7 franske desserter, du bør prøve mindst én gang i livet – og deres mest klassiske opskrifter
Oste, saucer, gryderetter, brød … Frankrig har gjort sig fortjent til sit kulinariske ry, men hvis der er et område, hvor landet virkelig har en fordel, er det inden for konditorkunsten. Ikke kun på grund af smørret (selv om det også spiller en rolle), men også på grund af den nærmest besættende interesse for teksturer: det, der smelter, det, der knaser, det, der dirrer, og det, der strækker sig. Det bedste er, at mange af landets mest ikoniske desserter ikke kun findes bag umuligt høje udstillingsvinduer: Med en god opskrift kan du også lave dem derhjemme.
Hvis du har lyst til at forkæle dig selv for alvor – sådan en forkælelse, der begynder med »jeg skal bare lige smage et lille stykke« – får du her et udvalg af syv franske søde sager, du bare må prøve. De er traditionelle og populære og har det elegante præg, der får enhver stund efter middagen til at føles som en særlig anledning. Og fordi teori uden praksis ikke smager af meget, har vi tilføjet et link til opskriften på hver af dem, så du kan gå i gang, når du har lyst.
Éclairs (lyn)
Éclairs er de aflange kager, man ser hos franske konditorer og tænker: »De må smage fantastisk.« Og det gør de. De består af en let vandbakkelsesdej, der fyldes med creme (vanilje, chokolade, kaffe …) og toppes med en blank glasur. Selvom de ser ud, som om de kommer fra et fint konditori, kan de også sagtens laves derhjemme med et rigtig godt resultat. De er desuden perfekte til eftermiddagskaffen eller til at imponere gæsterne ved dessertbordet.
I dag kaster vi os over et berømt fransk bagværk: chokolade-éclairs! Vi guider dig trin for trin gennem opskriften, både med tekst og billeder og i en video. Så kan du i ro og mag følge med, når vi laver vandbakkelsesdejen, chokoladecremen og glasuren...
Macarons
Små, farverige og kendt for at være sarte: macarons er et moderne ikon inden for fransk konditorkunst. To skaller af mandelmarengs omslutter et cremet fyld, som regel ganache eller smørcreme, og kombinerer sødme med et elegant præg. De fås i et væld af smagsvarianter (pistacie, hindbær, chokolade, citron …), og når de er lavet ordentligt, er de vanedannende. De behøver ikke se ud, som om de kommer direkte fra konditoriets udstillingsvindue, for at du kan nyde dem: Det vigtigste er kontrasten mellem den sprøde yderside og det bløde indre.
Hvad med at nyde en lækker chokolademacaron til kaffen eller teen? Det bliver selvfølgelig ikke helt nemt, men resultatet er det hele værd! Udfordringen ved denne opskrift er at få makronerne helt glatte og danne den karakteristiske fod. [Opskriften...
Paris-Brest
Hvis du er til desserter med creme, er Paris-Brest noget for dig. Den er formet som en krans og laves af en let dej, der minder om den, man bruger til profiteroles, men det er fyldet, der gør den uforglemmelig: typisk en pralinécreme med hasselnøddesmag, som gør den ekstra lækker. Det er en dessert, der får én til at smile både før og efter første bid. Og selvom den lyder sofistikeret, er den et sikkert hit til festlige lejligheder: smuk, mættende og med en smag af »i dag skal der festes«.
En af de mest berømte søde specialiteter fra det franske køkken! Bare synet af denne smukke Paris-Brest får mundvandet til at løbe ved tanken om kombinationen af vandbakkelsesdej, mousselinecreme og praliné :-D
Mille-feuille (mille-feuille)
Mille-feuille er en klassiker, der aldrig skuffer: lag af butterdej med creme imellem og det dér udseende, der siger: »Det her falder fra hinanden, men det er det hele værd.« For ja, der er noget vidunderligt kaotisk over at spise en god mille-feuille. I Frankrig toppes den som regel med glasur og får en meget karakteristisk finish, men grundidéen er den samme: vellykket butterdej + blød creme + kontrast mellem teksturerne. Hvis du vil prøve en traditionel konditorklassiker, er det her en dessert, du bør smage mindst én gang.
En klassiker blandt klassikere inden for konditorkunst: mille-feuille (eller millefeuille ;-) )! I dag kan du lave den sammen med Ptitchef – fra start til slut! Følg vores hjemmelavede opskrift trin for trin nedenfor, og lav en sprød mille-feuille, der...
Madeleines
Madeleines er små, enkle og farligt nemme at spise. De er små, bløde kager med smag af smør og ofte et strejf af citron eller vanilje. De har den karakteristiske franske muslingeform og en konsistens, der passer perfekt til kaffe, te eller en rolig eftermiddag. Det er sådan en sød sag, der ikke ser ud af meget … lige indtil du opdager, at de er forsvundet fra tallerkenen. De er også gode at have derhjemme, fordi de holder sig godt og ser fine ud uden den store indsats.
Crème brûlée
Få desserter byder på et så tilfredsstillende øjeblik som dette: Når skeen bryder gennem sukkerlaget og baner vej for en blød, aromatisk og næsten silkeblød creme. Crème brûlée er ren kontrast: sprød på toppen (helt alvorligt – her giver ordet mening) og blød som en kærtegn nedenunder. Vanilje er den mest klassiske variant, men du kan også give den et strejf af citrus eller kaffe eller endda tilsætte lidt likør, hvis du har lyst. Perfekt, når du vil servere en elegant dessert uden alt for meget besvær.
Tarte Tatin
Tarte Tatin er den slags tærte, der ikke behøver nogen introduktion … men som alligevel fortjener en. Æbler, karamel og en bund, der efter vendingen ligger øverst, som om det altid havde været meningen. Den er sød, ja, men karamellens ristede smag afbalancerer det hele og gør den til en dessert »for voksne« (selvom børnene også hurtigt får spist den). Den serveres lun, ofte med flødeskum eller is, og har noget magisk over sig, når den laves derhjemme: Den virker mere kompliceret, end den egentlig er, og det er altid en fordel.
Vi ser frem til mere
Der er meget mere at sige om fransk konditorkunst. For lige når du tror, at du har prøvet det hele, dukker der endnu en klassiker op og minder dig om den særligt franske fornøjelse ved at sidde længe over maden uden at have travlt. Vi har (indtil videre) udeladt søde sager, der fortjener en plads på enhver liste over »klassikere, du bare må prøve«: en stadig lun clafoutis, canelés fra Bordeaux med deres ristede skorpe og bløde midte, en Saint-Honoré, der gør enhver dag til en fest, financiers, der er perfekte til en kop kaffe, en chokoladekoulant, der brydes op og flyder ud som et lille show, eller crêpes – enkle og perfekte – når du bare har lyst til noget godt uden besvær.
En klassiker blandt klassikere inden for konditorkunst: mille-feuille (eller millefeuille ;-) )! I dag kan du lave den sammen med Ptitchef – fra start til slut! Følg vores hjemmelavede opskrift trin for trin nedenfor, og lav en sprød mille-feuille, der...
Patricia González
Kommentarer