Mozzarella, burrata og stracciatella: De vigtigste forskelle og enkle anvendelsesmuligheder, der kan løfte dine opskrifter
Der er produkter, der er kommet fra det italienske køkken og ind i vores køleskabe, næsten uden at vi har bemærket det. Mozzarella, burrata og stracciatella hører til den lille gruppe af ingredienser, der synes at kunne bruges til alt: en salat, en pastaret, en pizza, en bruschetta... De er hvide, friske, mælkebaserede og yderst fotogene. De ligner hinanden, men er ikke det samme. Og at forstå forskellene ændrer i høj grad måden, vi køber, serverer og bruger dem i vores opskrifter på.
For det er ikke nok at vide, at de alle hører til i universet af italienske friske oste. Hver enkelt har en forskellig tekstur, struktur og opfører sig forskelligt i køkkenet. Det er godt at vide, hvornår man skal vælge en mozzarella, i hvilke retter det er værd at åbne en burrata, og hvorfor stracciatella kan være meget mere end blot den cremede kerne i en anden ost. Lad os se, hvad de hver især er, hvordan de adskiller sig, og hvordan man får det bedste ud af dem uden at behandle dem, som om de var udskiftelige.
Mozzarella: grundlaget for det hele
Mozzarellaen er udgangspunktet. Den fremstilles ved hjælp af den såkaldte "pasta filata"-teknik, en proces, hvor ostemassen bearbejdes med varmt vand, indtil den bliver elastisk og formbar. Derfra kommer de runde, glatte og fugtige stykker, der normalt opbevares i valle eller i en væske for at bevare deres friskhed.
Den kan fremstilles af bøffelmælk eller komælk.
- Mozzarella af bøffelmælk, især Mozzarella di Bufala Campana DOP, har en mere markant smag, en mere saftig konsistens og en meget genkendelig mælkeagtig karakter.
- Den af komælk, der i Italien kaldes fior di latte, er mildere og fungerer som regel rigtig godt i hverdagsmadlavningen.
En god mozzarella bør ikke være en gummiagtig kugle eller en ost uden karakter. Den skal være fast at skære i, fugtig indeni og have en ren, frisk og let syrlig smag. Derfor passer den så godt til tomat, basilikum, ekstra jomfruolivenolie eller ristede grøntsager. Den tåler også varme bedre end burrata eller stracciatella, selvom ikke alle mozzarellaer smelter ens: de mest fugtige kan afgive væske, hvis de bruges direkte på pizza eller i ovnbagt pasta.
Har du nogle tortillas liggende, og ved du ikke, hvad du skal gøre med dem? Forvandl dem til lækre, nemme og økonomiskequiches ! Med blot et par æg, mælk, lidt mozzarella og bacon kan du lave sprøde, ultrasmagfulde mini-quicher. Disse quicher er...
Første gang jeg prøvede denne kolde pasta med rucolapesto, cherrytomater og mozzarella , var under en improviseret frokost på terrassen med venner midt på sommeren. Få ingredienser , ingen lyst til at lave mad og et behov for noget friskt og...
Burrata: en cremet overraskelse
Burrata leger med udseendet. Udefra ligner den en mozzarella, men indholdet er noget helt andet. Den består af en kappe af trådet ostemasse, der omslutter stracciatella, altsåostestrimler blandet med fløde. Denne opbygning forklarer dens tiltrækningskraft: den serveres hel, skæres ved bordet og åbnes som en lille pose med fløde.
Dens oprindelse er knyttet til Apulien i det sydlige Italien, og Burrata di Andria har beskyttet geografisk betegnelse. Den opstod som en genial måde at udnytte rester af trådet ostemasse og fløde på, men i dag er den blevet en af de mest efterspurgte italienske friske oste uden for Italien.
Burrata er mere cremet, mere fyldig og mere delikat end mozzarella. Den tåler heller ikke så godt langvarig opvarmning. Den kommer oftest bedst til sin ret til sidst: oven på en allerede serveret pasta, med krydrede tomater, med stegt aubergine, med pesto, med grillet courgette eller blot med brød og olie. At varme den for meget kan ødelægge netop det, der gør den speciel: den cremede midte, der flyder ud, når man åbner den.
Vores yndlingsmåltid på en varm dag? En sprød bruschetta, generøst toppet ;-) Så her har vi lagt ristede tomater og ekstra smeltende burrata på toppen. Med et par ekstra basilikumblade vil du føle dig som i Italien ;-) Verdens bedste sandwich er din ♥.
Leder du efter en frisk, frugtagtig og lækker salat, der er lidt anderledes? Prøv denne salat med ristede abrikoser, rucola og burrata : en perfekt afbalanceret kombination af sødt og salt! Abrikoserne, der er let karamelliserede med honning og...
Stracciatella: det indre bliver hovedrolleindehaveren
Stracciatella er den, der er nemmest at misforstå, fordi navnet bruges om flere forskellige ting i Italien: en is med chokoladestykker, en romersk æggesuppe og denne cremede friske ost. I dette tilfælde taler vi om tråde af spundet ost blandet med fløde. Navnet stammer fra ideen om at "rive" eller "flosse", en ret præcis beskrivelse af dens konsistens.
I lang tid har den især været kendt som fyldet i burrata, men den sælges i stigende grad separat. Og det giver god mening: den er nemmere at bruge, behøver ikke at blive skåret ud eller anrettet og gør det muligt at tilføje cremethed skefuld for skefuld.
Den fungerer rigtig godt på en focaccia, en grøntsagscreme, en tomatsalat, en pizza lige fra ovnen eller en lun pasta. Den går ikke efter den teatralske effekt som burrata, men en øjeblikkelig cremethed, der er mere jævnt fordelt og nem at blande ind.
Pasta med stracciatella er en enkel og uimodståelig forret, der erobrer takket være kombinationen af smagen af tomatsauce , duften af frisk basilikum og blødheden af frisk stracciatella . En hurtig opskrift, der er klar på lidt over 10 minutter ,...
Hvem har ikke drømt om at tilføje en cremet burrata til en salatopskrift ? Man må sige, at denne fødevare har evnen til at sublimere enhver opskrift. Men vi må indrømme, at prisen ofte får os til at tøve... Og nu kan du lave din egen hjemmelavede...
Sådan vælger du dem uden at tage fejl
Valget afhænger mindre af moden og mere af anvendelsen. Til en caprese, en simpel salat eller en pizza er mozzarella stadig det mest oplagte valg. Til en ret, der kræver visuel effekt og en cremet konsistens, når den brydes, har burrata en fordel. Til at fuldende opskrifter uden at tilføje et helt stykke ost er stracciatella sandsynligvis det mest praktiske valg.
Det er også en god idé at tænke på temperaturen. Disse oste nydes bedst, hvis de ikke er iskolde. Hvis man tager dem ud et par minutter før servering, kommer deres smag og konsistens bedre til sin ret. I alle tilfælde er der tale om friske og delikate produkter, så det er en god idé at købe dem med jævne mellemrum, opbevare dem køligt og spise dem hurtigt, når de er åbnet.
De ligner hinanden, ja; men de er ikke udskiftelige
Mozzarella, burrata og stracciatella har samme tekniske oprindelse, farve og en vis form for mælkeagtig nydelse til fælles. Men man bør ikke behandle dem, som om de var varianter af den samme ingrediens. Mozzarellaen giver struktur og friskhed; burrataen giver et visuelt indtryk og cremethed; stracciatellaen giver en direkte smag og er let at fordele
Måske er det derfor, de har erobret så mange borde: de kræver ingen store taler eller lange tilberedninger. De kræver blot noget, som det italienske køkken altid har forstået meget godt: gode ingredienser, minimal indgriben og den rette gestus for at bringe dem til bordet på deres bedste tidspunkt.
Patricia González
Kommentarer