Chokolade-éclairs (trin-for-trin-vejledning)

Ingredienser

Choux-dejen :

• 12 cl vand
• 50 g smør
• 1 knivspids salt
• 75 g mel
• 2 æg
• 1 æg til bruning

Chokoladecremen :

• 35 cl mælk
• 3 æggeblommer
• 75 g sukker
• 30 g majsmel
• 100 g chokolade

Ganache til glasur:

• 60 ml fløde
• 60 g chokolade

Materialer

• Stikdåse
• Almindelig konditorpose
• Konditorpose til fyld
• Skabelon til éclairs - Find den skabelon, vi brugte til opskriften [ved at klikke her].

Forberedelse

• Chokoladecremen:
  Bring mælken i kog. Bland imens æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen er hvid og cremet. Tilsæt derefter majsmel, og bland det godt.
• Hæld den kogende mælk i lidt ad gangen, og rør godt rundt. Hæld blandingen tilbage i gryden. Læg chokoladestykkerne i den tomme skål.
  
• Sæt cremen tilbage på medium varme, og rør konstant, indtil den tykner.
• Hæld den varme, fortykkede fløde over chokoladen i skålen, og rør godt rundt, til chokoladen er smeltet og blandet. Lad det køle af.
  
• Ganachen :
  Varm fløden op. Når den koger, hældes den over chokoladestykkerne. Bland, indtil ganachen er glat. Lad den køle af (må ikke sættes på køl).
• Chouxdejen :
  Varm vandet op i en gryde sammen med smør og salt. Når smørret er smeltet, tilsættes melet på én gang, og der røres, indtil dejen løsner sig fra grydens sider.
  
• Tag det af varmen, og tilsæt æggene et efter et, mens du blander hver gang. Bland kraftigt, da dejens elasticitet dannes i denne fase.
• Læg et stykke bagepapir på en bageplade, og skub éclair-skabelonen ind under (du kan downloade den i afsnittet om udstyr). Brug en sprøjtepose med en almindelig tylle til at sprøjte éclairerne ud.
  
• Pensl dem med sammenpisket æg, og kør så bagsiden af en gaffel hen over hver enkelt flade for at ridse dem (det hjælper dem med at udvikle sig).
• Bag dem i 35 minutter ved 180 °C. Vær forsigtig med ikke at tage dem direkte ud af ovnen efter endt bagning, da de kan blive bløde. Lad ovndøren stå på klem i 10 minutter, før du tager dem ud.
  
• Når éclairerne, kagecremen og ganachen er afkølet, skal de pyntes:
  Stik 3 huller med spidsen af en kniv i bunden af hver éclair.
• Fyld derefter eclairerne med en sprøjtepose med en fin tylle. Start med hullerne i enderne, og fyld derefter det i midten. Hvis du ikke har en sprøjtepose, kan du skære éclairerne over på langs for at fylde dem.
  
• Dyp derefter toppen af éclairerne i ganachen. Brug din pegefinger til at glatte toppen ud, så du får en flot glasur. Efter dette trin sættes éclairerne på køl i 20 minutter.
• Og nu er dine chokolade-éclairs klar!
  

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift