Andalusisk ajoblanco: den kolde suppe, der altid frister om sommeren

Stem nu
Forret
Meget let
4 h 15 m
295 Kcal

Lad dig ikke narre af navnet: ajoblanco smager ikke af hvidløg. Denne kolde suppe fra det sydlige Spanien har rå mandler som hovedingrediens. Den milde smag og silkebløde konsistens gør den til en af sommerens mest forfriskende retter. Andalusisk ajoblanco er beslægtet med gazpacho og salmorejo og er en af det traditionelle køkkens store klassikere. Som med så mange populære opskrifter har hvert hjem sin egen version: Nogle jævner suppen med brød, andre foretrækker den lettere eller lader mandlerne trække for at fremhæve smagen. Uanset hvordan den tilberedes, er ajoblanco en ideel kold suppe til de varmeste dage, nem at lave og perfekt som en let forret eller en enkel aftensmad.

Ingredienser

4

Køkkenudstyr

  • Blender eller foodprocessor
  • Lille gryde
  • Finmasket si
  • Skål
  • Husholdningsfilm eller lufttæt beholder

Tilberedning

Forberedelsestid15 min
Hviletid4 timer
  • Andalusisk ajoblanco: den kolde suppe, der altid frister om sommeren - Tilberedning trin 1Vej og forbered de ingredienser, der skal bruges i opskriften.
  • Andalusisk ajoblanco: den kolde suppe, der altid frister om sommeren - Tilberedning trin 2Pil hvidløgsfeddet, og fjern eventuelt spiren. Blanchér hvidløget i kogende vand i 20 sekunder. Lad det dryppe af, og stil det til side.
  • Andalusisk ajoblanco: den kolde suppe, der altid frister om sommeren - Tilberedning trin 3Kom mandler, blancheret hvidløg og ca. halvdelen af vandet (eller lige nok til at dække ingredienserne) i blenderen. Blend i et par minutter, indtil du får en pasta.
  • Andalusisk ajoblanco: den kolde suppe, der altid frister om sommeren - Tilberedning trin 4Tilsæt resten af vandet, saltet, eddiken og brødet skåret i stykker. Lad det stå i 5 minutter, så brødet kan suge væsken til sig, og blend derefter, indtil blandingen er ensartet.
  • Andalusisk ajoblanco: den kolde suppe, der altid frister om sommeren - Tilberedning trin 5Tilsæt olien lidt ad gangen i en tynd stråle, mens blenderen kører, så blandingen emulgerer ordentligt. Smag til med salt og eddike, og juster om nødvendigt. Blandingen skal være velafbalanceret, glat og let syrlig.
  • Andalusisk ajoblanco: den kolde suppe, der altid frister om sommeren - Tilberedning trin 6Si blandingen gennem en finmasket si, og pres den igennem med en dejskraber eller spatel for at få en silkeblød konsistens.
  • Andalusisk ajoblanco: den kolde suppe, der altid frister om sommeren - Tilberedning trin 7Hæld ajoblancoen i en lufttæt beholder, eller læg husholdningsfilm helt ned på overfladen. Stil den i køleskabet i mindst 4 timer (helst 8-12 timer), så smagene kan blande sig, og emulsionen kan stabilisere sig.
  • Andalusisk ajoblanco: den kolde suppe, der altid frister om sommeren - Tilberedning trin 8Servér ajoblancoen kold, og pynt med basilikum, olivenolie og let ristede mandelflager.

Bedøm denne opskrift

FAQ ❓

Hvorfor smager ajoblanco ikke af hvidløg, selvom navnet indeholder ordet hvidløg?

Selvom navnet indeholder ordet hvidløg, bruges der kun en meget lille mængde hvidløg i ajoblanco. Hvidløget blancheres desuden for at mildne smagen, så suppen får en delikat og let sødlig smag, hvor mandlerne er hovedingrediensen.
Afkøling – helst i 8-12 timer – giver smagene tid til at blande sig og emulsionen mulighed for at stabilisere sig. Det giver en silkeblød konsistens og en velafbalanceret smag.
Det er bedst at bruge krummen fra et lyst brød, der har fået lov at stå, eller fra brød fra dagen før. Brødet giver suppen fylde og bidrager til den cremede konsistens, der kendetegner ajoblanco. Nogle versioner laves uden brød for at få en lettere suppe, men så kan den færdige konsistens variere.
Marcona-mandler foretrækkes for deres milde, søde smag og cremede konsistens, som fremhæver ajoblancoens delikate smag og silkebløde tekstur.
Tilsæt olien lidt ad gangen i en tynd stråle, mens du blender blandingen. Så emulgerer den ordentligt og bliver fin, ensartet og uden klumper.
Klassisk tilbehør er pillede hvide druer eller melon, som giver en sød og forfriskende kontrast. Ristede mandler, figner, grønne æbler, marinerede sardiner eller spæde spirer passer også godt til. Et sprødt, sødt eller salt element giver retten mere kompleksitet uden at fjerne dens friskhed. Du kan også tilpasse tilbehøret efter, hvad du har ved hånden, eller hvad du har lyst til.
Konsistensen kan justeres ved at ændre mængden af brød eller vand. Hvis du ønsker en lettere suppe, skal du bruge mindre brød eller tilsætte lidt mere vand. Hvis du vil have en tykkere og mere fyldig suppe, skal du blot øge mængden af brød en smule.

Ernæring

til 1 portion / for 100 g
Kalorier: 295Kcal
  • Kulhydrater: 3.7g
  • Samlet fedt: 24.6g
  • Mættet fedt: 2.1g
  • Proteiner: 10.1g
  • Fibre: 4.9g
  • Sukker: 0.5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Ernæringsmæssige oplysninger til 1 portion (145g)

Køkkengrej

Blender

Attributter

Opbevaring i køleskab
PPetitchef_dk

Det kan du godt lide

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Patricia GonzálezPatricia González
Jeg brænder for madlavning og god mad, og mit liv drejer sig om omhyggeligt udvalgte ord og træskeer. Ansvarlig, men glemsom. Jeg er journalist og forfatter med mange års erfaring, og jeg har fundet mit ideelle hjørne i Frankrig, hvor jeg arbejder som skribent for Petitchef. Jeg elsker bœuf bourguignon, men jeg savner min mors salmorejo. Her kombinerer jeg min kærlighed til at skrive og lækre smage for at dele opskrifter og køkkenhistorier, som jeg håber vil inspirere dig. Jeg kan godt lide min tortilla med løg og lidt underkogt :)

Kommentarer

Bedøm denne opskrift: