Paris-brest: trinvis opskrift

Name: Paris brest, den trinvise opskrift
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Da
Ingredients: 75 g mel; 125 g vand; 50 g smør; 2 æg; 1,5 g salt; Smuttede mandler; 60 g mandler; 40 g sukker; lidt vand; 25 cl mælk; 60 g sukker; 2 æggeblommer; 20 g majsmel; 110 g blødgjort smør

Paris brest, den trinvise opskrift

Stem nu

Dessert

Let

2 h 30 m

455 Kcal

En af de mest berømte søde opskrifter i fransk gastronomi! Når man ser på denne smukke Paris-Brest, kan man ikke lade være med at elske kombinationen af choux-dej, mousselinecreme og praliné :-D

Forberedelse

Forberedelse2 timer

Tilberedningstid30 min

Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 1

Chouxdejen :
Smelt smørret i vandet sammen med salt i en gryde.

Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 2

Tilsæt melet på én gang, og bland hurtigt, indtil dejen slipper pandens sider.

Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 3

Tag det af varmen, og tilsæt æggene et ad gangen, og rør kraftigt hver gang for at gøre dejen elastisk.

Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 4

Lav Paris Brests: 20 cm i diameter for de store, 10 cm i diameter for de små.
Til en stor Paris Brest laves to cirkler, der limes sammen, og derefter den ene oven på den anden.

Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 5

Drys de smuttede mandler over, og bag dem i 30 minutter ved 200 °C. Når de er færdige, skal du åbne ovndøren lidt og lade dem stå i 5-10 minutter, så de ikke vælter.

Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 6

Pralinéen :
Kom sukker og lidt vand i en gryde. Når blandingen begynder at danne bobler, tilsættes mandlerne, og der røres, indtil der dannes en karamel.

Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 7

Læg de karamelliserede mandler på et stykke bagepapir, og lad dem køle af. Bræk dem derefter i stykker, og kom dem i en hakker. Hak, indtil du når den ønskede konsistens: i dette tilfælde en pasta med meget små stykker mandel tilbage. Sæt til side til afkøling.

Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 8

Mousseline-cremen:
Tag smørret ud af køleskabet for at blødgøre det.
Bring mælken i kog. Pisk imens æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen bliver hvid. Tilsæt maizena, og bland godt.

Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 9

Når mælken er kogt, tilsættes den gradvist til den tidligere blanding. Sæt blandingen tilbage i gryden over medium varme. Pisk, indtil blandingen tykner. Jævn cremen godt.

Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 10

Hæld cremen i et fad, tilsæt 35 g smør, og dæk med husholdningsfilm (direkte mod cremen) for at undgå, at der dannes en hinde. Lad cremen køle af.

Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 11

Når fløden har stuetemperatur (ikke for kold), løsnes den med en elpisker. Tilsæt to spiseskefulde praline, og pisk.

Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 12

Tilsæt gradvist det bløde smør til fløden, mens du pisker hele tiden. Når alt smørret er inkorporeret, piskes der i yderligere 1-2 minutter. Piskeriset skal efterlade mærker i cremen. Sæt på køl i køleskabet.

Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 13

Montering:
Skær hatte ud af Paris Brests. Kom pralinemousselinecremen i en sprøjtepose med en rillet tylle, og form rosetter rundt om Paris Brest (som vist i videoen).

Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 14

Sæt hatten på igen, og drys med flormelis. Og voilà, dine Paris Brests er klar!

Bedøm denne opskrift

Fremragende! Meget god God så så Ikke godt

FAQ ❓

Hvordan laver man den perfekte choux-dej til Paris Brest?

For at lave den perfekte choux-dej, er det vigtigt at smelte smørret i vandet sammen med salt, tilsætte melet på én gang og blande hurtigt, indtil dejen slipper pandens sider.