en følelse: jo mere den koger, jo mere forstærkes aromaer og smag".

Hvis tiden er knap, eller suppen allerede er kogt, kan du fortykke den med naturlige ingredienser, der passer perfekt til rettens smag.

Her er nogle effektive muligheder:

• Kartoffel eller græskar : De er rige på stivelse og kan moses og tilsættes suppen for at få en cremet konsistens.
• Gammelt brød: Et traditionelt trick fra landet. Dyp bare et par stykker brød i suppen, og lad det langsomt smelte.
• Ris eller kort pasta: Perfekt til at opsuge overskydende væske. Tilsæt dem, og lad dem koge et par minutter længere.
• Afskallede røde linser: De er gode til at give fylde og et rustikt præg og kan koges på bare 10 minutter.
• Blendede bælgfrugter: Hvis du har bønner eller kikærter, der allerede er kogt, kan du blende nogle af dem og tilsætte dem til suppen.

Ifølge kokken og madcoachen Luisa Orsini er "vegetabilsk stivelse hemmeligheden bag en vandig suppe: Ikke alene forbedrer de konsistensen, de øger også fiberindholdet og mæthedsfornemmelsen".

I det professionelle køkken bruger kokke ofte naturlige fortykningsmidler til at kontrollere konsistensen af flydende retter. Blandt de mest anvendte er:

• Maizena (majsstivelse): opløs det i lidt koldt vand og tilsæt det i slutningen af tilberedningen under omrøring, indtil den ønskede tæthed er opnået.
• Rismel eller kartoffelstivelse: ideelt til cremer og lette cremer. En eller to teskefulde er nok.
• Havreflager: fremragende i grøntsagssupper, de giver krop og en let fløjlsagtig effekt.
• Tahina eller jordnøddesmør: en kreativ løsning til etniske eller krydrede supper, der giver cremethed og et gourmetpræg.

Michelin-kokken Enrico Bartolini foreslår, at man "doserer fortykningsmidlerne med balance: De skal ledsage suppen, ikke dominere den. Den perfekte konsistens er en, der kærtegner ganen uden at tynge den ned".

Nogle gange er der ingen grund til at ændre opskriften, man skal bare lege med temperatur og servering.

En suppe, der serveres varm, vil virke tykkere end en, der serveres lunken, fordi varmen forstærker viskositeten. Hvis du serverer suppen i suppeskåle i stedet for brede skåle , giver det også en mere fyldig fornemmelse.

Du kan også supplere retten med toppings, der giver struktur:

• croutoner af fuldkornsbrød,
• ristede frø (græskar, sesam, solsikke),
• et dryp ekstra jomfruolivenolie eller et drys parmesanost.

Hvis suppen allerede er klar, og gæsterne er ved at ankomme, er her nogle nødhjælpstricks:

• Hæld noget af suppen i blenderen sammen med et par spiseskefulde bælgfrugter eller brød, og bland det i igen.
• Tilsæt et par spiseskefulde instant kartoffelmos: hurtigt, neutralt og perfekt at blende.
• Hvis det er en velouté, skal du lade den køle lidt af, før du blender: Konsistensen bliver tykkere og mere silkeagtig.