Sommerens tip til at lave tørrede abrikoser derhjemme og bevare deres smag hele vinteren igennem

Sommeren er det ideelle tidspunkt, fordi abrikoserne er mest duftende, søde og prisvenlige. Ved at tørre dem kan man koncentrere smagen og sødmen, mindske madspild og opbygge et lille forråd, som man kan bruge, når sommerfrugterne kun er et minde.

Hjemmelavede tørrede abrikoser har også en stor fordel: Du kan selv bestemme alt, lige fra valg af frugt til den endelige konsistens, uden at overdrive med kemiske behandlinger eller tilsat sukker.

Den gyldne regel er enkel: modne ja, bløde nej. Abrikoserne skal være søde, duftende, uden buler og stadig faste nok til at kunne skæres i skiver.

Hvis de er for umodne, vil de efter tørringen have meget lidt aroma; hvis de er for modne, risikerer de at blive dårlige, inden de er tørret.

For at komme godt i gang skal du vælge frugter, der er:

• modne, men faste;
• uden mørke pletter eller bløde steder;
• af samme størrelse, så de tørrer jævnt;
• vasket og tørret omhyggeligt inden skæring.

Skær dem over på midten, fjern kernerne, og læg dem med den skårne side opad. Denne lille detalje hjælper fugten med at fordampe bedre og giver et mere jævnt resultat.

Metoden i solen er den mest romantiske, men også den, der kræver mest opmærksomhed. Den fungerer godt på varme, tørre og vindblæste dage: den største fjende er nemlig fugtigheden.

Læg abrikoserne på et rist eller en bakke med huller, dæk dem til med et rent gazestykke for at beskytte dem mod insekter, og tag dem ind om aftenen, når luften bliver mere fugtig.

Hvor lang tid tager det at tørre abrikoser i solen? Det afhænger af vejret og frugternes størrelse, men det kan tage flere dage. De er færdige, når de føles elastiske, er tørre at røre ved og ikke afgiver saft, når man trykker let på dem. Hvis de stadig virker klæbrige eller fugtige i midten, er det bedst at vente: hastværk er her skimmelsvampens fætter.

Hvis du ikke har en solrig terrasse, eller vejret er ustadigt, er ovnen et godt alternativ. Læg abrikoshalvdelene på en bageplade dækket med bagepapir, og sørg for at der er plads mellem dem.

Indstil ovnen på en lav temperatur, og lad ovnlågen stå lidt på klem, hvis ovnen tillader det, så dampen kan slippe ud. Det mest almindelige spørgsmål er: Ved hvilken temperatur skal man tørre abrikoser i ovnen? Det er bedst at holde temperaturen lav, ca. 50-60 °C, og tjekke dem ofte, for målet er ikke at bage dem, men at tørre dem langsomt.

Vend dem af og til, og stop, når de bliver bløde, smidige og tørre. Hvis de bliver mørke og hårde som småsten, har du lavet »meditationsabrikoser«: spiselige, måske, men ikke ligefrem uimodståelige.

Tørremaskinen er den mest praktiske løsning for dem, der ønsker et ensartet resultat. Den sikrer en jævn temperatur og god luftcirkulation, hvilket mindsker risikoen for, at nogle dele stadig er fugtige.

Man skal blot lægge abrikoserne på hylderne uden at lægge dem oven på hinanden og kontrollere konsistensen i de sidste timer.

Hvordan ved man, om de tørrede abrikoser er færdige? De skal være tørre, men må ikke knække, bløde , men ikke fugtige, duftende, men ikke gærede. Kort sagt: De skal kunne bøjes uden at afgive væske. Lad dem køle helt af, før du opbevarer dem.

Opbevaringen er det, der afgør, om du i december vil finde en gylden skat eller et videnskabeligt eksperiment. Læg de tørrede abrikoser i rene og helt tørre glasbeholdere eller i madposer, der er egnet til opbevaring.

Opbevar dem på et køligt, mørkt og tørt sted. Tjek beholderne de første par dage: hvis der dannes kondens, betyder det, at der stadig er fugt. I så fald skal du lægge abrikoserne til tørring igen. For at være på den sikre side kan du også opbevare dem i køleskabet eller fryse dem ned i små portioner.

Hvor længe holder hjemmelavede tørrede abrikoser? Det afhænger af tørringsgraden og opbevaringsforholdene, men jo tørrere de er og jo bedre de er beskyttet mod fugt, desto længere holder de sig.

Tørrede abrikoser er ikke bare en snack, man kan gnave på, mens man kigger ud ad vinduet og drømmer om juli. Om vinteren bliver de en alsidig ingrediens: de passer godt i grød, yoghurt, småkager, kager, fyld, salater med tørret frugt og endda i salte retter med ost eller hvidt kød.

Inden du bruger dem i desserter, kan du blødgøre dem et par minutter i lunkent vand eller te. Så bliver de blødere og afgiver en lækker duft. Og ja, den ene fører til den næste: Det er bedst at dele dem op i portioner, for tørret frugt indeholder koncentreret naturligt sukker og fortjener samme respekt som en lille lækkerbisken.

For at servere dem på en original måde kan du også bruge dem i salte opskrifter, der er perfekte til aperitiffer og forretter:

prøv et cremet og lækkert forslag med frisk ost, råskåret skinke, tørrede abrikoser og mandler

Flødeostsalami med abrikoser og mandler: den perfekte appetitvækker til festen!

Hvis du er på udkig efter en sofistikeret forret , der er nem at tilberede, og som vil imponere dine gæster, er flødeostsalami med abrikoser og mandler det ideelle valg. Flødeostens cremethed, abrikosernes søde og frugtagtige touch og mandlernes...

se opskrift

eller en enkel, men effektfuld idé med brie, mandler og tørrede abrikoser

Hemmeligheden ligger ikke i at gøre noget kompliceret, men i at undgå de små fejl, der ødelægger resultatet:

1. at bruge abrikoser, der er for bløde eller beskadigede;
2. at lægge frugterne oven på hinanden under tørringen;
3. at opbevare dem, mens de stadig er lunkne;
4. at lukke dem i et glas, hvis de er fugtige i midten;
5. at lade dem ligge i solen om natten eller på fugtige dage.

Med lidt omhu bliver det en enkel og tilfredsstillende ritual at lave tørrede abrikoser om sommeren: Åbn glasset om vinteren, og uden at sige et ord vender solen tilbage.