Onigiri med sojamarinerede æggeblommer

Ingredienser

• Vand (til at skylle risene)
• 200 g sushiris
• 220 ml vand
• 6 æggeblommer
• Ca. 140 ml sojasauce
• 1 ark noritang (valgfrit)

Køkkenudstyr

• 1 lille skål
• husholdningsfilm
• Onigiriform (valgfrit)

Tilberedning

• Skil forsigtigt æggehviderne fra æggeblommerne. Vi skal kun bruge blommerne. Læg æggeblommerne i en lille skål, og dæk dem med sojasauce. Dæk skålen med husholdningsfilm, og sæt den på køl i mindst 12 timer eller op til 48 timer, hvis du ønsker fastere æggeblommer.
• Gør sushirisene klar:
  Skyl først risene flere gange for at fjerne overskydende stivelse.
  
• Kom risene og det kolde vand (eller bouillon) i en gryde, og læg låg på. Når vandet koger, skruer du ned for varmen og lader risene koge under låg i 10 til 15 minutter. Når risene har absorberet alt vandet, er de færdige. Sluk for varmen, og lad risene hvile under låg i 10 minutter.
• Valgfrit:
  Skær noritangen i strimler langs de markerede linjer på arket. Skær strimlerne i halve. Du skal bruge 6 i alt.
  
  *Du kan smuldre de resterende stykker og tilsætte dem til risene, hvis du ønsker det.
  
• Form onigiri:
  Læg ris i bunden af formen, mens de stadig er lune. Placer den marinerede æggeblomme i midten.
• Dæk æggeblommen med ris, luk formen, og tryk godt til, så onigirien formes og lukkes.
  
• Åbn formen, og løs forsigtigt kanterne på onigirien med en kniv.
• Valgfrit:
  Vend formen ned over noristykket, der ligger lodret, så norien kan omslutte onigirien på for- og bagsiden.
  
• Tryk på toppen af formen for at løsne ristrekanten. Vikl noritangen rundt om onigiri.
• Så er de klar. Sæt dem på køl, eller nyd dem med det samme.
  

Tips og tricks

Tilberedning af risene:
Du kan koge risene i bouillon for at give dem mere smag. Jeg anbefaler japansk dashi-bouillon med fisk.

Ris og onigiri:
Mange tror, at man skal bruge eddikeris til onigiri, men faktisk bruges almindelige ris. Onigiri skal formes, så snart risene er kogt, mens de stadig er varme og let klæbrige.

Ægget:
- Her har jeg lavet æggeblommer marineret i sojasauce. Du kan marinere dem i 12 timer, hvis du ønsker dem mere flydende, eller op til 48 timer, hvis du ønsker dem fastere.
- Du kan også marinere blødkogte æg og bruge dem i onigiri, hvis du ønsker det. Jeg anbefaler at bruge et halvt æg til denne version.
- Du kan for eksempel fylde dine onigiri med tun, som i vores opskrift, pakke dem ind i et stort stykke tang og placere den marinerede æggeblomme oven på onigiri for en gourmetversion ;-).

Formning af onigiri:
Du kan bruge en form eller forme onigiri i hånden. Form et V med den hånd, der holder risbolden, og læg den anden hånd fladt ovenpå for at forme en trekant. Tryk forsigtigt, indtil du får den ønskede form.

Fyld:
Du kan tilsætte sesamfrø, smuldret tang eller furikake (en japansk krydderiblanding til ris, som fås i mange varianter) til risene.

Noritang:
Du kan skære en smal strimmel til at vikle om onigiri eller skære et bredere stykke og vikle det om lige inden servering, så det forbliver sprødt. Her forklarer jeg, hvordan du pakker din onigiri, så du kan tage den med dig og holde noritangen sprød.

Stegning af onigiri:
Varm en pande op ved middel varme, og smør bunden let med olie. Når panden er varm, lægger du onigiri på. Steg dem på begge sider, til de er gyldne.

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift