Paris-brest – opskrift trin for trin

Ingredienser

Til 1 stor Paris-Brest:

Vandbakkelsesdej:

• 75 g mel
• 125 g vand
• 50 g smør
• 2 æg
• 1,5 g salt
• mandelflager

Praliné:

• 60 g mandler
• 40 g sukker
• lidt vand

Mousselinecreme:

• 25 cl mælk
• 60 g sukker
• 2 æggeblommer
• 20 g majsstivelse
• 110 g blødt smør

Materialer

• Sprøjtepose

Forberedelse

• Vandbakkelsesdejen:
  Smelt smørret i vandet sammen med saltet i en gryde.
• Tilsæt melet på én gang, og rør kraftigt, indtil dejen slipper grydens sider.
  
• Tag gryden af varmen, og tilsæt æggene ét ad gangen. Rør kraftigt efter hvert æg, så dejen bliver elastisk.
• Sprøjt Paris-Brest-ringene: 20 cm i diameter til de store og 10 cm til de små.
  Til en stor Paris-Brest sprøjtes først to cirkler ved siden af hinanden, der mødes, og derefter en tredje cirkel oven på dem.
  
• Drys mandelflager over, og bag ringene i 30 minutter ved 200 °C. Når de er færdigbagte, åbnes ovnlågen lidt, og ringene får lov at stå i ovnen i 5-10 minutter, så de ikke falder sammen.
• Praliné:
  Kom sukker og lidt vand på en pande. Når blandingen begynder at boble, tilsættes mandlerne. Rør, indtil der dannes karamel.
  
• Læg de karamelliserede mandler på et stykke bagepapir, og lad dem køle af. Bræk dem derefter i stykker, og kom dem i en foodprocessor. Hak, indtil du får den ønskede konsistens – her en pasta med ganske små mandelstykker. Sæt til side.
• Mousselinecreme:
  Tag smørret ud af køleskabet, så det kan blive blødt.
  Bring mælken i kog. Pisk imens æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen bliver lys. Tilsæt majsstivelsen, og rør godt.
  
• Når mælken har kogt, hældes den lidt ad gangen i æggeblandingen. Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den ved middel varme. Pisk, indtil blandingen tykner. Lad cremen tykne godt.
• Hæld cremen i et fad, og tilsæt 35 g smør. Dæk med husholdningsfilm direkte på cremen for at forhindre, at der dannes en hinde. Lad cremen køle af.
  
• Når cremen har stuetemperatur (den må ikke være for kold), piskes den let med en elpisker. Tilsæt to spiseskefulde praliné, og pisk.
• Tilsæt det blødgjorte smør lidt ad gangen, mens du pisker. Når alt smørret er rørt i, piskes cremen i yderligere 1-2 minutter. Piskeriset bør efterlade mærker i cremen. Sæt cremen på køl.
  
• Samling:
  Skær lågene af Paris-Brest-ringene. Kom mousselinecremen med praliné i en sprøjtepose med en stjernetyl, og sprøjt rosetter hele vejen rundt på ringene (som vist i videoen).
• Læg lågene på igen, og drys med flormelis. Så er dine Paris-Brest klar!
  

Observationer

Praliné: Den kan laves med hasselnødder, men praliné til Paris-Brest laves som regel med mandler. Brug mandler med skind.

Bagning af vandbakkelsesdejen: Den skal bage lidt længere end almindelige vandbakkelser. Paris-Brest skal være næsten tør, når den tages ud af ovnen.

Mousselinecreme: Den er baseret på konditorcreme. Hvis konditorcremen er for flydende, vil mousselinecremen ikke stivne, når smørret tilsættes. Konditorcremen skal også have samme temperatur som det blødgjorte smør.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift