Ris fra dagen før kan hjælpe dig med at tabe dig, og du er lige ved at smide det ud
Hvis der er noget, næsten alle husholdninger kender til, så er det risrester. Ris er en trofast følgesvend til mange frokoster, men når der bliver noget tilovers, ender det som en glemt statist i køleskabet.
Næste dag kigger du på den lille beholder og tænker: “Skal jeg smide det ud eller lave risfrikadeller?”
Tja … måske er det bedste svar: “Spis det – det kan endda hjælpe dig med at tabe dig.”
Ja, du læste rigtigt.
Ris fra dagen før gennemgår en kemisk forandring, som kan gøre dem bedre for kroppen end friskkogte ris. Vi forklarer hvorfor.
Hvad sker der med risene, når de er kølet af?
Når ris koges og derefter afkøles i køleskabet, gennemgår noget af stivelsen en proces, der kaldes retrogradering.
Det fine navn betyder, at stivelsen omdannes til resistent stivelse.
Og hvad er resistent stivelse?
Det er en type kulhydrat, som ikke fordøjes helt i tyndtarmen – det vil sige, at den når ufordøjet frem til tyktarmen, hvor den:
- Giver næring til de gode tarmbakterier (præbiotisk effekt)
- Øger mæthedsfornemmelsen
- Har mindre indvirkning på blodsukkeret (godt for dem, der ønsker at kontrollere appetitten og blodsukkeret)
Og hvad har det med vægttab at gøre?
Ris med resistent stivelse:
- Reducerer insulinspidser, som fremmer fedtlagring
- Giver tarmen næring på en sund måde, hvilket forbedrer stofskiftet og fordøjelsen
- Og fordi det øger mæthedsfornemmelsen, kan det hjælpe dig med at spise mindre ved næste måltid
Alt dette uden at ændre rettens smag. Du bruger bare det, du allerede har!
Hvordan genbruger man den foregående dags ris på den rigtige måde?
Varm risene op på en kreativ måde:
- Sauteret med grøntsager i olivenolie
- Som base i en ovnret med ris (med magert protein og grøntsager)
- Blandet med æg og krydderurter til en hurtig æggerøre
- Eller kolde i en salat med brune ris, grønne blade og olivenolie
Undgå:
- Friturestegning
- Tunge saucer og for meget ost
- At blande risene med store mængder fedt eller forarbejdet kød (det ophæver fordelen)
Det er værd at huske på:
Effekten af resistent stivelse forekommer også i andre fødevarer, f.eks.:
- Kogte og afkølede kartofler
- Yams eller kassava, når de er afkølede
- Overnight oats
Men ris fra dagen før er et praktisk og lettilgængeligt eksempel, der viser, hvordan man kan genbruge en enkel ingrediens på en mere næringsbevidst måde.
Konklusion
Næste gang du får øje på ris, der er glemt i køleskabet, så tænk dig om en ekstra gang:
Det er ikke rester. Det er en strategi.
De kan være lettere, mere funktionelle og endda mere vægtvenlige, end du troede.
Og det bedste af det hele?
Du har ikke brug for kosttilskud, modediller eller komplicerede opskrifter. Bare en skefuld af gårsdagens rester.
Kilder:
- Harvard T.H. Chan School of Public Health
- Journal of Food Science and Technology
- British Nutrition Foundation
- BBC Food & Health
Andre artikler, der kan interessere dig
Hvorfor du skal gemme risvandet (og hvad det har med din hud at gøre)Hvis du plejer at vaske risene og hælde vandet ud bagefter, smider du måske en sand eliksir til huden og endda håret væk. Ja, risvand kan have gavnlige egenskaber, der rækker langt ud over køkkenet, og det er ikke bare internetsnak – der er videnskabeligt belæg for det.
Mirella Mendonça
Kommentarer