Luftfryser: Er det virkelig sundere? Hvad du skal vide, før du bruger den hver dag

Det er svært at benægte fordelene ved luftfryseren.

Den giver dig mulighed for at :

• reducere mængden af fedt
• lave mad hurtigt
• opnå en sprød tekstur

og forenkle den daglige madlavning

Det er helt klart en interessant måde at lave lettere mad på uden at give afkald på fornøjelsen.

Og sammenlignet med konventionel stegning er fedtbesparelserne reelle.

Et af hovedargumenterne for frituregryden er fraværet (eller reduktionen) af olie. Og på dette punkt holder den, hvad den lover.

Men det betyder ikke, at tilberedningen er helt neutral.

Ligesom med ovnen eller stegepanden kan madlavning ved høje temperaturer føre til dannelse af visse stoffer, især akrylamid.

Dette molekyle dannes hovedsageligt i kulhydratrige fødevarer som f.eks. kartofler, når de tilberedes ved høje temperaturer.

Det er klassificeret som "sandsynligvis kræft fremkaldende" af International Agency for Research on Cancer (IARC).

Ikke nødvendigvis.

Data fra den franske fødevaresikkerhedsautoritet (Anses) viser, at akrylamid oftest findes i stærkt tilberedte fødevarer som f.eks. chips eller stegte kartofler.

Nøglefaktoren er ikke frituregryden i sig selv, men tilberedningsniveauet.

Med andre ord:

• let brunet madlavning → ikke noget stort problem
• meget brunet eller brændt → skal undgås

Dette gælder uanset hvilket apparat, der anvendes (ovn, stegepande, frituregryde osv.).

Det er en af de hyppigste anvendelser af frituregryden ... og også den, der kræver mest opmærksomhed.

Ifølge Anses er kartoffelbaserede produkter blandt de vigtigste kilder til eksponering for akrylamid, især hos børn.

Men også her afhænger det hele af, hvordan du tilbereder dem.

En portion gyldenbrune chips, som man spiser en gang imellem, har ikke samme effekt som et regelmæssigt forbrug af stærkt kogte produkter.

Et andet emne, der sommetider dukker op, er non-stick-belægninger.

Nogle apparater kan indeholde PFAS, en familie af stoffer, der er undersøgt for deres virkninger på sundhed og miljø.

Ikke alle modeller er berørt, og standarderne ændres regelmæssigt.

Den rigtige ting at gøre er enkel:

• vælg et apparat af høj kvalitet
• undgå beskadigede belægninger
• Følg anbefalingerne for brug

I bund og grund er frituregryden et værktøj. Og som med ethvert andet værktøj afhænger dets virkning først og fremmest af, hvordan du bruger det.

Brugt rigtigt kan det endda have fordele:

• begrænsning af fedt
• tilskynde til hjemmelavet madlavning
• tilbyde lettere alternativer til visse retter

Det er den samlede balance, der tæller, ikke et bestemt apparat.

For at få mest muligt ud af frituregryden uden besvær er et par enkle vaner alt, hvad du behøver:

• Tilbered til en gyldenbrun farve i stedet for meget brun
• undgå unødigt høje temperaturer
• varier de fødevarer, du tilbereder (grøntsager, fisk, kød osv.)
• skift med andre tilberedningsmetoder

Ideen er ikke at fratage dig selv det, men at bruge det intelligent.

Ingen af delene.

Frituregryden er ikke et mirakelapparat ... men man skal heller ikke undgå den. Den er blot en del af en moderne måde at lave mad på, som er hurtigere og ofte lettere.

Hvis den bruges rigtigt, kan den endda være en rigtig allieret i hverdagen.