Andalusisk ajoblanco: den kolde suppe, du altid vil have om sommeren
Stem nu
Lad dig ikke narre af navnet: ajoblanco smager ikke af hvidløg. Denne kolde suppe fra det sydlige Spanien er lavet med rå mandler. Dens delikate smag og silkebløde konsistens gør den til en af sommerens mest forfriskende retter. Ajoblanco Andaluz er i familie med gazpacho og salmorejo og er en af de store klassikere i det traditionelle køkken. Som med så mange andre populære opskrifter har hvert hus sin egen version: Nogle tykner den med brød, andre foretrækker den lettere eller tilsætter mandler for at forstærke smagen. Uanset hvad er ajoblanco stadig en ideel kold suppe til de varmeste dage, nem at tilberede og perfekt som en let forret eller enkel aftensmad.
Ingredienser
4
Materialer
- Blender eller foodprocessor
- lille gryde
- finmasket si
- Skål
- husholdningsfilm eller lufttæt beholder
Forberedelse
Forberedelse15 min
Ventetid4 timer
Vej og forbered de ingredienser, der skal bruges i opskriften.
Pil hvidløgsfeddet, fjern eventuelle kim, og blanchér hvidløget i kogende vand i 20 sekunder. Lad det dryppe af, og stil det til side.
Kom mandler, blancheret hvidløg og ca. halvdelen af vandet (eller lige nok til at dække ingredienserne) i blenderen. Blend i et par minutter, indtil du får en pasta.
Tilsæt resten af vandet, salt, eddike og det hakkede brød. Vent 5 minutter, til brødet er hydreret, og mos, indtil der er opnået en homogen blanding.
Mens blenderen kører, tilsættes olien lidt efter lidt i en fin stråle, så blandingen emulgerer korrekt. Smag til for salt og eddike, og korrigér om nødvendigt. Blandingen skal være afbalanceret, glat og moderat syrlig.
Passér blandingen gennem en finmasket sigte, og pres med en tunge eller spatel for at få en silkeagtig konsistens.
Hæld ajoblancoen i en lufttæt beholder, eller dæk den med husholdningsfilm, og opbevar den i køleskabet i mindst 4 timer (helst 8-12), så smagene kan integrere sig, og emulsionen kan stabilisere sig.
Servér ajoblancoen kold, og pynt med basilikum, olivenolie og let ristede mandelsplitter.
FAQ ❓
Hvorfor smager ajoblanco ikke af hvidløg på trods af navnet?
Selvom navnet inkluderer 'hvidløg', bruger ajoblanco en meget lille mængde hvidløg, som også blancheres for at blødgøre smagen, hvilket resulterer i en kold suppe med en delikat og let sødlig smag, hvor mandlen er hovedpersonen.
Hvilken betydning har det at lade ajoblancoen hvile i køleskabet i flere timer?
Den kolde hvile, ideelt set mellem 8 og 12 timer, gør, at smagene integreres bedre, og emulsionen stabiliseres, så man opnår en silkeagtig tekstur og en afbalanceret smag.
Hvilken rolle spiller brødet i opskriften, og kan det udelades?
Ideelt set skal du bruge krummen fra et sprødt hvidt brød eller brød fra dagen før. Brød giver fylde og bidrager til den cremede konsistens, der kendetegner ajoblanco. I nogle versioner udelades det for at få en lettere suppe, men i så fald kan den endelige konsistens variere.
Hvorfor anbefales det at bruge Marcona-mandler til denne opskrift?
Marcona-mandler foretrækkes på grund af deres milde, søde smag og cremede konsistens, som fremhæver den delikate smag og silkeagtige konsistens af ajoblanco andaluz.
Hvordan opnår man den perfekte emulsion, når man tilsætter ekstra jomfruolivenolie?
Olien skal tilsættes lidt efter lidt i form af en fin dråbe, mens man pisker blandingen, så den emulgerer korrekt, og man opnår en fin, velbundet og klumpfri blanding.
Hvad skal man servere til ajoblanco?
Det klassiske tilbehør er skrællede hvide druer eller melon, som giver en sød og forfriskende kontrast. Ristede mandler, figner, grønne æbler, marinerede sardiner eller endda spæde spirer passer også rigtig godt til ajoblanco. Det knasende, søde eller salte touch tilføjer kompleksitet uden at forringe rettens friskhed, og du kan altid tilpasse den med det, du har ved hånden, eller som inspirerer dig på det givne tidspunkt.
Hvordan kan konsistensen af ajoblanco justeres?
Konsistensen af ajoblanco kan justeres ved at variere mængden af brød eller vand. Hvis du vil have den lettere, skal du reducere brødmængden eller tilsætte lidt mere vand. Hvis du vil have en tykkere, mere fyldig creme, skal du blot øge andelen af brød en smule.
Ernæring
til 1 portion / for 100 g
Kalorier: 295Kcal
- Carbo: 3.7g
- Samlet fedt: 24.6g
- Mættet fedt: 2.1g
- Proteiner: 10.1g
- Fibre: 4.9g
- Sukker: 0.5g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 9
Ernæringsmæssige oplysninger til 1 portion (145g)
Køkkengrej
Blender
Attributter
Opbevaring i køleskab
Spørgsmål
Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift
Kommentarer
Bedøm denne opskrift:
Bedøm denne opskrift