Hvordan tilbereder man porrer, uden at de bliver trævlede eller vandede?
Friday 4 September 2026 16:00 - Adèle Peyches
Og her skyldes problemet ofte to ting: man beholder for hårde stykker, eller man overholder ikke den rigtige tilberedningstid.
Så for at få porrer, der er møre, men ikke udvandede, er her de trin, man skal følge, og frem for alt de tilberedningstider, man skal kende.
Før tilberedningen: Fjern det, der stadig er for hårdt
Den hvide del af porren er den mest møre. Den lysegrønne del egner sig også rigtig godt til madlavning. De mørkegrønne blade er derimod ofte hårdere og mere fibrøse.
Til en fondue, en tærte eller en gratin skal du især bruge den hvide del og den møre grønne del. De hårdere dele kan bruges i en pureret suppe eller en bouillon.
Hvis du tilbereder det hele på kort tid, risikerer nogle blade at forblive trævlede, selvom resten er godt gennemkogt.
Til en fondue, en tærte eller en gratin skal du især bruge den hvide del og den møre grønne del. De hårdere dele kan bruges i en pureret suppe eller en bouillon.
Hvis du tilbereder det hele på kort tid, risikerer nogle blade at forblive trævlede, selvom resten er godt gennemkogt.
Rengør dem mellem hvert blad
Porrer har ofte jord mellem bladene. Skær dem på langs, åbn lagene lidt, og skyl dem derefter under koldt vand.
Til en fondue kan du også skære dem i skiver og derefter skylle dem i en stor skål med vand. Jorden synker til bunds, så skal du blot lade porrerne dryppe af.
Ryst dem godt, inden du tilbereder dem, eller kør dem gennem en salatslynge. Jo mindre vand de har på sig, når de kommer i panden, jo mindre vand afgiver de under tilberedningen.
Til en fondue kan du også skære dem i skiver og derefter skylle dem i en stor skål med vand. Jorden synker til bunds, så skal du blot lade porrerne dryppe af.
Ryst dem godt, inden du tilbereder dem, eller kør dem gennem en salatslynge. Jo mindre vand de har på sig, når de kommer i panden, jo mindre vand afgiver de under tilberedningen.
På panden: 15 til 20 minutter for en vellykket fondue
Det er den perfekte metode til en porrefondue, en tærte eller en fyldning. Skær porrerne i tynde skiver eller halve skiver.
Varm lidt smør eller olivenolie op, tilsæt porrerne, salt let, og lad dem stege ved middel-lav varme. Det tager i alt 15 til 20 minutter.
Dæk med låg de første 8 til 10 minutter for at gøre dem møre, og tag derefter låget af, så vandet kan fordampe. Det er sådan, man undgår, at fonduen bliver for flydende.
Varm lidt smør eller olivenolie op, tilsæt porrerne, salt let, og lad dem stege ved middel-lav varme. Det tager i alt 15 til 20 minutter.
Dæk med låg de første 8 til 10 minutter for at gøre dem møre, og tag derefter låget af, så vandet kan fordampe. Det er sådan, man undgår, at fonduen bliver for flydende.
Dampkogt: 10 til 15 minutter, afhængigt af størrelsen
Dampning er praktisk, hvis du vil have møre porrer uden at de bliver oversvømmet af vand. Skær dem i jævne stykker eller halve porrer.
Det tager ca. 10 til 15 minutter. De små stykker bliver hurtigere møre, mens de store stykker snarere tager 15 minutter.
Det er nemt at kontrollere: Spidsen af en kniv skal let kunne trænge ind, men porren må ikke blive moset. Lad dem dryppe godt af i et par minutter efter tilberedningen.
Det tager ca. 10 til 15 minutter. De små stykker bliver hurtigere møre, mens de store stykker snarere tager 15 minutter.
Det er nemt at kontrollere: Spidsen af en kniv skal let kunne trænge ind, men porren må ikke blive moset. Lad dem dryppe godt af i et par minutter efter tilberedningen.
I vandet: 10–12 minutter, derefter skal det drænes
Kogning i vand egner sig godt til porrer med vinaigrette eller supper. Bring en gryde med saltet vand i kog, tilsæt porrerne, og lad dem koge i 10 til 12 minutter, hvis det er mellemstore stykker.
Til suppe gør det ikke noget, hvis de bliver lidt blødere. Til salat eller porrer med vinaigrette bør du undgå at koge dem længere end 12 minutter, hvis du ønsker, at de skal bevare en god konsistens.
Derefter skal du dræne dem grundigt. Porrer holder på meget vand. Du kan endda lægge dem på køkkenrulle eller et rent viskestykke.
Til suppe gør det ikke noget, hvis de bliver lidt blødere. Til salat eller porrer med vinaigrette bør du undgå at koge dem længere end 12 minutter, hvis du ønsker, at de skal bevare en god konsistens.
Derefter skal du dræne dem grundigt. Porrer holder på meget vand. Du kan endda lægge dem på køkkenrulle eller et rent viskestykke.
I ovnen: 25 til 35 minutter for et mere stegt resultat
I ovnen får porrerne en mildere smag, der er lidt karamelliseret. Skær dem i stykker, tilsæt en dråbe olie, salt og peber, og fordel dem derefter i et fad eller på en bageplade.
Regn med 25 til 35 minutter ved 180-200 °C, afhængigt af stykkernes tykkelse. Vend dem halvvejs gennem tilberedningen, hvis det er nødvendigt.
Læg dem ikke for tæt. Hvis fadet er for fyldt, vil porrerne koge i deres egen damp og afgive vand i stedet for at blive stegt.
Regn med 25 til 35 minutter ved 180-200 °C, afhængigt af stykkernes tykkelse. Vend dem halvvejs gennem tilberedningen, hvis det er nødvendigt.
Læg dem ikke for tæt. Hvis fadet er for fyldt, vil porrerne koge i deres egen damp og afgive vand i stedet for at blive stegt.
Til en suppe: 20 til 25 minutter er nok
I en porre-kartoffelsuppe behøver man ikke at koge i en time. Når porrerne har stegt et par minutter i lidt fedtstof, tilsættes kartoflerne og væsken.
Regn med ca . 20–25 minutters kogetid, indtil kartoflerne er møre.
Da suppen blendes, kan de lidt grønnere dele bruges, men undgå alligevel de virkelig hårde blade, hvis du ønsker en blød konsistens.
Regn med ca . 20–25 minutters kogetid, indtil kartoflerne er møre.
Da suppen blendes, kan de lidt grønnere dele bruges, men undgå alligevel de virkelig hårde blade, hvis du ønsker en blød konsistens.
Til en tærte eller en gratin: forbagning er nødvendig
Det er ofte her, at porrerne gør det hele vådt. Hvis du lægger dem rå i en tærte eller en gratin, vil de afgive vand under tilberedningen.
Den rigtige fremgangsmåde: Forvarm dem på panden i 15 til 20 minutter, og lad dem derefter køle af i et par minutter, før du blander dem med fyldet eller saucen.
Til en gratin kan du også dampkoge dem i 10 til 15 minutter, men du skal sørge for at dræne dem rigtig godt, før du lægger dem i fadet.
Den rigtige fremgangsmåde: Forvarm dem på panden i 15 til 20 minutter, og lad dem derefter køle af i et par minutter, før du blander dem med fyldet eller saucen.
Til en gratin kan du også dampkoge dem i 10 til 15 minutter, men du skal sørge for at dræne dem rigtig godt, før du lægger dem i fadet.
Den klassiske fejl: at lade låget sidde på helt til sidst
At lægge låg på i starten hjælper med at gøre porrerne bløde. Men hvis man lader låget sidde på helt til sidst, bliver al fugten i panden.
Resultatet: en for flydende fondue, en blød tærte eller en gratin, der udskiller vand, når man skærer i den.
Den rigtige fremgangsmåde er enkel: læg låg på i starten, og lad det derefter stå åbent mod slutningen. Porrerne bliver bløde, men ikke vandige.
Resultatet: en for flydende fondue, en blød tærte eller en gratin, der udskiller vand, når man skærer i den.
Den rigtige fremgangsmåde er enkel: læg låg på i starten, og lad det derefter stå åbent mod slutningen. Porrerne bliver bløde, men ikke vandige.
Hvordan krydrer man dem, uden at de bliver for tunge?
Porrer passer godt sammen med enkle krydderier: smør, olivenolie, fløde, sennep, citron, karry, muskatnød, ost, laks eller skinke.
Til en fondue er en skefuld fløde og lidt sennep helt perfekt. Til en suppe er kartofler og porrer stadig et uovertruffent makkerpar. Til en tærte kan du bruge ost, æg, urter eller fisk.
Et lille tip: Tilsæt krydderierne først ved slutningen af tilberedningen, når vandet allerede er fordampet.
Til en fondue er en skefuld fløde og lidt sennep helt perfekt. Til en suppe er kartofler og porrer stadig et uovertruffent makkerpar. Til en tærte kan du bruge ost, æg, urter eller fisk.
Et lille tip: Tilsæt krydderierne først ved slutningen af tilberedningen, når vandet allerede er fordampet.
Idéer til, hvordan man kan tilberede dem, uden at man bliver træt af dem
Porrer er perfekte i en enkel, hjemlig tærte.
Hvis man vil have et meget cremet resultat, er porrefondue stadig et sikkert valg.
I en gratinversion med skinke og ost bliver de endnu mere lækre.
Og når man har lyst til noget trøstende, er porre- og kartoffelsuppe altid et sikkert hit.
Porretærte (6 nemme trin og video)
Den perfekte, nemme opskrift på porretærte. Trin for trin og med en video, en fremragende tærte, der er så enkel at lave, at den helt sikkert bliver et hit hos alle!
Hvis man vil have et meget cremet resultat, er porrefondue stadig et sikkert valg.
Porrefondue
En af vores yndlingsgrøntsager? Porrer! Og den bedste opskrift at bruge dem i? Porrefondue! Den slags enkle, sunde retter, som glæder hele bordet. Ideel til fisk som laks eller skaldyr som kammuslinger . I dag deler vi vores nemme og...
I en gratinversion med skinke og ost bliver de endnu mere lækre.
Gratinerede porrer med kogt skinke og ost
Der findes enkle opskrifter, som er lige det, vi har brug for i hverdagen. Og det er, hvad vi foreslår med disse bagte porrer med kogt skinke og gratineret ost. Ud over at være meget velsmagende er denne opskrift meget nem og hurtig at lave. Følg vores...
Og når man har lyst til noget trøstende, er porre- og kartoffelsuppe altid et sikkert hit.
Hurtig og nem porre- og kartoffelsuppe
På kolde efterårs- og vinterdage er der ikke noget som en god hjemmelavet suppe, der kan varme dig op :-) Den er nem at lave, og det er også en god opskrift til at fylde sig med sæsonens grøntsager ;-) Prøv kartoffel/porre-kombinationen, og tøv ikke...
En god oversigt over tilberedningstiderne
Ved tilberedning i pande skal du regne med 15 til 20 minutter. Ved dampkogning skal du regne med 10 til 15 minutter. I vand skal du regne med 10 til 12 minutter, hvorefter de skal drænes godt. I ovnen skal du regne med 25 til 35 minutter. I suppe skal du regne med ca. 20 til 25 minutter.
Og husk især dette: For at undgå bløde porrer skal de koges længe nok til, at de bliver møre, men også så vandet kan fordampe.
Det er netop denne detalje, der gør hele forskellen mellem smagløse porrer og porrer, der virkelig smelter på tungen.
Og husk især dette: For at undgå bløde porrer skal de koges længe nok til, at de bliver møre, men også så vandet kan fordampe.
Det er netop denne detalje, der gør hele forskellen mellem smagløse porrer og porrer, der virkelig smelter på tungen.
Adèle PeychesRedaktionschef, der bare ikke kan vente på vinteren med at nyde fondue! Jeg er passioneret omkring gastronomi og altid på udkig efter nye kulinariske perler, og jeg studerede først jura, før jeg vendte tilbage til min første kærlighed: smagen af gode produkter og glæden ved at dele rundt om bordet :)
Kommentarer