Kold kartoffelterrine med tun: nem og cremet opskrift uden ovn, som du kan lave derhjemme som forret

Her er nogle af de vigtigste elementer:

• Kartoffelbasen. Kogte og mosede kartofler fungerer næsten som en dej. Når de blandes med lidt mayonnaise, bliver de bløde og smidige og får samtidig den fasthed, der skal til for at holde på fyldet.
• Det smagfulde fyld. Hvid tun på dåse bidrager med protein, mens ansjoser, oliven og syltede agurker giver fylde og en velkommen salt smag.
• Det kogte æg. Ud over at minde om mimosaæg bidrager det til fyldets smag og gør det muligt at gemme lidt revet æggeblomme til at pynte overfladen med.
• Lagene. Det er dem, der forvandler en enkel blanding til en indbydende forret. Man skal blot beklæde en form, lægge ingredienserne i lag og lade retten hvile.
• Hviletiden på køl. Det er ikke en uvæsentlig detalje. Køleskabet hjælper terrinen med at blive fast, gør den nemmere at skære ud og får smagene til at blande sig.

Denne kolde terrine har meget til fælles med russisk salat: kartofler, mayonnaise, konserves og syltede grøntsager. Teksturen og anretningen er dog anderledes. Her er kartoflerne ikke skåret i tern, men moset, og de bruges som det ydre lag for at give terrinen struktur.

Den minder også om mimosaæg eller fyldte æg på grund af de kogte æg, mayonnaisen og den revne æggeblomme på toppen. Kombinationen af inspiration gør retten genkendelig, men giver den samtidig en lidt mere raffineret præsentation.

Opskriften er tænkt som forret, tilbehør eller garniture til et afslappet måltid, eller til at blive serveret færdigskåret i portioner. Men husk: Da det er en kold ret med kartofler, æg, tun og mayonnaise, skal den altid opbevares i køleskabet indtil servering.

• 700 g kartofler, ca. 4 store kartofler
• 120 g hvid tun på dåse, drænet
• 2 æg
• 1 dåse ansjoser
• 70 g fyldte oliven
• 10 syltede agurker
• Salt efter smag
• Sort peber efter smag
• 6 spiseskefulde mayonnaise
• Et par blade frisk persille

Nødvendigt udstyr:

• En gryde
• En rektangulær kageform eller en madkasse
• Husholdningsfilm
• En gaffel eller en kartoffelmoser

• Skræl kartoflerne, og kog dem i rigeligt saltet vand, indtil de er møre, ca. 20–25 minutter afhængigt af størrelsen. Stik spidsen af en kniv i dem for at kontrollere, om de er færdige: Hvis kniven glider let ind og ud, er de klar.
• Kog imens æggene i 10 minutter. Afkøl dem under rindende vand, pil dem, og læg dem til side.
• Hæld vandet fra kartoflerne, og mos dem med en gaffel eller en kartoffelmoser. Krydr med salt og peber, og bland dem med to eller tre spiseskefulde mayonnaise, indtil du får en glat, men fast konsistens, der kan holde terrinen sammen.
• Hak oliven, ansjoser, de kogte æg og de syltede agurker. Sæt halvdelen af æggeblommen til side til pynt, og bland resten i en skål sammen med den godt afdryppede tun.
• Beklæd en rektangulær form med husholdningsfilm, så filmen stikker ud over kanterne og gør det lettere at tage terrinen ud. Fordel et lag kartoffelmos i bunden, glat det ud, og dæk med en del af fyldet med tun, æg og syltede grøntsager.
• Gentag lagene, og slut af med et lag kartoffelmos. Tryk let, dæk med den overskydende husholdningsfilm, og lad terrinen hvile i køleskabet i mindst 1 time, så den bliver fast og nemmere at skære.
• Tag forsigtigt terrinen ud af formen, smør overfladen med et tyndt lag mayonnaise, og pynt med revet æggeblomme og lidt hakket frisk persille. Serveres kold.

En af fordelene ved denne opskrift er, at man kan foretage små justeringer uden at miste dens karakter. Mayonnaisen kan for eksempel få mere smag med en smule sennep, et par dråber af lagen fra de syltede agurker eller lidt af olien fra ansjoserne – altid i små mængder, så smagen ikke bliver dominerende. Ved høje temperaturer er det sikrest at bruge pasteuriserede æg, hvis du laver mayonnaise selv, eller at bruge færdigkøbt mayonnaise. En anden mulighed er at lave mayonnaise med mælk uden æg.

Fyldet kan også varieres: Revet gulerod gør smagen mildere, godt afdryppet rød peberfrugt giver farve, hakkede kapers fremhæver syrligheden, og kogte små rejer giver en mere raffineret version. I så fald er det en god idé at bruge lidt færre ansjoser, så smagen af hav ikke bliver for dominerende.

På overfladen er det bedst med få, velvalgte ingredienser: revet æggeblomme, frisk persille, hakkede oliven, tynde strimler af ansjos eller endda små rejer, der lægges på til sidst. Det vigtige er at holde pyntelaget let, så terrinen kan skæres pænt ud, og så dens største charme ikke skjules: den kolde, cremede og salte blanding, der minder om russisk salat, men serveres som en terrine.

Denne terrine skal altid opbevares i køleskabet, godt tildækket eller i en lufttæt beholder. Det er bedst at lave den samme dag eller dagen før, da hviletiden forbedrer konsistensen og giver lagene tid til at sætte sig.

Under de rette forhold kan den holde sig i god stand i ca. 24 til 48 timer i køleskabet. Derefter kan kartoflerne tørre ud, mayonnaisen miste sin friskhed, og retten som helhed blive mindre velsmagende.

Hvis du vil tage den med på picnic, til stranden eller til svømmehallen, er det vigtigste at opretholde kølekæden. Færdigkøbt mayonnaise er sikrere end hjemmelavet mayonnaise med rå æg, men det betyder ikke, at retten kan stå i timevis i solen eller ved stuetemperatur. Det er bedst at transportere den i en køletaske med køleelementer, holde den i skyggen og først tage den frem, når den skal spises.

• Vælg kartofler, der egner sig til kogning. De skal være møre og lette at mose, men må ikke falde fra hinanden, fordi de har optaget for meget vand.
• Lad ikke blandingen blive for blød. Kartoffelmosen skal være cremet, men stadig fast. Hvis du tilsætter for meget mayonnaise fra starten, kan terrinen miste sin fasthed.
• Afdryp tunen grundigt. For meget væske i fyldet gør lagene fugtige og gør det svært at skære terrinen ud.
• Hak de syltede ingredienser fint. Oliven, ansjoser og syltede agurker fordeles bedst jævnt, når de er hakket fint.
• Saml ikke terrinen, mens kartoflerne stadig er meget varme. Lad dem køle lidt af, før du blander dem med mayonnaisen og lægger dem i formen.
• Overhold hviletiden i køleskabet. En time er et rimeligt minimum, men terrinen kan godt hvile lidt længere, hvis du ønsker, at den skal blive fastere.
• Lad den ikke stå ved stuetemperatur. Det er en kold ret med letfordærvelige ingredienser, så den skal først tages ud af køleskabet lige før servering.
• Hvis du laver den på forhånd, så smør det sidste lag mayonnaise på kort før servering. Så får terrinen et pænere udseende og en bedre konsistens.