Hvordan tilbereder man porrer, uden at de bliver trevlede eller fulde af vand?
Friday 4 September 2026 16:00 - Adèle Peyches
Og problemet skyldes ofte to ting: Man beholder de for hårde dele, eller man overholder ikke den rette tilberedningstid.
Så hvis du vil have møre porrer, der ikke er vandede, får du her de råd, du skal følge, og frem for alt de tilberedningstider, du skal kende.
Før tilberedningen: Fjern det, der stadig er for hårdt
Den hvide del af porren er den mest møre. Den lysegrønne del egner sig også rigtig godt til madlavning. De mørkegrønne blade er derimod ofte hårdere og mere fibrøse.
Til en fondue, en tærte eller en gratin skal du især bruge den hvide del og den møre grønne del. De hårdere dele kan bruges i en pureret suppe eller en bouillon.
Hvis du tilbereder det hele på kort tid, risikerer nogle blade at forblive trævlede, selvom resten er godt gennemkogt.
Til en fondue, en tærte eller en gratin skal du især bruge den hvide del og den møre grønne del. De hårdere dele kan bruges i en pureret suppe eller en bouillon.
Hvis du tilbereder det hele på kort tid, risikerer nogle blade at forblive trævlede, selvom resten er godt gennemkogt.
Rengør dem mellem hvert blad
Porrer har ofte jord mellem bladene. Skær dem på langs, åbn lagene lidt, og skyl dem derefter under koldt vand.
Til en fondue kan du også skære dem i skiver og derefter skylle dem i en stor skål med vand. Jorden synker til bunds, så skal du blot lade porrerne dryppe af.
Ryst dem godt, inden du tilbereder dem, eller kør dem gennem en salatslynge. Jo mindre vand de har på sig, når de kommer i panden, jo mindre vand afgiver de under tilberedningen.
Til en fondue kan du også skære dem i skiver og derefter skylle dem i en stor skål med vand. Jorden synker til bunds, så skal du blot lade porrerne dryppe af.
Ryst dem godt, inden du tilbereder dem, eller kør dem gennem en salatslynge. Jo mindre vand de har på sig, når de kommer i panden, jo mindre vand afgiver de under tilberedningen.
På panden: 15 til 20 minutter for en vellykket fondue
Det er den perfekte metode til porrefondue, tærte eller tilbehør. Skær porrerne i tynde skiver eller halve skiver.
Varm lidt smør eller olivenolie op, tilsæt porrerne, salt let, og lad dem stege ved middel-lav varme. Det tager i alt 15 til 20 minutter.
Læg låg på de første 8 til 10 minutter, så porrerne bliver møre, og tag derefter låget af, så vandet kan fordampe. Sådan undgår du, at fonduen bliver for flydende.
Varm lidt smør eller olivenolie op, tilsæt porrerne, salt let, og lad dem stege ved middel-lav varme. Det tager i alt 15 til 20 minutter.
Læg låg på de første 8 til 10 minutter, så porrerne bliver møre, og tag derefter låget af, så vandet kan fordampe. Sådan undgår du, at fonduen bliver for flydende.
Dampkogt: 10 til 15 minutter, afhængigt af størrelsen
Dampning er praktisk, hvis du vil have møre porrer uden at koge dem i vand. Skær dem i ensartede stykker eller halver dem på langs.
Regn med ca. 10 til 15 minutter. Små stykker bliver hurtigere møre, mens store stykker snarere skal have 15 minutter.
Det er nemt at kontrollere: Spidsen af en kniv skal kunne trænge let ind, men porren må ikke blive mast. Lad dem dryppe godt af i et par minutter efter tilberedningen.
Regn med ca. 10 til 15 minutter. Små stykker bliver hurtigere møre, mens store stykker snarere skal have 15 minutter.
Det er nemt at kontrollere: Spidsen af en kniv skal kunne trænge let ind, men porren må ikke blive mast. Lad dem dryppe godt af i et par minutter efter tilberedningen.
I vandet: 10–12 minutter, derefter skal det drænes
Kogning i vand egner sig godt til porrer med vinaigrette eller supper. Bring en gryde med saltet vand i kog, tilsæt porrerne, og lad dem koge i 10 til 12 minutter, hvis det er mellemstore stykker.
Til suppe gør det ikke noget, hvis de bliver lidt blødere. Til salat eller porrer med vinaigrette bør du undgå at koge dem længere end 12 minutter, hvis du ønsker, at de skal bevare en god konsistens.
Derefter skal du dræne dem grundigt. Porrer holder på meget vand. Du kan endda lægge dem på køkkenrulle eller et rent viskestykke.
Til suppe gør det ikke noget, hvis de bliver lidt blødere. Til salat eller porrer med vinaigrette bør du undgå at koge dem længere end 12 minutter, hvis du ønsker, at de skal bevare en god konsistens.
Derefter skal du dræne dem grundigt. Porrer holder på meget vand. Du kan endda lægge dem på køkkenrulle eller et rent viskestykke.
I ovnen: 25 til 35 minutter for et mere stegt resultat
I ovnen får porrerne en mildere, let karamelliseret smag. Skær dem i stykker, tilsæt en smule olie, salt og peber, og fordel dem derefter i et fad eller på en bageplade.
Regn med 25 til 35 minutter ved 180-200 °C, afhængigt af stykkernes tykkelse. Vend dem halvvejs gennem tilberedningen, hvis det er nødvendigt.
Læg dem ikke for tæt. Hvis fadet er for fyldt, vil porrerne blive dampet i deres egen damp og afgive vand i stedet for at blive ristede.
Regn med 25 til 35 minutter ved 180-200 °C, afhængigt af stykkernes tykkelse. Vend dem halvvejs gennem tilberedningen, hvis det er nødvendigt.
Læg dem ikke for tæt. Hvis fadet er for fyldt, vil porrerne blive dampet i deres egen damp og afgive vand i stedet for at blive ristede.
Til en suppe: 20 til 25 minutter er nok
I en porre-kartoffelsuppe behøver man ikke at koge i en time. Når porrerne har stegt et par minutter i lidt fedtstof, tilsættes kartoflerne og væsken.
Regn med ca. 20 til 25 minutters kogetid, indtil kartoflerne er møre.
Da suppen blendes, kan de lidt mørkere grønne dele bruges, men undgå alligevel de virkelig hårde blade, hvis du ønsker en blød konsistens.
Regn med ca. 20 til 25 minutters kogetid, indtil kartoflerne er møre.
Da suppen blendes, kan de lidt mørkere grønne dele bruges, men undgå alligevel de virkelig hårde blade, hvis du ønsker en blød konsistens.
Til en tærte eller en gratin: forbagning er nødvendig
Det er ofte her, porrerne gør det hele vådt. Hvis du lægger dem rå i en tærte eller gratin, vil de afgive vand under tilberedningen.
Gør sådan: Forsteg dem på panden i 15 til 20 minutter, og lad dem derefter køle lidt af, før du blander dem i fyldet eller saucen.
Til en gratin kan du også dampe dem i 10 til 15 minutter, men sørg for at lade dem dryppe rigtig godt af, før du lægger dem i fadet.
Gør sådan: Forsteg dem på panden i 15 til 20 minutter, og lad dem derefter køle lidt af, før du blander dem i fyldet eller saucen.
Til en gratin kan du også dampe dem i 10 til 15 minutter, men sørg for at lade dem dryppe rigtig godt af, før du lægger dem i fadet.
Den klassiske fejl: at lade låget sidde på helt til sidst
At lægge låg på i starten hjælper porrerne med at blive møre. Men hvis du lader låget sidde på helt til sidst, bliver al fugten i panden.
Resultatet er en for flydende fondue, en blød tærte eller en gratin, der afgiver vand, når man skærer i den.
Det er enkelt: Læg låg på i starten, og tag det derefter af mod slutningen. Porrerne bliver bløde, men ikke vandede.
Resultatet er en for flydende fondue, en blød tærte eller en gratin, der afgiver vand, når man skærer i den.
Det er enkelt: Læg låg på i starten, og tag det derefter af mod slutningen. Porrerne bliver bløde, men ikke vandede.
Hvordan krydrer man dem, uden at de bliver for tunge?
Porrer passer godt sammen med enkle smagsgivere: smør, olivenolie, fløde, sennep, citron, karry, muskatnød, ost, laks eller skinke.
Til en fondue gør en skefuld fløde og lidt sennep det rigtig godt. Til suppe er kartofler og porrer stadig et uovertruffent makkerpar. Til en tærte kan du bruge ost, æg, krydderurter eller fisk.
Et lille tip: Tilsæt smagsgiverne til sidst, når vandet allerede er fordampet.
Til en fondue gør en skefuld fløde og lidt sennep det rigtig godt. Til suppe er kartofler og porrer stadig et uovertruffent makkerpar. Til en tærte kan du bruge ost, æg, krydderurter eller fisk.
Et lille tip: Tilsæt smagsgiverne til sidst, når vandet allerede er fordampet.
Idéer til, hvordan man kan tilberede dem, uden at man bliver træt af dem
Porrer er perfekte i en enkel, hjemlig tærte.
Vil du have et meget mørt resultat, er porrefondue stadig et sikkert valg.
I en gratin med skinke og ost bliver de endnu mere lækre.
Og når man har lyst til noget, der varmer, er porre-kartoffelsuppe altid et sikkert hit.
Porretærte (6 nemme trin og video)
En nem og perfekt opskrift på porretærte. Følg opskriften trin for trin, og se videoen: Denne lækre tærte er enkel at lave og bliver med garanti et hit hos alle!
Vil du have et meget mørt resultat, er porrefondue stadig et sikkert valg.
Porrefondue
En af vores yndlingsgrøntsager? Porrer! Og den bedste ret at lave med dem? Porrefondue! Det er en enkel og sund ret, der glæder alle omkring bordet. Den er ideel som tilbehør til et stykke fisk, f.eks. laks , eller skaldyr som kammuslinger . I...
I en gratin med skinke og ost bliver de endnu mere lækre.
Gratinerede porrer med kogt skinke og ost
Der findes enkle opskrifter, som lige er det, vi har brug for i hverdagen. Det er netop, hvad vi foreslår med disse ovnbagte porrer med kogt skinke og gratineret ost. Retten er både velsmagende, nem og hurtig at lave. Følg vores...
Og når man har lyst til noget, der varmer, er porre-kartoffelsuppe altid et sikkert hit.
Nem og hurtig porre-kartoffelsuppe
På kolde efterårs- og vinterdage er der ikke noget som en god hjemmelavet suppe, der kan varme dig op :-) Den er nem at lave og er også en god måde at få masser af sæsonens grøntsager på ;-) Prøv kombinationen af kartofler og porrer, og tilsæt gerne...
En god oversigt over tilberedningstiderne
På panden skal du regne med 15 til 20 minutter til en fondue. Ved dampning skal du regne med 10 til 15 minutter. I vand skal du regne med 10 til 12 minutter, hvorefter porrerne skal dryppe godt af. I ovnen skal du regne med 25 til 35 minutter. I suppe skal du regne med ca. 20 til 25 minutter.
Og husk især dette: For at undgå vandede porrer skal de tilberedes længe nok til at blive møre, men vandet skal også have lov til at fordampe.
Det er netop denne detalje, der gør hele forskellen mellem smagløse porrer og porrer, der virkelig er møre og lækre.
Og husk især dette: For at undgå vandede porrer skal de tilberedes længe nok til at blive møre, men vandet skal også have lov til at fordampe.
Det er netop denne detalje, der gør hele forskellen mellem smagløse porrer og porrer, der virkelig er møre og lækre.
Adèle PeychesRedaktionschef, der bare ikke kan vente på vinteren med at nyde fondue! Jeg er passioneret omkring gastronomi og altid på udkig efter nye kulinariske perler, og jeg studerede først jura, før jeg vendte tilbage til min første kærlighed: smagen af gode produkter og glæden ved at dele rundt om bordet :)
Kommentarer