Vanilje mille feuille

Ingredienser

Til cirka ti mille-feuilles :

• 700 g butterdej til at rulle ud
• Florsukker

Til konditorcreme :

• 75 cl mælk
• 1 vaniljestang
• 3 æg
• 150 g sukker
• 75 g majsmel

Til marmorering:

• 375 g hvid fondant
• 50 g mørk chokolade

Materialer

• Rullepind
• Bageplade 40 x 40 cm
• Brødkniv
• Konditorpose
• Sprøjte eller konditorkegle
• Spatel i rustfrit stål
• Lineal
• Tærteform (valgfrit)

Forberedelse

• Skær en tredjedel af butterdejen af, og læg den til side. Rul den resterende butterdej ud til en stor firkant på 40 x 40 cm.
• Læg et stykke bagepapir på en bageplade (40 x 40 cm), og fugt det let. Læg din butterdejsfirkant ovenpå. Brug en gaffel til at lave huller i hele butterdejens overflade. Stil på køl i 30 minutter.
  Gør det samme med den resterende tredjedel af butterdejen, så der dannes et rektangel på 20 x 40 cm.
  
• Konditorcremen:
  Bring mælken i kog med den flækkede vaniljestang og kornene.
  Pisk æggene sammen med sukkeret.
  Tilsæt majsmel, og bland det godt.
• Når mælken er kogt, tilsættes den lidt ad gangen til den tidligere blanding, og den kommes derefter tilbage i gryden.
  
• Fortykkes ved middel varme under konstant omrøring. Sørg for, at den tykner godt, da det er afgørende for, at opskriften bliver en succes. Husk, at vaniljecremen bliver lidt tykkere, når den køler af.
• Læg husholdningsfilm i bunden af en tærteform eller et stort fad. Hæld den varme vaniljecreme i, og dæk med husholdningsfilm "to the touch" (det betyder, at husholdningsfilmen skal røre ved vaniljecremen, så der ikke dannes en hinde).
  Lad den køle godt af.
  
• Drys flormelis over butterdejen, og bag den i 25 minutter ved 190 °C.
  Lad den køle af.
• Når butterdejen er afkølet, skæres den i 3 lige brede strimler (her har vi skåret strimler, der er 13 cm brede). Brug din savkniv, og lav en savbevægelse: Tryk ikke på laminatet, så går det i stykker. Brug bevægelser fra side til side for at save gennem laminatet.
  
• Læg den midterste strimmel til side, den skal ligge ovenpå. Gem en strimmel butterdej.
  Læg et lag konditorcreme ovenpå, og glat det godt ud, så det bliver jævnt.
• Læg den anden butterdejsstrimmel ovenpå, og tryk let. Påfør endnu et lag konditorcreme, og afslut med den midterste strimmel med den glatte side opad.
  Gør det samme med det 20 x 40 cm store stykke butterdej.
  
• Marmorering:
  Forbered alle dine ingredienser, før du går i gang, da tiden er afgørende i denne fase.
  Varm fondanten i mikrobølgeovnen i 15 sekunder for at løsne den (ikke længere!).
  Smelt chokoladen, og kom den i en sprøjte eller et kræmmerhus.
  Hæld fondanten over den øverste strimmel (husk at gemme lidt til det lille stykke), og fordel den hurtigt med en spatel. Det gør ikke noget, hvis fondanten løber ud over kanterne.
• Lav straks derefter vandrette streger af chokolade på fondanten med ca. 1 cm mellemrum.
  
• Brug derefter bagsiden af et knivblad til at tegne linjer fra top til bund for at danne et mønster. Adskil hver "linje" med 2 cm.
  Gør derefter det samme ved at lave streger fra bund til top mellem de allerede dannede linjer.
  Dette trin skal udføres relativt hurtigt, før fondanten sætter sig, hvilket ville forhindre et smukt mønster. Stil på køl i 30 minutter.
• Skær kanterne af de store mille-feuilles, der er dannet på denne måde, altid med en savbevægelse, så kanterne er rene og fri for smeltning. Skær derefter i portioner, der er ca. 5 cm brede.
  
• Og nu er dine mille-feuilles klar!

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift