Lær at lave den ægte flan parisien derhjemme – den franske dessert, der tager storbyerne med storm
Hvis der er én dessert, der er ved at erobre storbyerne, så er det flan parisien, også kendt som flan pâtissier eller hjemmelavet konditorflan. Denne franske delikatesse har en perfekt kombination af cremet konsistens og sprød butterdejsbund. Den er en af de mest traditionelle og elskede søde sager inden for det franske konditori og oplever nu sin storhedstid hos de bedste konditorer i Madrid og Barcelona.
Har du ikke prøvet den endnu? Forestil dig det: en bund af gylden butterdej, der holder på et ultracremet fyld af vaniljecreme, smagt til med et strejf af vanilje, der gør den uimodståelig. En sublim mundfuld, der smelter i munden og er et hit ved enhver lejlighed, fra eftermiddagshygge til frokost med familie eller venner.
Men her kommer det bedste: Du behøver ikke at rejse til Paris for at nyde den. Med denne opskrift, der altid lykkes, kan alle lave den derhjemme og få et resultat, der er de bedste franske pâtisserier værdigt. Følger du opskriften trin for trin, får du den ideelle konsistens, den perfekte balance mellem sødme og den cremede tekstur, der gør hver skefuld til en sand fornøjelse.
Prøv kræfter med at lave denne franske klassiker derhjemme med denne opskrift. Vi garanterer et perfekt resultat og en uimodståelig smag. Har du lyst? Så går vi i gang!
Ingredienser og materialer:
INGREDIENSER:
- 3 æg
- 120 g sukker
- 600 ml mælk (helst sødmælk)
- 60 g majsstivelse
- 1 vaniljestang (eller 1 teskefuld vaniljeessens eller vaniljeekstrakt)
- 200 ml piskefløde (30 % fedt)
- 1 rulle butterdej (mørdej eller hjemmelavet dej)
REDSKABER:
- 1 rund springform med en diameter på 20 cm
- Bagepapir
- Skål
- Gryde
- Håndpiskeris
- Træske
Trin 1: Forbered formen
Forbered formen: Beklæd bunden af en springform med bagepapir. Smør kanterne godt med smør eller lidt madlavningsspray for at forhindre, at flanen hænger fast.
Læg butterdejsbunden i formen: Skær en skive butterdej i samme størrelse som bunden af formen, og læg den forsigtigt i formen.
Beklæd kanterne: Skær strimler af butterdej, der er ca. 6 cm brede, og læg dem langs formens sider. Tryk dem godt fast, så de hæfter til bunden. Hvis du har brug for flere strimler, skal du overlappe dem en smule, så hele kanten er dækket. Stil formen i fryseren, mens du forbereder fyldet.
Trin 2: Forbered vaniljecremen
- Smag mælken til: Varm mælken med vaniljestangen op i en gryde ved middel varme, indtil den begynder at koge. Rør af og til for at undgå, at mælken brænder fast i bunden.
- Forbered æggeblandingen: Pisk æggene med sukkeret i en stor skål, indtil det er godt blandet. Tilsæt derefter majsstivelsen, og rør, indtil blandingen er glat og uden klumper.
- Lav vaniljecremen: Tag vaniljestangen op af den varme mælk, og hæld mælken lidt efter lidt over æggeblandingen under konstant omrøring. Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den ved middel varme under konstant piskning, indtil den tykner. Lad cremen køle lidt af.
- Tilsæt fløden, og fyld formen: Rør fløden i vaniljecremen. Tag formen ud af fryseren, hæld cremen i, og glat overfladen med en spatel.
Trin 3: Bagning
Bag: Bag flanen i en forvarmet ovn ved 180 °C i ca. 35 minutter, indtil overfladen er gylden.
Stil på køl: Lad den køle af ved stuetemperatur, og stil den derefter på køl i mindst 4 timer, før du tager den ud af formen og serverer den.
Og klar til at nyde!
Det her bliver resultatet. Synes du ikke, det er appetitligt? Det er supernemt, er det ikke?
Nogle praktiske råd:
Selv om flan parisien traditionelt laves med butterdej, kan du også bruge mørdej, hvis du foretrækker en mere fast bund. Nøglen til den cremede konsistens er fløden, som forhindrer flanen i at blive tør og giver den en silkeblød konsistens.
Hvis den ser flydende ud, når du tager den ud af ovnen, skal du ikke bekymre dig: Den sætter sig, når den køler af. Sørg blot for at koge vaniljecremen godt igennem, indtil den tykner, før du bager flanen. Og vær tålmodig, for den skal stå mindst 4 timer i køleskabet, før du tager den ud af formen. Jo længere den hviler, desto nemmere bliver den at skære, og desto mere intens bliver smagen.
Hvis du foretrækker en version uden dej, skal du blot bage cremen i en smurt form. Resultatet bliver lettere, men lige så lækkert. Opbevar flanen i køleskabet, og tag den ud en halv time før servering. Så får den den helt rigtige cremede konsistens.
Tid til at lave vores egen parisiske flan. Video-vejledning
Du er måske også interesseret i:
5 opskrifter på cremer lavet med konditorcreme, som alle bageentusiaster bør prøveKonditorcreme er en grundsten i bagekunsten, en base, der åbner døren til et væld af søde kreationer, som uden den ville mangle det magiske touch, der gør dem unikke. I denne fascinerende verden er konditorcreme ikke bare et tilbehør, men en af de "modersaucer", der ligesom de store kulinariske traditioner kan forvandles med små ændringer og blive til...
Patricia González
Kommentarer