Cremet perlespeltsalat med squash, aubergine og cherrytomater

Name: Cremet perlespeltsalat med squash, aubergine og cherrytomater
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: Da
Ingredients: 150 g perlespelt; 1 stor squash; 1 lille aubergine; 12 cherrytomater; 90 g græsk yoghurt; 1 citron (usprøjtet); 10 friske mynteblade; Ekstra jomfruolivenolie efter smag; Salt efter smag; Sort peber efter smag

Stem nu

Hovedret

Meget let

1 h 5 m

283 Kcal

Denne perlespeltsalat med squash, aubergine og ristede cherrytomater er perfekt til de varmere måneder og begejstrer allerede ved første bid med sin fantastiske balance af smage. Sødmen fra de ovnbagte grøntsager møder friskheden fra mynten og den behagelige syrlighed fra den græske yoghurt. Sammen bliver det til en cremet og aromatisk dressing, der omslutter hvert eneste speltkorn. Resultatet er en let, men mættende vegetarisk hovedret, der på harmonisk vis forener smag, friskhed og forskellige teksturer. Denne sommersalat er farverig, nærende og tilberedt med sæsonens råvarer. Den er ideel til en let frokost, en hurtig middag eller en picnic under åben himmel. Et stænk citronsaft i dressingen fremhæver grøntsagernes friskhed og afbalancerer den milde græske yoghurt, mens revet citronskal, der tilsættes ved servering, giver en intens og raffineret citrusduft. En enkel detalje, der liver retten op og fremhæver balancen mellem søde, friske og let syrlige noter. Salaten smager også skønt kold og er en af de bedste retter at tage med på stranden eller på arbejde: Den holder sig godt og bevarer sin aroma, cremede konsistens og smag i flere timer. Ernæringsmæssigt byder den på en god balance mellem komplekse kulhydrater, fibre, protein og sæsonens grøntsager. Det gør den til et komplet, mættende og velsmagende måltid.

Forberedelse

Forberedelse25 min

Tilberedningstid40 min

Cremet perlespeltsalat med squash, aubergine og cherrytomater - Forberedelse trin 1

Kog spelt i rigeligt saltet vand efter anvisningen på pakken, hæld vandet fra, og lad det køle helt af.

Cremet perlespeltsalat med squash, aubergine og cherrytomater - Forberedelse trin 2

Skær imens squashen og auberginen i tern og cherrytomaterne i halve. Fordel grøntsagerne hver for sig på en bageplade beklædt med bagepapir, og vend dem med olie, salt og peber.

Cremet perlespeltsalat med squash, aubergine og cherrytomater - Forberedelse trin 3

Bag grøntsagerne i ovnen ved 200 °C i 25-30 minutter, eller tilbered dem i en airfryer ved 190 °C i 15-18 minutter.

Cremet perlespeltsalat med squash, aubergine og cherrytomater - Forberedelse trin 4

Tag ca. en tredjedel af de ristede courgetter, og blend dem med græsk yoghurt, mynte, lidt citronsaft, et dryp olivenolie og en knivspids salt, indtil de er glatte og fløjlsagtige.

Cremet perlespeltsalat med squash, aubergine og cherrytomater - Forberedelse trin 5

Kom spelt og ristede grøntsager i en stor skål, og bland dem.

Cremet perlespeltsalat med squash, aubergine og cherrytomater - Forberedelse trin 6

Tilsæt den tilberedte creme, og bland forsigtigt, indtil alle ingredienser er blandet sammen.

Cremet perlespeltsalat med squash, aubergine og cherrytomater - Forberedelse trin 7

Drys salaten med revet citronskal, og bland den igen.

Cremet perlespeltsalat med squash, aubergine og cherrytomater - Forberedelse trin 8

Server salaten ved stuetemperatur eller efter en kort tur i køleskabet. Den cremede perlespeltsalat er klar!

Bedøm denne opskrift

Fremragende! Meget god God så så Ikke godt

FAQ ❓

Er perlespeltsalat med squash og aubergine et komplet måltid?

Ja, denne cremede perlespeltsalat er et velafbalanceret måltid, fordi den kombinerer komplekse kulhydrater fra spelten, fibre og vitaminer fra de ristede grøntsager samt protein fra den græske yoghurt. Det er et nærende og mættende valg, der egner sig godt til en let sommerfrokost eller en hurtig middag.

Hvordan opbevarer man cremet perlespeltsalat?

Perlespeltsalat med squash og aubergine kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i cirka 2-3 dage. Rør forsigtigt i salaten inden servering, så dressingen med græsk yoghurt og mynte fordeles igen, og salaten bliver cremet.

Kan jeg tilpasse opskriften på perlespeltsalat?

Ja. Du kan gøre den vegetariske perlespeltsalat endnu mere fyldig med andre sæsongrøntsager som peberfrugt, cherrytomater eller gulerødder. Hvis du vil lave en mælkefri version, kan du erstatte den græske yoghurt med et usødet plantebaseret alternativ.

Hvordan laver man en cremet og velsmagende squashcreme?

For at få en god creme skal squashen ristes godt og blendes med græsk yoghurt, frisk mynte, citronsaft og lidt ekstra jomfruolivenolie. Så får du en blød, frisk og velsmagende dressing.

Hvor lang tid skal squash og aubergine tilberedes?

Grøntsagerne skal tilberedes i en forvarmet, almindelig ovn ved 200 °C i cirka 25-30 minutter eller i en airfryer ved 190 °C i 15-18 minutter. De er færdige, når de er møre indeni og let gyldne på overfladen.

Er perlespeltsalat velegnet til at tage med på stranden eller på arbejde?

Ja, denne opskrift er perfekt at tilberede på forhånd og nem at tage med. Dressingen med græsk yoghurt og mynte hjælper salaten med at bevare smag og konsistens i flere timer, så den er et godt valg til stranden, arbejdet eller en picnic.