Sådan koges spelt med eller uden blødlægning
Wednesday 16 September 2026 10:44 - Adèle Peyches
Skal småspelt blødlægges før tilberedning?
Det er ikke altid nødvendigt at lægge kornet i blød, men det er meget praktisk, hvis man husker at forberede sig dagen før.
Ved at lægge kornet i blød i ca. 12 timer i koldt vand begynder det at optage væske inden kogningen. Afhængigt af produktet kan dette reducere kogetiden betydeligt.
Biocoop angiver for eksempel for en af sine små afskallede speltkerner en kogetid på ca. 30 minutter efter 12 timers blødlægning, mod ca. en time uden blødlægning. Andre produkter angiver endnu andre kogetider.
Efter blødlægningen skal kornene drænes og skylles, inden de koges i nyt vand.
Ved at lægge kornet i blød i ca. 12 timer i koldt vand begynder det at optage væske inden kogningen. Afhængigt af produktet kan dette reducere kogetiden betydeligt.
Biocoop angiver for eksempel for en af sine små afskallede speltkerner en kogetid på ca. 30 minutter efter 12 timers blødlægning, mod ca. en time uden blødlægning. Andre produkter angiver endnu andre kogetider.
Efter blødlægningen skal kornene drænes og skylles, inden de koges i nyt vand.
Sådan koges spelt i en gryde
Skyl først den lille spelt under koldt vand. Hæld den derefter i en gryde med ca. tre dele vand for hver del korn.
Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Kogningen skal fortsætte ved svag simren uden konstant kraftig kogning.
For klassiske, ikke-forkogte korn skal du generelt regne med 40 til 45 minutter. Sabarot angiver for eksempel 40 minutter for sin klassiske småspelt fra Velay, mens Markal angiver 45 minutter.
Efter 35 til 40 minutter skal du smage på et par korn. De skal være møre, men stadig lidt faste.
Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Kogningen skal fortsætte ved svag simren uden konstant kraftig kogning.
For klassiske, ikke-forkogte korn skal du generelt regne med 40 til 45 minutter. Sabarot angiver for eksempel 40 minutter for sin klassiske småspelt fra Velay, mens Markal angiver 45 minutter.
Efter 35 til 40 minutter skal du smage på et par korn. De skal være møre, men stadig lidt faste.
Hvor længe skal den lille spelt koges efter blødlægning?
Blødlægning kan spare meget tid, men der findes ikke et enkelt tal, der gælder for alle pakker.
Afhængigt af produktet kan kogetiden efter blødlægning ligge på mellem 15 og 30 minutter. Det afhænger af, om kornet er afskallet, hvilken sort det er, og hvordan det er blevet behandlet før pakning.
Derfor er det bedst at bruge den tid, der er angivet på pakken, som et første pejlemærke og derefter smage på kornet, inden det hældes fra.
Spelt tåler bedre et minut eller to ekstra kogetid end at blive taget af varmen for tidligt, mens det stadig er hårdt i midten.
Afhængigt af produktet kan kogetiden efter blødlægning ligge på mellem 15 og 30 minutter. Det afhænger af, om kornet er afskallet, hvilken sort det er, og hvordan det er blevet behandlet før pakning.
Derfor er det bedst at bruge den tid, der er angivet på pakken, som et første pejlemærke og derefter smage på kornet, inden det hældes fra.
Spelt tåler bedre et minut eller to ekstra kogetid end at blive taget af varmen for tidligt, mens det stadig er hårdt i midten.
Hvorfor nogle pakker er færdige på kun 10 minutter
En pakke, hvor der står 10 minutters kogetid, kan ikke nødvendigvis sammenlignes med klassisk rå spelt.
Der findes varianter med hurtig kogetid. Sabarot sælger for eksempel en spelt fra Velay, hvor der angives en kogetid på 10 til 12 minutter.
Man skal altså ikke automatisk regne med 40 eller 45 minutter for alle produkter. Hvis der på din pakke står, at det er hurtigkogende, skal du først følge denne anvisning.
Det bedste pejlemærke er stadig konsistensen: et kogt korn skal være blødt at bide i, uden at det bliver til grød.
Der findes varianter med hurtig kogetid. Sabarot sælger for eksempel en spelt fra Velay, hvor der angives en kogetid på 10 til 12 minutter.
Man skal altså ikke automatisk regne med 40 eller 45 minutter for alle produkter. Hvis der på din pakke står, at det er hurtigkogende, skal du først følge denne anvisning.
Det bedste pejlemærke er stadig konsistensen: et kogt korn skal være blødt at bide i, uden at det bliver til grød.
Hvor meget skal man regne med pr. person?
Som tilbehør skal du regne med ca. 60–80 g tørt spelt pr. person. Biocoop angiver 60 g pr. person for visse varer, mens Sabarot angiver 80 g for sin klassiske emballage.
Hvis speltblandingen kombineres med masser af grøntsager, bælgfrugter eller en proteinkilde, kan 60 g sagtens være nok.
Til en ret, hvor kornet spiller en central rolle, såsom en komplet salat eller spelt tilberedt som risotto, kan man regne med 70 til 80 g pr. person.
Hvis speltblandingen kombineres med masser af grøntsager, bælgfrugter eller en proteinkilde, kan 60 g sagtens være nok.
Til en ret, hvor kornet spiller en central rolle, såsom en komplet salat eller spelt tilberedt som risotto, kan man regne med 70 til 80 g pr. person.
Skal man tilsætte salt til kogevandet?
Ja, du kan koge småspelt i let saltet vand. I kogeanvisningerne fra flere franske mærker anbefales det i øvrigt at bruge saltet vand.
Du skal blot passe på ikke at bruge for meget salt, hvis du bagefter har tænkt dig at tilsætte ost, oliven, en sauce, bouillon eller andre ingredienser, der allerede er saltede.
For at give retten mere smag kan du også tilføje et laurbærblad, en kvist timian, et stykke løg eller en fed hvidløg under kogningen.
Du skal blot passe på ikke at bruge for meget salt, hvis du bagefter har tænkt dig at tilsætte ost, oliven, en sauce, bouillon eller andre ingredienser, der allerede er saltede.
For at give retten mere smag kan du også tilføje et laurbærblad, en kvist timian, et stykke løg eller en fed hvidløg under kogningen.
Hvordan ved man, om den lille spelt er kogt færdig?
Stol ikke udelukkende på timeren. Tag et par korn og smag på dem.
Den lille spelt skal være mør i midten, men den må gerne have en let bid. Hvis den er tydeligt sprød i midten eller føles melet og hård, skal du fortsætte kogningen i et par minutter.
Omvendt, hvis kornene begynder at gå i opløsning, og vandet bliver meget tykt, er de sandsynligvis blevet kogt for længe.
Så snart konsistensen er, som du ønsker den, skal du straks hælde vandet fra.
Den lille spelt skal være mør i midten, men den må gerne have en let bid. Hvis den er tydeligt sprød i midten eller føles melet og hård, skal du fortsætte kogningen i et par minutter.
Omvendt, hvis kornene begynder at gå i opløsning, og vandet bliver meget tykt, er de sandsynligvis blevet kogt for længe.
Så snart konsistensen er, som du ønsker den, skal du straks hælde vandet fra.
Skal speltkornene skylles efter kogning?
Hvis det skal serveres varmt, er det som regel ikke nødvendigt. Hæld blot vandet fra bønnerne og server dem med et stænk olivenolie, lidt smør eller saucen fra retten.
Til en kold salat kan en meget hurtig skylning med koldt vand hjælpe med at standse tilberedningen og afkøle kornene. Hæld derefter vandet grundigt fra, så salaten ikke bliver våd.
Du kan også sprede den ud på en stor tallerken eller et fad i et par minutter, så den køler hurtigere af.
Til en kold salat kan en meget hurtig skylning med koldt vand hjælpe med at standse tilberedningen og afkøle kornene. Hæld derefter vandet grundigt fra, så salaten ikke bliver våd.
Du kan også sprede den ud på en stor tallerken eller et fad i et par minutter, så den køler hurtigere af.
Hvordan undgår man, at spelt bliver for klæbrig?
Den første fejl er at koge dem meget længere end nødvendigt. Den anden er at lade dem ligge i det varme vand, når de allerede er møre.
Begynd derfor at smage på dem, inden den angivne tid er gået. Så snart kornene er færdige, skal du straks hælde vandet fra.
Til en salat skal du lade dem køle af uden straks at hælde dem i en skål. Til en varm ret skal du krydre dem lige efter, at du har hældt vandet fra.
Hvis du ønsker en løs konsistens, skal du også undgå at røre rundt i gryden hele tiden.
Begynd derfor at smage på dem, inden den angivne tid er gået. Så snart kornene er færdige, skal du straks hælde vandet fra.
Til en salat skal du lade dem køle af uden straks at hælde dem i en skål. Til en varm ret skal du krydre dem lige efter, at du har hældt vandet fra.
Hvis du ønsker en løs konsistens, skal du også undgå at røre rundt i gryden hele tiden.
Sådan bruger du spelt, når den er kogt
Spelt kan bruges næsten som ris. Den passer rigtig godt i en blandet salat med ristede grøntsager, tomater, ost, tun, friske urter eller en citronvinaigrette.
Den kan også serveres som tilbehør til kød, fisk eller simret grøntsager. Dens konsistens egner sig ligeledes til tykke supper og retter tilberedt på risotto-manér.
Den kan også serveres som tilbehør til kød, fisk eller simret grøntsager. Dens konsistens egner sig ligeledes til tykke supper og retter tilberedt på risotto-manér.
Cremet spelt-salat med courgetter, auberginer og cherrytomater
Denne spelt-salat med courgetter , auberginer og ristede cherrytomater er perfekt til de varmere måneder og imponerer ved første smag takket være sin ekstraordinære smagsbalance. Sødmen fra de bagte grøntsager møder friskheden fra mynten og den...
Spelt- og tunsalat: let, velsmagende og perfekt opskrift året rundt
Spelt- og tunsalat er en frisk, afbalanceret ret, der er perfekt til enhver lejlighed. Den er fremragende som en let frokost, et måltid til at tage med på arbejde eller en hurtig aftensmad og er det ideelle valg for dem, der gerne vil spise sundt...
Hvordan kan man planlægge, så man har noget på forhånd?
Da det tager ret lang tid at koge klassisk spelt, er det praktisk at tilberede flere portioner på én gang.
Lad kornene køle hurtigt af efter kogningen, og opbevar dem derefter i køleskabet i en lukket beholder. Du kan derefter tilføje dem til en salat, varme dem op på panden sammen med grøntsager eller blande dem i en suppe.
Ved servering skal du tilsætte krydderier og friske ingredienser i sidste øjeblik for at bevare en behagelig konsistens.
Lad kornene køle hurtigt af efter kogningen, og opbevar dem derefter i køleskabet i en lukket beholder. Du kan derefter tilføje dem til en salat, varme dem op på panden sammen med grøntsager eller blande dem i en suppe.
Ved servering skal du tilsætte krydderier og friske ingredienser i sidste øjeblik for at bevare en behagelig konsistens.
Adèle PeychesRedaktionschef, der bare ikke kan vente på vinteren med at nyde fondue! Jeg er passioneret omkring gastronomi og altid på udkig efter nye kulinariske perler, og jeg studerede først jura, før jeg vendte tilbage til min første kærlighed: smagen af gode produkter og glæden ved at dele rundt om bordet :)
Kommentarer