Kold kartoffel- og tunfiskekage: en nem og cremet opskrift uden brug af ovn, som du kan lave derhjemme som forret

Her er nogle af de vigtigste punkter:

• Kartoffelbasen. Den kogte og mosede kartoffel fungerer næsten som en dej. Når den blandes med lidt mayonnaise, bliver den blød, smidig og fast nok til at holde på fyldet.
• Den smagfulde fyldning. Den hvide tunfisk på dåse bidrager med proteinerne, mens ansjoser, oliven og agurker giver intensitet og en meget velkommen salt smag.
• Det kogte æg. Ud over at minde om mimosa-æg hjælper det med at afrunde fyldet og gør det muligt at gemme lidt revet æggeblomme til at pynte overfladen med.
• Samling i lag. Det er det, der forvandler en enkel blanding til en forret med karakter. Man skal blot beklæde en form, lægge lagene skiftevis og lade den hvile.
• Afkøling. Det er ikke en ubetydelig detalje . Køleskabet hjælper med at give kagen konsistens, gør den nemmere at skære ud og får smagene til at smelte sammen.

Denne kolde kage har meget til fælles med den russiske salat: kartofler, mayonnaise, konserves og syltede grøntsager. Teksturen og anretningen er dog anderledes. Her er kartoflerne ikke skåret i tern, men moset, og de bruges som det ydre lag for at give struktur.

Den minder også om mimosa-æg eller fyldte æg på grund af brugen af kogte æg, mayonnaise og revet æggeblomme til sidst. Denne blanding af referencer gør den til en genkendelig ret, men med lidt mere omhu i anretningen.

Det er en opskrift, der er tænkt til at blive serveret som forret, tilbehør eller garniture til et afslappet måltid eller til at blive bragt til bordet allerede skåret i portioner. Men husk: Da det er en kold ret med kartofler, æg, tun og mayonnaise, skal den altid opbevares i køleskabet indtil servering.

• 700 g kartofler, ca. 4 store kartofler
• 120 g hvid tunfisk på dåse, drænet
• 2 æg
• 1 dåse ansjoser
• 70 g fyldte oliven
• 10 agurker i eddike
• Salt, efter smag
• Sort peber efter smag
• 6 spiseskefulde mayonnaise
• Et par blade frisk persille

Nødvendigt udstyr:

• En gryde
• En rektangulær kageform eller en madkasse
• Folie
• En gaffel eller en kartoffelpresser

• Skræl kartoflerne og kog dem i rigeligt saltet vand, indtil de er møre, ca. 20–25 minutter afhængigt af størrelsen. For at kontrollere, om de er færdige, stikker du en knivspids i dem: hvis kniven glider let ind og ud, er de færdige.
• I mellemtiden koges æggene i 10 minutter, afkøles under rindende vand, skrælles og lægges til side.
• Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem med en gaffel eller en kartoffelmoser. Krydr med salt og peber og bland med to eller tre spiseskefulde mayonnaise, indtil du får en glat, men fast konsistens, der kan holde kagen sammen.
• Hak oliven, ansjoser, de kogte æg og agurkerne. Sæt halvdelen af æggeblommen til side til pynt, og bland resten i en skål sammen med den godt drænede tun.
• Beklæd en rektangulær form med plastfolie, så den stikker ud over kanterne for at lette udtagningen. Fordel et første lag kartofler i bunden, glat det ud og dæk med en del af fyldet af tun, æg og syltede agurker.
• Gentag lagene, indtil du slutter af med kartofler. Tryk let, dæk med den overskydende plastfolie, og lad det trække i køleskabet i mindst 1 time, så det får konsistens og bliver nemmere at skære.
• Tag den forsigtigt ud af formen, smør overfladen med et tyndt lag mayonnaise, og pynt med revet æggeblomme og lidt hakket frisk persille. Serveres kold.

En af fordelene ved denne opskrift er, at man kan foretage små justeringer uden at den mister sin karakter. Mayonnaisen kan for eksempel få mere smag med en smule sennep, et par dråber af væsken fra agurkerne eller lidt af olien fra ansjoserne – altid i små mængder, så det ikke overtager smagen. Husk, at ved høje temperaturer er det sikrest at bruge pasteuriserede æg til at lave mayonnaisen, hvis den er hjemmelavet, eller direkte at bruge færdigkøbt mayonnaise. En anden mulighed er at lave en ægfri mayonnaise på mælk.

Fyldet kan også varieres: revet gulerod for at gøre smagen blødere, godt drænet rød peber for at give farve, nogle hakkede kapers for at fremhæve syrligheden eller nogle kogte rejer, hvis man ønsker en mere raffineret version. I så fald er det en god idé at bruge lidt færre ansjoser, så den marine smag ikke bliver for dominerende.

På overfladen er det bedst med få, velvalgte ingredienser: revet æggeblomme, frisk persille, nogle hakkede oliven, tynde strimler af ansjos eller endda nogle små rejer, der lægges på til sidst. Det vigtige er at holde belægningen let, så kagen kan skæres pænt ud og ikke skjuler dens største charme: den kolde, cremede og salte blanding, der minder om salat, men serveres som en kage.

Denne kage skal altid opbevares i køleskabet, godt tildækket eller i en lufttæt beholder. Det er bedst at tilberede den samme dag eller dagen før, da hvileperioden forbedrer konsistensen og giver lagene tid til at sætte sig.

Under de rette forhold kan den holde sig i god stand i ca. 24 til 48 timer i køleskabet. Efter den tid kan kartoflen tørre ud, mayonnaisen miste sin friskhed, og kagen som helhed blive mindre velsmagende.

Hvis man vil tage den med på picnic, til stranden eller til svømmehallen, er det vigtigste at opretholde kølekæden. Industrielt fremstillet mayonnaise er mere sikker end hjemmelavet mayonnaise med rå æg, men det betyder ikke, at retten kan stå i timevis i solen eller ved stuetemperatur. Det er bedst at transportere den i en køletaske med isblokke, opbevare den i skyggen og først tage den frem, når man skal spise.

• Vælg kartofler, der er egnede til kogning. De skal være møre og lette at mose, men må ikke falde fra hinanden på grund af for meget vand.
• Lad ikke blandingen blive for blød. Kartoffelmosen skal være cremet, men med konsistens. Hvis du tilsætter for meget mayonnaise fra starten, kan kagen miste sin fasthed.
• Dræn tunen grundigt. En fyldning med for meget væske gør lagene fugtige og gør det svært at skære kagen ud.
• Hak de syltede ingredienser fint. Oliven, ansjoser og agurker fungerer bedst, når de fordeles jævnt.
• Saml ikke kagen, mens kartoflerne er meget varme. Lad dem køle lidt af, før du blander dem med mayonnaisen og hælder dem i formen.
• Overhold hviletiden i køleskabet. En time er det rimelige minimum, men den kan gerne hvile lidt længere, hvis du ønsker, at den skal blive mere fast.
• Lad den ikke stå ved stuetemperatur. Det er en kold ret med letfordærvelige ingredienser, så den skal tages ud af køleskabet lige før servering.
• Hvis du forbereder den på forhånd, skal du dække den færdige overflade med mayonnaise kort før servering. Så får den et pænere udseende og en mere behagelig konsistens.