Figner og brevaer: Hvad er forskellen, og hvorfor vokser de på det samme træ?
Den første overraskelse: Hverken figen eller breva er egentlig en frugt
Desuden er det værd at begynde med en smuk botanisk finurlighed: Det, vi kalder en figen eller en breva, er botanisk set et syconium, en kødfuld struktur, der rummer mange bittesmå blomster indeni. De små »kerner«, der knaser, når man bider i dem, er de egentlige frugter. Derfor ser det ud, som om figentræet gør tingene omvendt: Det viser ikke sine blomster frem som et mandeltræ, men gemmer dem i en sød lille pose.
Dadel: den høst, der sov på grenen
En breva er den første høst fra visse figentræer. Den dannes på grene fra det foregående år: små skud, der blev dannet inden vinterhvilen, og som vokser færdig, når temperaturen stiger, i begyndelsen af sommeren. I Spanien dukker de normalt op mellem juni og juli, selvom klimaet og sorten kan rykke sæsonen frem eller tilbage.
Derfor er mange brevas større, mere aflange og har en lidt fastere skræl. De kan også opleves som mindre søde end fignerne i august eller september: De er modnet i mildere vejr og har haft kortere tid til at udvikle deres sødme. Det er ikke en fejl; det er deres særpræg. De smager af forsommer, af frugt, der kommer, før varmen for alvor sætter ind.
Hvis man vil nyde dem uden at overdøve deres smag, passer de godt sammen med fede, salte ingredienser eller milde mejeriprodukter: friskost, skinke, nødder eller nogle bitre blade.
Fignesæsonen er for alvor i gang, og fordi den er kort, har vi tænkt os at få mest muligt ud af den! Disse små frugter kan bruges på et utal af måder: i salater , i tærter eller i risotto – denne bløde, søde frugt bliver ved med at overraske os!...
Figner: den anden høst, der kommer senere og er mere sød
I almindelig spansk sprogbrug henviser ordet »higo« som regel til hovedhøsten. Den udvikler sig på årets nye skud og modner senere, fra slutningen af sommeren til begyndelsen af efteråret. Figentræet har nu flere blade, har fået mere sol, og nætterne får sukkerindholdet til at stige. Derfor er mange figner mindre, mere møre og har en dybere sødme end brevas.
En enkel tommelfingerregel, når man køber dem, er: Brevas indleder sæsonen; figner afslutter den. De første varsler juni. De sidste hører til den del af sommeren, hvor markedet dufter af druer, modne tomater og meget sød frugt.
I køkkenet egner figner sig godt til retter, hvor man gerne vil fremhæve sødmen: ovnretter, tærter, kager eller hurtige saucer. De giver også salte retter et løft, fordi deres sødme ikke er ensformig: Den har noter af honning, frø og grønt fra skallen.
Figensæsonen er kort, så lad os få mest muligt ud af den! Her får du en enkel og lækker dessert: en saftig figen- og mandelkage :-) Den er nem at lave, og hos Ptitchef er der ikke en krumme tilbage! Hvad med hjemme hos dig? Prøv opskriften med vores...
Giver alle figentræer breva-figner?
Ikke alle figentræer bærer frugt på samme måde. Nogle giver brevas, selvom deres blomster ikke er blevet bestøvet; det vil sige, at brevaen kan vokse sig stor uden befrugtning. Hovedhøsten (fignerne fra sensommeren) afhænger derimod i højere grad af sorten: Nogle figentræer producerer dem uden hjælp, mens andre har brug for bestøvning.
Sådan skelner man dem fra hinanden i frugtbutikken
Vælg begge slags med omhu: De skal give let efter, dufte sødt og må ikke have fugtige pletter. Derhjemme er det bedst at spise dem hurtigt. Det er frugter med kort holdbarhed, af den slags, der ikke tilgiver en uge i køleskabet.
Den bedste prøve er i sidste ende at smage på dem. Brevaen rummer et strejf af forventning; figenen, af afsked. Den ene kommer, når sommeren begynder at strække sig. Den anden dukker op, når sommeren allerede ved, at den er ved at være forbi.
En enkel og effektiv opskrift, der får mest muligt ud af sæsonens figner :-) Quinoa bidrager med kulhydrater, rå grøntsager giver masser af fibre og vitaminer, fignerne tilfører et sødt og farverigt indslag, osten giver en cremet konsistens, og ristede...
Patricia González
Kommentarer