Mille-feuille med vanilje

Ingredienser

Til cirka 10 mille-feuille-kager:

• 700 g butterdej, klar til udrulning
• Flormelis

Til vaniljecremen:

• 75 cl mælk
• 1 vaniljestang
• 3 æg
• 150 g sukker
• 75 g majsstivelse

Til marmormønsteret:

• 375 g hvidt konditorfondant
• 50 g mørk chokolade

Materialer

• Kagerulle
• Bageplade, 40 x 40 cm
• Brødkniv eller savtakket kniv
• Sprøjtepose
• Sprøjte eller kræmmerhus til pyntning
• Spatel i rustfrit stål
• Lineal
• Tærteform (valgfrit)

Forberedelse

• Skær en tredjedel af butterdejen af, og læg den til side. Rul resten ud til en stor firkant på 40 x 40 cm.
• Læg et stykke bagepapir på en bageplade (40 x 40 cm), og fugt det let. Læg butterdejsfirkanten ovenpå. Prik huller i hele butterdejens overflade med en gaffel. Stil den på køl i 30 minutter.
  Gør det samme med den resterende tredjedel af butterdejen, og form den til et rektangel på 20 x 40 cm.
  
• Vaniljecremen:
  Bring mælken i kog sammen med den flækkede vaniljestang og vaniljekornene.
  Pisk æggene sammen med sukkeret.
  Tilsæt majsstivelsen, og rør godt.
• Når mælken har været i kog, hældes den lidt ad gangen i æggeblandingen. Hæld derefter blandingen tilbage i gryden.
  
• Lad cremen tykne ved middel varme under konstant omrøring. Den skal tykne godt, da det er afgørende for, at opskriften lykkes. Husk også, at vaniljecremen bliver lidt tykkere, når den køler af.
• Læg husholdningsfilm i bunden af en tærteform eller et stort fad. Hæld den varme vaniljecreme i, og dæk den med husholdningsfilm helt ned mod overfladen (filmen skal røre cremen, så der ikke dannes en hinde).
  Lad cremen køle helt af.
  
• Drys flormelis over butterdejen, og bag den i 25 minutter ved 190 °C.
  Lad den køle helt af.
• Når butterdejen er kølet af, skæres den i 3 lige brede strimler (her har vi skåret strimler på 13 cm i bredden). Brug en savtakket kniv, og sav forsigtigt uden at trykke på butterdejen, så den ikke går i stykker. Sav med bevægelser fra side til side.
  
• Læg den midterste strimmel til side; den skal bruges som det øverste lag. Tag en af de andre strimler, og fordel et lag vaniljecreme på den. Glat cremen ud, så laget bliver jævnt.
• Læg den anden butterdejsstrimmel ovenpå, og tryk let. Fordel endnu et lag vaniljecreme, og afslut med den midterste strimmel med den glatte side opad.
  Gør det samme med butterdejsstykket på 20 x 40 cm.
  
• Marmormønsteret:
  Find alle ingredienserne frem, inden du går i gang, da det er vigtigt at arbejde hurtigt i dette trin.
  Varm konditorfondanten i mikrobølgeovnen i 15 sekunder for at gøre den mere smidig (ikke længere!).
  Smelt chokoladen, og hæld den i en sprøjte eller et kræmmerhus til pyntning.
  Hæld fondanten over den øverste strimmel (husk at gemme lidt til det lille stykke), og fordel den hurtigt med en spatel. Det gør ikke noget, hvis fondanten løber ud over kanterne.
• Lav straks vandrette chokoladelinjer på fondanten med cirka 1 cm mellemrum.
  
• Brug derefter knivryggen til at trække streger fra top til bund og danne et mønster. Lav stregerne med 2 cm mellemrum.
  Træk derefter streger fra bund til top mellem de streger, du allerede har lavet.
  Dette trin skal udføres forholdsvis hurtigt, inden fondanten stivner, ellers får du ikke et flot mønster. Stil på køl i 30 minutter.
• Skær kanterne af de store mille-feuille-kager til med savende bevægelser, så kanterne bliver pæne og fri for fondant. Skær derefter kagerne i portioner på cirka 5 cm i bredden.
  
• Så er dine mille-feuille-kager klar!

Observationer

Vaniljecremen: Du kan give den den smag, du ønsker, selvom den traditionelle mille-feuille laves med vanilje. Sørg for, at cremen tykner godt. Hvis den er for flydende, holder den ikke formen, og så kan du ikke samle dine mille-feuille-kager.
Konditorfondant: Det kan være svært at arbejde med. Her har vi valgt fondant fra mærket Vahiné, som er beregnet til hjemmebrug og lettere at arbejde med. Hvis du bruger professionelt hvidt konditorfondant, skal du passe på ikke at varme det op til over 35 °C, da det ellers mister sin glans. Du skal også tilsætte et par dråber vand for at gøre det mere smidigt, da det kan være ret tykt og derfor svært at arbejde med.

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift