Ladyfingers: den bedste genvej til juledesserter uden ovn (og uden besvær)
I julen laver man meget mad, improviserer mere, end man vil indrømme, og af en eller anden grund er ovnen altid optaget, lige når man kommer i tanke om, at desserten ikke er klar. På det tidspunkt leder man ikke længere efter noget storslået, men efter en plan B, der ikke ligner en plan B. Her kommer ladyfingers ind i billedet. De har et diskret præg, der i december næsten er en superkraft: De koster ikke meget, er nemme at arbejde med, og når desserten er samlet, giver den indtryk af, at nogen har brugt eftermiddagen på at „lave en dessert“, selv om eftermiddagen er gået med noget helt andet.
Det gode ved ladyfingers er ikke kun, at de er klassiske, men også at de er et færdigt udgangspunkt. De suger kaffe, likør, sirup, mælk med smag eller frugtcoulis til sig; de passer til glas, fad eller en rouladeform; og det eneste, de kræver, er at stå på køl, før de bliver til en rigtig dessert. Kort sagt: Hvis du skal afslutte et julemåltid uden at tænde ovnen, er der få ting, der er så effektive.
Hjemmelavet eller købt?
I julen griber næsten alle til en genvej for at nå det hele: færdig butterdej, frosne snacks … Det samme gælder ladyfingers: Hvis de er gode, klarer de desserten uden at tage hele eftermiddagen. Når det gælder desserter uden ovn, handler det ikke om at gøre tingene komplicerede, men om at gøre tre ting godt: Læg lagene pænt, lav en velsmagende creme, der binder det hele sammen, og lad desserten stå på køl, så den sætter sig.
Køber du ladyfingers i supermarkedet, er fordelen, at de er klar til at blive brugt i desserten. En tredjedel af arbejdet er allerede gjort. Vælg nogle, der kan holde til at blive fugtet (tørre, men ikke alt for skrøbelige) og har nogenlunde samme størrelse. Så bliver lagene mere regelmæssige, og desserten får et mere ensartet og pænt udseende.
Hvis du har lyst til at bage dem selv, er der en anden fordel: De bliver som regel mere aromatiske og får en finere tekstur, især når de er nybagte. Det er en god mulighed, når du har tid og gerne vil gøre lidt ekstra ud af detaljen. Her er opskriften – de er virkelig nemme at lave!
Vil du lave en charlotte til dessert? Så lav den helt fra bunden – helt ned til ladyfingersene! Her deler vi vores enkle opskrift, der hjælper dig på vej ;-)
Uanset om du bruger hjemmebagte eller købte, afhænger det endelige resultat især af, hvordan du fugter dem, hvilken creme du bruger, og hvor længe desserten står på køl.
Hvorfor de fungerer så godt, når du ikke vil komplicere tingene
Det interessante ved ladyfingers er, at de danner en bund uden at kræve opmærksomhed. De skal ikke være selve desserten, men holde den sammen: De suger lige tilpas meget, bliver bløde, når de får lov at stå, og lader cremen og de smagsnoter, du vælger, spille hovedrollen. Derfor er de så nyttige, når du vil lave noget overbevisende uden at kaste dig ud i langvarige tilberedninger.
- Porøs tekstur: De suger væske hurtigt og går i ét med cremen uden behov for ovn, gelatine eller avancerede teknikker.
- Neutral smag: De passer til kaffe, kakao, vanilje, citrus, chokolade, kastanje eller røde bær uden at overdøve de andre smage.
- Fleksibel opbygning: Fad, små glas, charlotte eller „roulade“ uden form: Formen ændrer sig, men teknikken er den samme (lag, en velsmagende creme og hviletid).
Her er vores udvalg af desserter med soletillagkage:
Har du ingen form til din julebûche ? Det er ikke noget problem! Denne bûche er nem at samle i hånden med boudoirkiks, en let mascarponecreme og et generøst fyld af hindbær og blåbær. Resultatet er en frisk og frugtig dessert med en cremet...
Alle tiramisuelskere, pas på: Her får du nogle helt uimodståelige små lækkerier – tiramisu-kugler :-) De små vidundere kombinerer alt det bedste fra en klassisk tiramisu: cremet mascarpone , et strejf af kaffe og et lag kakao. De er perfekte til...
I år står du selv for julekagen ;-) Med så stor interesse har hele Ptitchef-teamet besluttet at hjælpe dig! Lad dig friste af vores julekage med smag af "hindbærtiramisu". Den er blød, frugtig og frisk, og den vil med garanti begejstre dine gæsters...
Hos Ptitchef kan vi ikke modstå en god tiramisu til dessert. Selv ikke til jul kan vi undvære den – takket være vores opskrift på tiramisu-julekage! Det er en nem opskrift, der bringer et strejf af Italien til afslutningen på festmåltidet. Hele teamet...
Vi er vilde med søde sager med smag af Kinder Bueno ... smørepålæg , cheesecake – den uforlignelige hasselnøddesmag får mange til at gå amok! Så gør dig klar til at give efter for fristelsen med vores uimodståelige opskrift på Kinder...
Vores kærlighed til kokosdesserter er ikke til at tage fejl af... I dessertglas , som roulade eller endda som pudding passer denne milde frugt til alle mulige søde opskrifter, som vi elsker! Og alligevel tror vi, at vi i dag har fundet vores...
Speculooskiks nydes normalt til kaffen efter et måltid. Vi kan simpelthen ikke modstå de små, sprøde kiks. Så da kagen blev erstattet af disse dessertglas, var vores hjerter lige ved at smelte! Kan du modstå denne ekstra lækre dessert?
Du behøver ikke avanceret udstyr for at imponere dine gæster til jul! Denne bûche formet som en hytte samles i hånden uden en form med enkle ladyfingers dyppet i kaffe, en let og cremet mascarponecreme og pynt, der ligner en lille snedækket hytte....
Leder du efter en idé til en festlig dessert? Disse dessertglas i Mont Blanc-stil med kastanjecreme er simpelthen uimodståelige! Forestil dig lag af ladyfingers og en cremet blanding af mascarpone og kastanjecreme ... Hver skefuld er som en lille...
Når jordbærrene begynder at komme frem, er der ikke noget bedre end en lækker dessert, der sætter dem i centrum! Find boudoirkiksene frem – det er tid til at lave en jordbærcharlotte!
Tre tricks til at få det til at se sværere ud, end det er
Med denne type dessert handler hemmeligheden ikke om at gøre tingene komplicerede, men om at få det grundlæggende på plads. Hvis du har styr på tre ting – tid, form og præsentation – løfter du resultatet uden at øge arbejdsindsatsen.
- Lav den dagen før: Det er ikke dovenskab, men strategi. Teksturen bliver bedre, og du får mere ro på.
- Tænk over udskæringen eller glasset: Hvis du samler desserten i et fad, skal den stå længe nok på køl; hvis du serverer den i små glas, betyder det visuelle udtryk mere, end man skulle tro.
- Pynt med omtanke: Drysset kakao, frugt anrettet med omhu, chokoladespåner. Lidt, men velordnet.
Derefter kan grundopskriften nemt tilpasses det, du har ved hånden, årstidens frugt eller de smage, du har mest lyst til: En charlotte behøver ikke være med jordbær; den kan laves med røde bær (også frosne), pære eller med et strejf af tiramisu.
Ladyfingers skal ikke imponere; de skal gøre det søde indslag nemmere, uden at du ender helt udmattet. Og i december er det kærkomment.
Patricia González
Kommentarer