En vegetarisk sommer: 15 enkle, forfriskende og smagfulde opskrifter uden kød eller fisk
Nu hvor sommeren er i fuld gang, synes intet at slå til over for de høje temperaturer. Vi søger skygge, trækker persiennerne ned og undgår at tænde ovnen, men vi kan også finde lindring i det, vi serverer på bordet. Frugt, grøntsager, friske urter og retter, der serveres kolde, er med til at skabe mere indbydende menuer, når varmen bider sig fast.
For at udvide ideerne til sommermåltiderne har vi samlet 15 enkle, velsmagende vegetariske opskrifter, der er tænkt til at nydes uden kød eller fisk. Udvalget omfatter kolde supper, fyldige salater, forretter og retter med bælgfrugter, æg eller ost, der passer både til dem, der følger en vegetarisk kost, og til dem, der ønsker at reducere deres indtag af animalsk protein. Inden vi går på opdagelse i opskrifterne, gennemgår vi nogle praktiske tips til at tilberede varierede, afbalancerede og smagfulde vegetariske retter hele sommeren igennem.
Sommeren begynder i frugtbutikken
Om sommeren smager mange frugter og grøntsager allerbedst og er på deres friskeste. En smagfuld tomat behøver ikke meget mere end god olivenolie, salt og et par basilikumblade. Agurker giver friskhed til salater, cremer og saucer; courgetter kan serveres rå, marineret eller grillet; og frugter som fersken, melon eller vandmelon passer rigtig godt til salte retter.
Kombinationen er også vigtig. En saftig ingrediens passer godt sammen med en sprød; en kold suppe eller creme bliver bedre med nogle ristede frø; og en salat får mere dybde med ost, nødder, syltede grøntsager eller en velafbalanceret vinaigrette.
Bælgfrugter er også gode i varmen
Kikærter, linser og bønner behøver ikke altid at ende i en gryderet. Om sommeren er de meget praktiske i en bælgfrugtsalat, en salpicón, en hummus eller en grøntsagspaté.
En kikærtesalat med tomat, løg, agurk, oliven og kogt æg kan udgøre et komplet måltid. Linser passer rigtig godt sammen med ristede grøntsager, fetaost eller sennep. Og hvide bønner kan sagtens kombineres med citrusdressinger, friske urter og sprøde grøntsager.
Ost, æg og tofu: tre enkle hjælpere
Friske oste tilføjer cremethed og smag uden behov for komplicerede tilberedningsmetoder. Mozzarella, ricotta, feta eller gedeost passer godt til salater, salte tærter og toast.
Æg er en anden praktisk ingrediens: kogt, som omelet, fyldt eller pocheret kan det fuldende en ret på få minutter. Tofu bliver derimod meget bedre, når det marineres inden tilberedningen. Sojasovs, citron, hvidløg, ingefær eller krydderier er nok til at give det karakter.
Hemmeligheden ligger ofte i krydderierne
En grøntsagsret kan blive kedelig, hvis alle ingredienserne smager ens. Derfor er det en god idé at lægge vægt på kontraster. Et strejf af syre fra citron eller eddike, noget stærkt, aromatiske urter, nødder, frø eller syltede grøntsager kan ændre resultatet fuldstændigt.
Det er også en god idé at variere teksturerne. En cremet base, en sprød ingrediens og et saftigt element fungerer som regel bedre end en ensartet blanding.
15 vegetariske opskrifter, der skal nydes godt afkølet denne sommer
Herunder finder du et udvalg af vegetariske opskrifter, der er perfekte til varme dage. Se den trinvise vejledning til hver opskrift ved at klikke på »Se opskriften«.
Har du lyst til en frisk opskrift , der er hurtig og nem at lave? Så er denne meget nemme orientalske tabbouleh lige noget for dig! Den er perfekt som tilbehør til en grillaften , til en picnic eller som en let aftensmad . Denne tabbouleh...
Hvis du er på udkig efter en sund og proteinrig ret, så prøv denne linsesalat med fetaost. Den er nem at tilberede og kan serveres som forret eller som et let måltid på varme dage. Glem ikke at sætte dit eget præg på den – jo mere farverig salaten er,...
En frisk sommeropskrift: råmarinerede courgetter kan serveres som forret eller tilbehør, men vi anbefaler også at bruge dem som fyld i sandwiches eller sandwich til stranden . Det første, du skal gøre for at lave marinerede courgetter, er at skære...
Lad dig ikke narre af navnet: ajoblanco smager ikke af hvidløg . Denne kolde suppe fra det sydlige Spanien har rå mandler som hovedingrediens. Den delikate smag og silkebløde konsistens gør den til en af sommerens mest forfriskende retter....
Hummus er en lækker kikærtecreme, der stammer fra Mellemøsten. Den er meget cremet og utrolig velsmagende. I den oprindelige opskrift er der ikke rød peberfrugt , men her har vi valgt at give den et særligt pift. Resultatet er simpelthen...
Denne kartoffelsalat kombinerer enkle, smagfulde ingredienser som fetaost, æg, cherrytomater, oliven og frisk persille. Med olivenolie og eddike som dressing er det en let og farverig opskrift , inspireret af middelhavskøkkenet. Den er perfekt som...
Denne perlespeltsalat med squash , aubergine og ristede cherrytomater er perfekt til de varmere måneder og begejstrer allerede ved første bid med sin fantastiske balance af smage. Sødmen fra de ovnbagte grøntsager møder friskheden fra mynten og...
Har du lyst til en mættende salat , der skiller sig lidt ud fra klassikerne? Denne version har det hele! Med sprød agurk, cremet avocado og krydrede, knasende kikærter er hver bid fuld af tekstur og smag.\r\nDe ristede kikærter giver salaten et...
Rissalat er en uundværlig ret om foråret og sommeren: let, men nærende , velsmagende, frisk og farverig . Alle ingredienserne, vi har brugt, skal ikke tilberedes (bortset fra risene, selvfølgelig), så du behøver ikke at bruge lang tid ved...
Hvem siger, at vandmelon kun er til dessert? Bland den med agurk, mozzarella og lidt dild, så får du en sund og anderledes salat , der er perfekt til varme dage. Lyder det fristende? Vi er vilde med den!
Har du nogensinde prøvet den usædvanlige kombination af rødbede, ricotta og rucola? Vores creperuller vil overraske dig! Rødbeden giver creperne en livlig farve og beriger samtidig retten med sine antioxidante egenskaber samt vitaminer og...
Prøv vores opskrift på japansk syltet agurkesalat – et friskt og velsmagende indslag til sommerens måltider! Salaten er nem at lave og kombinerer sprøde agurker med en delikat marinade af riseddike, sukker og sojasauce. Den er perfekt til grillmad...
Vi prøver os med vegansk mad – du ved, den slags, hvor alle fødevarer af animalsk oprindelse udelades. Her får du en idé til en frisk og original opskrift, der passer perfekt som snack til aperitiffen ;-)
Patricia González
Kommentarer