En vegetarisk sommer: 15 enkle, forfriskende og smagfulde opskrifter uden kød eller fisk
Nu hvor sommeren er i fuld gang, virker intet middel stort nok til at klare de høje temperaturer. Vi søger skygge, trækker persiennerne ned og undgår at tænde ovnen, men vi kan også finde lindring i det, vi serverer på bordet. Frugt, grøntsager, friske urter og retter, der serveres kolde, er med til at skabe mere indbydende menuer, når varmen bider sig fast.
For at udvide ideerne til sommermåltiderne har vi samlet 15 enkle, velsmagende vegetariske opskrifter, der er tænkt til at nydes uden kød eller fisk. Udvalget omfatter kolde supper, fyldige salater, forretter og retter med bælgfrugter, æg eller ost, der passer både til dem, der følger en vegetarisk kost, og til dem, der ønsker at reducere deres indtag af animalsk protein. Inden vi går i gang med opskrifterne, gennemgår vi nogle praktiske tips til at tilberede varierede, afbalancerede og smagfulde vegetariske retter hele sommeren igennem.
Sommeren begynder i frugtbutikken
Om sommeren er mange frugter og grøntsager på deres højeste i smag og friskhed. En smagfuld tomat behøver ikke meget mere end god olivenolie, salt og et par basilikumblade. Agurker giver friskhed til salater, cremer og saucer; courgetter kan serveres rå, marineret eller grillet; og frugter som fersken, melon eller vandmelon passer rigtig godt til salte retter.
Kombinationen er også vigtig. En saftig ingrediens passer godt sammen med en sprød; en kold creme bliver bedre med nogle ristede frø; og en salat får mere dybde med ost, nødder, syltede grøntsager eller en velafbalanceret vinaigrette.
Bælgfrugter er også gode i varmen
Kikærter, linser og bønner behøver ikke altid at ende i en gryderet. Om sommeren er de meget praktiske i en bælgfrugtsalat, en salpicón, en hummus eller en grøntsagspaté.
En kikærtesalat med tomat, løg, agurk, oliven og kogt æg kan udgøre et komplet måltid. Linser passer rigtig godt sammen med ristede grøntsager, fetaost eller sennep. Og hvide bønner kan sagtens kombineres med citrusdressinger, friske urter og sprøde grøntsager.
Ost, æg og tofu: tre enkle hjælpere
Friske oste tilføjer cremethed og smag uden behov for komplicerede tilberedningsmetoder. Mozzarella, ricotta, feta eller gedeost passer godt til salater, salte tærter og toast.
Æg er en anden praktisk ingrediens: kogt, som omelet, fyldt eller pocheret kan det fuldende en ret på få minutter. Tofu bliver derimod meget bedre, når det marineres inden tilberedningen. Sojasovs, citron, hvidløg, ingefær eller krydderier er nok til at give det karakter.
Hemmeligheden ligger ofte i krydderierne
En grøntsagsret kan blive kedelig, hvis alle ingredienserne smager ens. Derfor er det en god idé at lægge vægt på kontraster. Et strejf af syre fra citron eller eddike, lidt krydderi, aromatiske urter, nødder, frø eller syltede grøntsager kan ændre resultatet fuldstændigt.
Det er også en god idé at variere teksturerne. En cremet base, en sprød ingrediens og et saftigt element fungerer som regel bedre end en ensartet blanding.
15 vegetariske opskrifter, der skal nydes godt afkølet denne sommer
Herunder finder du et udvalg af vegetariske opskrifter, der er perfekte til varme dage. Se den trinvise vejledning til hver opskrift ved at klikke på »Se opskriften«.
Tabbouleh er perfekt som tilbehør til en grillaften, til en picnic eller som et simpelt måltid! Afkølet vil du elske denne smagsfyldte opskrift takket være de hakkede krydderurter. Der er ingen madlavning involveret! Du skal blot blande ingredienserne...
Hvis du er på udkig efter en sund og proteinrig kost, så prøv denne linsesalat med ostemasse. Den er nem at tilberede og kan serveres som forret eller som et lettere måltid på varmere dage. Glem ikke at sætte dit eget præg på den - jo mere farverig den...
En meget frisk sommeropskrift: Råmarinerede courgetter kan serveres som forret, som tilbehør, men vi anbefaler også at bruge dem som fyld i sandwiches eller sandwiches på stranden. Det første, du skal gøre for at forberede de marinerede courgetter,...
Lad dig ikke narre af navnet: ajoblanco smager ikke af hvidløg. Denne kolde suppe fra det sydlige Spanien er lavet med rå mandler. Dens delikate smag og silkebløde konsistens gør den til en af sommerens mest forfriskende retter. Ajoblanco Andaluz...
Hummus er en lækker kikærtepasta, der oprindeligt stammer fra Mellemøsten, meget cremet og meget velsmagende. I den oprindelige opskrift er der ingen rød peber, men her har vi besluttet at give den et særligt touch, og den er simpelthen...
Denne kartoffelsalat kombinerer enkle ingredienser fulde af smag, såsom fetaost feta, æg, cherrytomater, oliven og frisk persille. Krydret med olivenolie og eddike er det en let og farverig opskrift, inspireret af det middelhavsinspirerede...
Denne spelt-salat med courgetter , auberginer og ristede cherrytomater er perfekt til de varmere måneder og imponerer ved første smag takket være sin ekstraordinære smagsbalance. Sødmen fra de bagte grøntsager møder friskheden fra mynten og den...
Har du lyst til en fyldig salat der er lidt anderledes end klassikerne? Denne version opfylder alle krav! Med agurkens sprødhed, avocadoens cremethed og de sprøde, krydrede kikærter er hver bid fuld af tekstur og smag. De ristede kikærter...
Rissalat er en uundværlig ret om foråret og sommeren: let, men nærende , velsmagende, frisk og farverig . Alle de ingredienser, vi har brugt, behøver ikke at blive kogt (bortset fra ris, selvfølgelig), så der er ingen grund til at bruge en masse...
Hvem siger, at vandmelon kun er til dessert? Bland den med agurk, mozzarella og lidt dild, og du har en sund og original salat til varme dage. Kan du lide det? Vi er vilde med det!
Har du nogensinde prøvet den usædvanlige kombination af rødbede med ricotta og rucola? Vores crepesruller vil overraske dig! Ud over at give crepesene en levende farve beriger rødbeden tilberedningen med sine antioxidantegenskaber og sit bidrag af...
Oplev vores opskrift på japansk syltet agurkesalat , en frisk og velsmagende mulighed for dine sommermåltider! Denne salat er nem at tilberede og kombinerer sprøde agurker med en delikat marinade lavet af riseddike, sukker og sojasauce. Den er...
Vi prøver at lave vegansk mad - du ved, den slags, der udelukker alle fødevarer af animalsk oprindelse. Her er en idé til en frisk og original opskrift, der kan ledsage din aperitif ;-)
Patricia González
Kommentarer