Sådan undgår du, at en quiche afgiver vand: enkle trin til en bagning uden fugt og uden blød dej
En dej, et par æg, lidt fløde, grøntsager, ost, tun, bacon eller skinke… og vupti, så har man en nem og fyldig ret, der passer perfekt til en grøn salat :-)
Men der er alligevel et lille problem, som vi alle kender: quichen, der udskiller væske.
Man tager den ud af ovnen, den dufter dejligt, den er flot gylden… men når man skal skære den ud, er det en katastrofe: bunden er fugtig, fyldet afgiver væske, dejen bliver blød, og stykket holder ikke rigtig sammen. Det er selvfølgelig ikke så alvorligt, men lidt frustrerende, når man havde drømt om en quiche, der smelter på tungen og er sprød!
Men der er gode nyheder: Med et par enkle triks kan man virkelig undgå det.
Grøntsagerne skal forvarmes grundigt
Den hyppigste årsag til, at en quiche udskiller vand, er ofte grøntsagerne.
Courgetter, tomater, porrer, spinat, svampe… de smager dejligt i en quiche, men de indeholder også meget vand. Hvis man tilsætter dem rå direkte i fyldet, vil de afgive vandet under bagningen. Resultatet bliver et for flydende fyld og en dej, der bliver blød.
Vores lille Ptitchef-tip: Steg grøntsagerne på panden, før du kommer dem i quichen. Det tager kun et par minutter at få dem til at afgive en del af deres vand og koncentrere smagen. Hvad angår spinat, så husk også at presse den godt efter tilberedningen. Hvad angår tomater, så fjern lidt af kernerne, eller brug skårne og godt drænede cherrytomater.
Ja, det er et ekstra trin… men helt ærligt, det gør hele forskellen ;)
Den perfekte, nemme opskrift på porretærte. Trin for trin og med en video, en fremragende tærte, der er så enkel at lave, at den helt sikkert bliver et hit hos alle!
Hvis du vil have et enkelt og effektivt måltid, så vælg en quiche! Her er en vegetarisk version fyldt med spinat og gedeost. Det er en nem opskrift og en lækker kombination af smage, som får børn (og de mere modvillige!) til at spise grøntsager :-)...
Med det gode vejr er vi i humør til nemme og sunde opskrifter til hverdagen. Vi bringer dig en quiche, denne gang i en firkantet version og med en meget farverig dekoration :) Du kan altid ændre den og tilføje de grøntsager, du bedst kan lide.
Man skal ikke lægge for meget fyld på
Man har ofte lyst til at fylde sin quiche godt op. Lidt mere ost, endnu lidt grøntsager, en håndfuld bacontern, to tomater til… og til sidst bliver fyldet for rigeligt i forhold til dejen.
Problemet er, at en quiche med for meget fyld ikke bliver så godt bagt. Ingredienserne hober sig op, fugten bliver fanget, og det hele kan afgive meget vand, når man skærer den ud.
Det ideelle er at bevare en god balance: et fyld, der er til stede, ja, men ikke presset helt ud til kanten. Dejen skal kunne glide ind mellem ingredienserne og bage ordentligt. En godt fyldt quiche er lækker. En quiche, der flyder over og gør dejen blød, er langt mindre lækker!
Vi dykker ned i traditionelle franske opskrifter med DEN rigtige opskrift på quiche lorraine ! Den er ikke bare supernem at lave, den kræver også meget få ingredienser: Med sin sprøde butterdej og generøse fyld af æg, cremefraiche og svinefedt er...
Hvis du er på udkig efter et enkelt måltid, er denne opskrift på quiche med bacon lige noget for dig! Den er perfekt som forret eller hovedret, f.eks. sammen med en lille salat.
Når du vil have et nemt, hjemmelavet måltid, er quiche det oplagte valg! Her tilsættes skinke, æg og, for hyggens skyld, mozzarellaost :-) Det er en mulighed for at bruge, hvad der er tilbage i køleskabet og skabene i en enkel, effektiv opskrift :-)...
Dræn ingredienserne godt
Nogle gange er det ikke tilberedningen, der er problemet, men selve ingredienserne.
Dårligt drænet tun, for fugtig mozzarella, grøntsager på dåse, soltørrede tomater i olie, friskost…alt dette kan tilføje en masse væske til quichen.
Inden du lægger fyldet på dejen, skal du derfor bruge et par sekunder på at dræne det, der skal drænes. Tunfisk hældes gennem en sigte, mozzarellaen kan ligge på køkkenrulle, grøntsagerne fra glasset skylles grundigt og tørres, og marinerede ingredienser tilsættes med måde.
Det er en lille, enkel gestus, men den forhindrer ofte den berygtede bløde bund i quichen.
Denne quiche er nem at lave og kombinerer den perfekte blanding af tun og tomat til en lækker middag. Den er hurtig at lave, fordi du ikke altid har tid til at lave din egen mad, og et stykke af denne quiche serveret med en blandet salat er det...
Som du ved, er vi på Ptitchef store fans af quiche, når sommervarmen sætter ind! Quiche er den perfekte ret til at tage med på picnic , til frokost på arbejdet , til en aperitif med vennerne eller bare som hovedret med en grøn salat. Dagens...
Har du nogle tortillas liggende, og ved du ikke, hvad du skal gøre med dem? Forvandl dem til lækre, nemme og økonomiskequiches ! Med blot et par æg, mælk, lidt mozzarella og bacon kan du lave sprøde, ultrasmagfulde mini-quicher. Disse quicher er...
Forbag dejen for at få en mere sprød bund
Hvis din tærtedej ofte er blød i bunden, kan forbagning blive din bedste ven.
Man kalder det også blindbagning: De ruller dejen ud i formen, prikker den med en gaffel og sætter den i ovnen i et par minutter, inden fyldet kommes på. Det gør, at bunden begynder at bage og bedre kan modstå fugten fra fyldet.
For at gøre det endnu mere effektivt kan du tilføje et tyndt beskyttende lag: lidt fint semulje, brødkrummer, saltet mandelmel, revet parmesan eller endda et tyndt lag sennep, afhængigt af opskriften. Disse ingredienser vil absorbere en del af fugten og hjælpe dejen med at forblive mere sprød.
Ptitchefs lille tip: en forbagte tærtebund + en godt drænet fyld = langt mindre risiko for en udblødt quiche.
Den enkle, effektive opskrift, som hele familien elsker? Quiche! Den er så enkel, at du kan putte lige, hvad du vil i den :-D Her har vi valgt at kombinere peberfrugt med chorizo. Har du også lyst til at prøve det? Vi giver dig detaljerne om denne...
I dag har vi besluttet at gøre vores quiche lidt lettere ved at udskifte bacon med skinke i tern og cremefraiche med yoghurt naturel. Det er et godt tip, som giver dig mulighed for at nyde denne enkle og effektive ret, mens du fortsætter med at forkæle...
Vær forsigtig med quiche-ovnen
En quiche, der udskiller væske, kan også skyldes en for flydende dej. Hvis man tilsætter for meget mælk, for meget let fløde eller for få æg, kan fyldet have svært ved at stivne ordentligt.
For at opnå en fast konsistens skal man holde sig til en enkel base: æg, fløde eller en blanding af fløde og mælk, lidt salt, peber og eventuelt en smule muskatnød. Hvis man bruger mange grøntsager, bør man undgå at gøre fyldet for flydende, da grøntsagerne i forvejen tilfører deres egen fugtighed.
Og frem for alt må man ikke hælde massen helt op til formens kant. Under bagningen kan quichen hæve sig en smule, og hvis den er for fyldt, risikerer den at løbe over eller blive bagt mindre jævnt.
Lad det hvile, før det skæres ud
Vi ved godt, det er svært...
Quichen kommer ud af ovnen, den er gylden, den dufter dejligt, og alle er allerede sultne. Men hvis man skærer den ud med det samme, har fyldet ikke nået at sætte sig endnu. Resultatet: fyldet kan virke mere flydende og afgive lidt vand på tallerkenen.
Lad den hvile i 10 til 15 minutter, før du serverer den. Den vil stadig være varm, men meget nemmere at skære. Stykkerne vil holde bedre sammen, fyldet vil være mere fast, og dejen vil have mindre tendens til at smuldre.
Og mellem os sagt: En lun quiche med en frisk salat smager ofte endnu bedre!
Hvordan laver man så en quiche, der ikke udskiller vand?
I sidste ende handler hemmeligheden bag en god quiche ikke kun om opskriften. Det handler først og fremmest om forberedelsen af ingredienserne.
Grøntsager med højt vandindhold forvarmes, tun, mozzarella og konserves drænes grundigt, man undgår at lægge for meget fyld på, dejen forvarmes om nødvendigt, og man lader den hvile, før den skæres ud.
Med disse få tips er det slut med quiche, der svømmer i sin egen væske, eller en blød dej i bunden af formen. Nu kan du glæde dig til pæne stykker, en fyldig fyldning og en dej, der stadig er lækker at spise :)
Nu hvor I ved det hele, er der bare at finde tærteformen frem… og lave den næste quiche uden stress!
Adèle Peyches
Kommentarer