Sådan undgår du, at en quiche afgiver væske: enkle trin til en quiche uden fugtigt fyld eller blød bund
En dej, et par æg, lidt fløde, grøntsager, ost, tun, bacon eller skinke… og vupti har man en nem og mættende ret, der passer perfekt til en grøn salat :-)
Men der er alligevel et lille problem, som vi alle kender: quichen, der afgiver væske.
Man tager den ud af ovnen, den dufter dejligt, og den er flot gylden… men når man skal skære i den, er det en katastrofe: bunden er fugtig, fyldet afgiver væske, dejen bliver blød, og stykket holder ikke rigtig sammen. Det er selvfølgelig ikke så alvorligt, men lidt frustrerende, når man havde drømt om en quiche med et cremet fyld og en sprød bund!
Men der er gode nyheder: Med et par helt enkle tricks kan man sagtens undgå det.
Grøntsagerne skal forvarmes grundigt
Den hyppigste årsag til, at en quiche afgiver væske, er grøntsagerne.
Squash, tomater, porrer, spinat, svampe… De smager dejligt i en quiche, men indeholder også meget vand. Hvis man kommer dem rå direkte i fyldet, afgiver de vand under bagningen. Resultatet er et for flydende fyld og en bund, der bliver blød.
Vores lille Ptitchef-tip: Steg grøntsagerne på panden, før du kommer dem i quichen. Det tager kun et par minutter at få dem til at afgive noget af vandet og få smagen til at træde tydeligere frem. Husk også at presse spinaten godt efter tilberedningen. Fjern nogle af kernerne fra tomaterne, eller brug halverede cherrytomater, der er godt afdryppede.
Ja, det er et ekstra trin… men helt ærligt, det gør hele forskellen ;)
En nem og perfekt opskrift på porretærte. Følg opskriften trin for trin, og se videoen: Denne lækre tærte er enkel at lave og bliver med garanti et hit hos alle!
Vælg en quiche, hvis du vil have et enkelt og nemt måltid! Her får du en vegetarisk version med spinat og gedeost. Det er en nem opskrift med en lækker kombination af smage, som kan få børn (og selv de mere modvillige!) til at spise grøntsager :-)...
Med det gode vejr er vi i humør til nemme og sunde opskrifter til hverdagen. Vi bringer dig en quiche, denne gang i en firkantet version og med en meget farverig dekoration :) Du kan altid ændre den og tilføje de grøntsager, du bedst kan lide.
Man skal ikke lægge for meget fyld på
Man har ofte lyst til at fylde quichen godt op. Lidt mere ost, endnu nogle grøntsager, en håndfuld bacontern, to tomater mere… og til sidst bliver der for meget fyld i forhold til æggemassen.
Problemet er, at en quiche med for meget fyld ikke bliver bagt lige så godt. Ingredienserne hober sig op, fugten bliver fanget, og det hele kan afgive meget væske, når man skærer i quichen.
Det ideelle er at finde en god balance: Der må gerne være godt med fyld, men det skal ikke presses helt ud til kanten. Æggemassen skal kunne løbe ind mellem ingredienserne og blive bagt ordentligt. En quiche med godt med fyld er lækker. En quiche, der flyder over og gør bunden blød, er langt mindre lækker!
Vi dykker ned i de traditionelle franske opskrifter med DEN ægte opskrift på quiche lorraine ! Den er ikke bare supernem at lave, den kræver også kun meget få ingredienser: Med sin sprøde butterdej og sit generøse fyld af æg, fløde og bacontern er...
Hvis du er på udkig efter et enkelt måltid, er denne opskrift på quiche med bacon lige noget for dig! Den er perfekt som forret eller hovedret, f.eks. sammen med en lille salat.
Når du gerne vil lave et nemt, hjemmelavet måltid, er quiche et oplagt valg! Her tilsætter du skinke og æg samt mozzarellaost for lidt ekstra forkælelse :-) Det er en god måde at få brugt det, der er tilbage i køleskabet og køkkenskabene, i en enkel og...
Dræn ingredienserne godt
Nogle gange er det ikke bagningen, der er problemet, men selve ingredienserne.
Tun, der ikke er dryppet godt af, for våd mozzarella, grøntsager på dåse, soltørrede tomater i olie, friskost… Alt dette kan tilføre quichen meget væske.
Inden du kommer fyldet i tærtebunden, skal du derfor bruge et par sekunder på at lade de ingredienser, der skal afdryppes, dryppe godt af. Hæld tunen i en si, læg mozzarellaen på køkkenrulle, skyl grøntsager fra glas grundigt, og tør dem, og brug kun små mængder af marinerede ingredienser.
Det er en lille og enkel ting, men den forhindrer ofte, at bunden af quichen bliver helt blød.
Denne quiche er nem at lave, og den perfekte kombination af tun og tomat er et hit til aftensmaden. Den er hurtig at lave, for man har ikke altid tid til at lave mad. Et stykke quiche serveret med en blandet salat udgør et perfekt, afbalanceret måltid....
Som du måske ved, er vi hos Ptitchef vilde med quiche, når sommervarmen melder sin ankomst! En quiche er den perfekte ret at tage med på picnic , til frokost på arbejdet , til en middag med snacks med vennerne eller som hovedret med en grøn salat....
Har du nogle tortillas liggende, og ved du ikke, hvad du skal bruge dem til? Forvandl dem til lækre, nemme og billige quicher ! Med blot et par æg, mælk, lidt mozzarella og bacontern kan du lave sprøde og ekstra lækre mini-quicher. De er perfekte...
Forbag dejen for at få en mere sprød bund
Hvis bunden af din tærtebund ofte bliver blød, kan forbagning blive din bedste ven.
Det kaldes også blindbagning: Man ruller dejen ud i formen, prikker den med en gaffel og bager den i nogle minutter, inden fyldet kommes på. Så begynder bunden at blive bagt og kan bedre modstå fugten fra fyldet.
Hvis du vil gøre det endnu mere effektivt, kan du tilføje et tyndt beskyttende lag: lidt fint semulje, rasp, saltet mandelmel, revet parmesan eller endda et tyndt lag sennep, alt efter opskriften. Disse ingredienser absorberer noget af fugten og hjælper dejen med at holde sig mere sprød.
Ptitchefs lille tip : En forbagte tærtebund og et godt afdryppet fyld giver langt mindre risiko for en blød quichebund.
Den enkle og lækre opskrift, som hele familien elsker? Quiche! Det er så nemt – du kan putte lige, hvad du vil i den :-D Her har vi valgt at kombinere peberfrugt med chorizo. Har du også lyst til at smage? Så får du opskriften nedenfor. Imens gør vi...
I dag har vi besluttet at gøre vores quiche lidt lettere ved at erstatte bacontern med skinketern og cremefraiche med naturel yoghurt. Det er et godt tip, der gør det muligt at nyde denne enkle og velsmagende ret, uden at gå på kompromis med smagen....
Vær forsigtig med quiche-ovnen
En quiche, der afgiver væske, kan også skyldes en for flydende æggemasse. Hvis man tilsætter for meget mælk, for meget letfløde eller for få æg, kan fyldet have svært ved at stivne ordentligt.
For at få en fast konsistens skal man holde sig til en enkel grundblanding: æg, fløde eller en blanding af fløde og mælk, lidt salt, peber og eventuelt et strejf af muskatnød. Hvis du bruger mange grøntsager, er det bedst ikke at gøre æggemassen for flydende, da grøntsagerne allerede tilfører deres egen væske.
Og frem for alt skal man ikke hælde æggemassen helt op til formens kant. Quichen kan hæve sig en smule under bagningen, og hvis formen er for fuld, risikerer den at flyde over eller blive bagt mindre jævnt.
Lad det hvile, før det skæres ud
Vi ved godt, at det er svært...
Quichen kommer ud af ovnen, den er gylden, den dufter dejligt, og alle er allerede sultne. Men hvis man skærer i den med det samme, har æggemassen endnu ikke haft tid til at stivne. Resultatet er, at fyldet kan virke mere flydende og afgive lidt væske på tallerkenen.
Lad den hvile i 10 til 15 minutter, før du serverer den. Den er stadig varm, men meget nemmere at skære i. Stykkerne holder bedre sammen, fyldet er mere fast, og bunden har mindre tendens til at blive trykket sammen.
Og mellem os sagt: En lun quiche med en frisk salat smager ofte endnu bedre!
Hvordan laver man så en quiche, der ikke udskiller vand?
I sidste ende handler hemmeligheden bag en god quiche ikke kun om opskriften. Først og fremmest handler det om at forberede ingredienserne.
Man forsteger grøntsager med et højt vandindhold, lader tun, mozzarella og grøntsager på dåse dryppe godt af, undgår at komme for meget fyld i, forbager bunden, hvis det er nødvendigt, og lader quichen hvile, før man skærer i den.
Med disse få tips er det slut med quicher, der svømmer i deres egen væde, og bløde bunde. Nu kan du glæde dig til pæne stykker, et cremet fyld og en bund, der stadig er lækker at spise :)
Nu hvor du ved det hele, er der bare tilbage at finde tærteformen frem… og lave den næste quiche uden stress!
Adèle Peyches
Kommentarer