Chokolade-éclairs (trin for trin)

Ingredienser

Vandbakkelsesdej:

• 12 cl vand
• 50 g smør
• 1 knivspids salt
• 75 g mel
• 2 æg
• 1 æg til pensling

Chokoladecreme:

• 35 cl mælk
• 3 æggeblommer
• 75 g sukker
• 30 g majsstivelse
• 100 g chokolade

Ganache til glasering:

• 60 ml fløde
• 60 g chokolade

Materialer

• Sprøjtepose
• Rund tyl
• Fyldetyl
• Skabelon til éclairs – find den skabelon, vi brugte til opskriften, ved at klikke her.

Forberedelse

• Chokoladecremen:
  Bring mælken i kog. Pisk imens æggeblommerne sammen med sukkeret, indtil blandingen bliver lys og cremet. Tilsæt derefter majsstivelsen, og bland godt.
• Hæld den kogende mælk lidt ad gangen over æggeblandingen, mens du rører godt. Hæld blandingen tilbage i gryden. Læg chokoladestykkerne i den tomme skål.
  
• Sæt cremen tilbage på middel varme, og rør konstant, indtil den er tyknet godt.
• Hæld den varme, tyknede creme over chokoladen i skålen, og rør godt, indtil chokoladen er helt smeltet og blandet med cremen. Lad det køle af.
  
• Ganache:
  Varm fløden op. Når den koger, hælder du den over chokoladestykkerne. Rør, indtil ganachen er ensartet. Lad den køle af (sæt den ikke på køl).
• Vandbakkelsesdejen:
  Varm vandet op i en gryde sammen med smørret og saltet. Når smørret er smeltet, tilsætter du melet på én gang og rører, indtil dejen slipper grydens sider.
  
• Tag gryden af varmen, og tilsæt æggene ét ad gangen under omrøring. Rør kraftigt, da dejen udvikler sin elasticitet på dette trin.
• Læg et stykke bagepapir på en bageplade, og læg skabelonen til éclairs nedenunder (du kan downloade den i afsnittet om udstyr). Sprøjt éclairs ud med en sprøjtepose med en rund tyl.
  
• Pensl dem med sammenpisket æg. Træk derefter bagsiden af en gaffel hen over hver éclair for at lave riller (det hjælper dem med at hæve).
• Bag dem i 35 minutter ved 180 °C. Når bagetiden er slut, må du ikke tage dem direkte ud af ovnen, da de risikerer at falde sammen. Lad ovnlågen stå på klem i 10 minutter, før du tager dem ud.
  
• Når éclairs, chokoladecremen og ganachen er afkølet, skal éclairsene fyldes:
  Lav 3 huller i bunden af hver éclair med spidsen af en kniv.
• Fyld derefter éclairsene med en sprøjtepose med en fin tyl. Begynd med hullerne i enderne, og fyld derefter hullet i midten. Hvis du ikke har en fin tyl, kan du skære éclairsene igennem på langs og fylde dem.
  
• Dyp derefter toppen af éclairsene i ganachen. Glat overfladen med pegefingeren, så glasuren bliver pæn. Sæt éclairsene på køl i 20 minutter efter dette trin.
• Så er dine chokolade-éclairs klar!
  

Observationer

Glasuren: Den traditionelle glasur til éclairs laves med fondant. Det er dog dyrt, sværere at lave og mindre velsmagende. Derfor har vi erstattet den med ganache.
Bagning: Vandbakkelserne hæver, fordi vandet fordamper under bagningen. Hvis du lader ovnlågen stå på klem, når bagetiden er slut, kan fugten langsomt slippe ud. Hvis du tager vandbakkelserne direkte ud af ovnen, falder de helt sikkert sammen!
Undgå, at cremen brænder på: Brug et piskeris i stedet for en træske for at undgå uheld.
Opbevaring: Højst 48 timer.

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift