Sommerens tip til at lave tørrede abrikoser derhjemme og bevare deres smag hele vinteren igennem

Sommeren er det ideelle tidspunkt, fordi abrikoserne er mest velduftende, søde og prisvenlige. Ved at tørre dem kan man koncentrere smagen og sødmen, mindske madspild og opbygge et lille forråd, som man kan bruge, når sommerfrugterne kun er et minde.

Hjemmelavede tørrede abrikoser har også en stor fordel: Du kan selv bestemme alt, lige fra valg af frugt til den endelige konsistens, uden at overdrive med behandlinger eller tilsat sukker.

Den gyldne regel er enkel: modne ja, bløde nej. Abrikoserne skal være søde, velduftende, uden mærker og stadig faste nok til at kunne skæres over.

Hvis de er for umodne, vil de efter tørringen have meget lidt aroma; hvis de er for modne, risikerer de at blive dårlige, inden de er tørret.

For at komme godt i gang skal du vælge frugter, der er:

• modne, men faste;
• uden mørke pletter eller bløde steder;
• af samme størrelse, så de tørrer jævnt;
• vasket og tørret omhyggeligt inden opskæring.

Skær dem over på midten, fjern stenene, og læg dem med den skårne side opad. Denne lille detalje hjælper fugten med at fordampe bedre og giver et mere ensartet resultat.

Metoden i solen er den mest romantiske, men også den, der kræver mest opmærksomhed. Den fungerer godt på varme, tørre og vindblæste dage: den største fjende er nemlig fugtigheden.

Læg abrikoserne på et rist eller en bakke med huller, dæk dem til med et rent gazestykke for at beskytte dem mod insekter, og tag dem ind om aftenen, når luften bliver mere fugtig.

Hvor lang tid tager det at tørre abrikoser i solen? Det afhænger af vejret og frugternes størrelse, men det kan tage flere dage. De er færdige, når de føles elastiske, er tørre at røre ved og ikke afgiver saft, når man trykker let på dem. Hvis de stadig virker klæbrige eller fugtige i midten, er det bedst at vente: hastværk er her skimmelsvampens fætter.

Hvis du ikke har en solrig terrasse, eller vejret er ustadigt, er ovnen et godt alternativ. Læg abrikoshalvdelene på en bageplade dækket med bagepapir, og sørg for at der er plads mellem dem.

Indstil ovnen på en lav temperatur, og lad ovnlågen stå lidt på klem, hvis ovnen tillader det, så dampen kan slippe ud. Det mest almindelige spørgsmål er: Ved hvilken temperatur skal man tørre abrikoser i ovnen? Det er bedst at holde temperaturen lav, ca. 50-60 °C, og tjekke dem ofte, for målet er ikke at bage dem, men at tørre dem langsomt.

Vend dem af og til, og stop, når de bliver bløde, smidige og tørre. Hvis de bliver mørke og hårde som småsten, har du lavet »meditationsabrikoser«: spiselige, måske, men ikke ligefrem uimodståelige.

Tørremaskinen er den mest praktiske løsning for dem, der ønsker et ensartet resultat. Den sikrer en jævn temperatur og god luftcirkulation, hvilket mindsker risikoen for, at nogle dele stadig er fugtige.

Man skal blot lægge abrikoserne på hylderne uden at lægge dem oven på hinanden og kontrollere konsistensen i de sidste timer.

Hvordan ved man, om de tørrede abrikoser er færdige? De skal være tørre, men må ikke knække, bløde, men ikke fugtige, velduftende, men ikke gærede. Kort sagt: De skal kunne bøjes uden at afgive væske. Lad dem køle helt af, før du opbevarer dem.

Lad abrikoserne køle helt af, før du opbevarer dem. Læg dem derefter i 7-10 dage i et rent og tørt glas, uden at fylde det for meget, og ryst glasset hver dag. Hvis der dannes kondens, eller frugten bliver fugtig, skal alle abrikoserne tørres igen.

Når de er helt tørre, skal du opbevare dem i lufttætte beholdere i små portioner på et køligt, mørkt og tørt sted. Hvis omgivelserne er varme eller fugtige, er det bedre at opbevare dem i køleskabet eller fryseren.

Hvor længe holder hjemmelavede tørrede abrikoser?

Generelt kan de holde sig i 6-12 måneder, men tjek dem altid, før du spiser dem. Hvis du opdager skimmel, dårlig lugt, fugt eller en slimet konsistens, skal du kassere hele indholdet uden at smage på det.

Tørrede abrikoser er ikke bare en snack, man kan gnave på, mens man kigger ud ad vinduet og drømmer om juli. Om vinteren bliver de en alsidig ingrediens: De passer godt i grød og yoghurt, i småkager og plumcakes, i fyld, i salater med tørret frugt og endda i salte retter med ost eller lyst kød.

Inden du bruger dem i desserter, kan du blødgøre dem et par minutter i lunkent vand eller te. Så bliver de blødere og afgiver en lækker duft. Og ja, den ene fører til den næste: Det er bedst at dele dem op i portioner, for tørret frugt indeholder koncentreret naturligt sukker og fortjener samme respekt som en lille lækkerbisken.

Hvis du vil servere dem på en original måde, kan du også bruge dem i salte opskrifter, der er perfekte til aperitiffer og forretter:

Prøv en cremet og lækker kombination med friskost, parmaskinke, tørrede abrikoser og mandler

Flødeostsalami med abrikoser og mandler – den perfekte festforret!

Hvis du er på udkig efter en sofistikeret forret , der er nem at tilberede og imponerer dine gæster, er flødeostsalami med abrikoser og mandler det ideelle valg. Flødeostens cremede konsistens, abrikosernes søde, frugtige smag og mandlernes...

se opskrift

eller en enkel, men effektfuld idé med brie, mandler og tørrede abrikoser

Hemmeligheden ligger ikke i at gøre noget kompliceret, men i at undgå de små fejl, der ødelægger resultatet:

1. at bruge abrikoser, der er for bløde eller beskadigede;
2. at lægge frugterne oven på hinanden under tørringen;
3. at opbevare dem, mens de stadig er lunkne;
4. at lukke dem inde i et glas, hvis de er fugtige i midten;
5. at lade dem ligge i solen om natten eller på fugtige dage.

Med lidt omhu bliver det et enkelt og tilfredsstillende ritual at lave tørrede abrikoser om sommeren: Åbn glasset om vinteren, og uden en lyd vender solen tilbage.