Kold pastasalat med rucolapesto, cherrytomater og mozzarella – en frisk og nem sommeropskrift

Stem nu
Hovedret
Meget let
35 min
890 Kcal

Første gang, jeg prøvede denne kolde pasta med rucolapesto, cherrytomater og mozzarella, var til en improviseret frokost på terrassen med venner midt på sommeren. Få ingredienser, ingen lyst til at lave mad og behovet for noget friskt og velsmagende: Resultatet blev en fast sommervane. Rucolapestoen tilfører en let krydret aromatisk note, cherrytomaterne giver sødme og farve, og mozzarellaen binder det hele sammen med en blød og cremet konsistens. Retten er nem at tilberede, perfekt at servere kold og ideel at tage med på arbejde eller på picnic. Den er en af de mest alsidige opskrifter til de varme måneder.

Ingredienser

2

Materialer

  • Gryde
  • Blender
  • Salatskål
  • Kniv
  • Skærebræt

Forberedelse

Forberedelse20 min
Ventetid5 min
Tilberedningstid10 min
  • Kold pastasalat med rucolapesto, cherrytomater og mozzarella – en frisk og nem sommeropskrift - Forberedelse trin 1Kog pastaen i rigeligt saltet vand, og følg nøje de tider, der er angivet på pakken, så den bliver perfekt al dente.
  • Kold pastasalat med rucolapesto, cherrytomater og mozzarella – en frisk og nem sommeropskrift - Forberedelse trin 2I mellemtiden vaskes rucolaen grundigt og tørres. Kom den i blenderglasset sammen med pinjekerner, parmesan og hvidløg uden den grønne spire i midten. Blend ved lav hastighed for at begynde at lave pestoen.
  • Kold pastasalat med rucolapesto, cherrytomater og mozzarella – en frisk og nem sommeropskrift - Forberedelse trin 3Tilsæt en knivspids salt, dryp den ekstra jomfruolivenolie i, og blend videre, indtil du får en rucolapesto med en cremet, ensartet konsistens.
  • Kold pastasalat med rucolapesto, cherrytomater og mozzarella – en frisk og nem sommeropskrift - Forberedelse trin 4Når pastaen er kogt, hældes vandet fra, og pastaen skylles under koldt vand for at standse tilberedningen. Kom den i en stor salatskål.
  • Kold pastasalat med rucolapesto, cherrytomater og mozzarella – en frisk og nem sommeropskrift - Forberedelse trin 5Vask cherrytomaterne, tør dem, og skær dem i fire stykker. Skær også mozzarellaen i tern.
  • Kold pastasalat med rucolapesto, cherrytomater og mozzarella – en frisk og nem sommeropskrift - Forberedelse trin 6Vend pastaen med rucolapesto, cherrytomater og lidt ekstra jomfruolivenolie. Rør forsigtigt rundt, så dressingen fordeles godt.
  • Kold pastasalat med rucolapesto, cherrytomater og mozzarella – en frisk og nem sommeropskrift - Forberedelse trin 7Anret, tilsæt mozzarella i tern, og server. Den kolde pasta med rucolapesto, cherrytomater og mozzarella er klar.

Bedøm denne opskrift

FAQ ❓

Hvordan opbevarer man bedst kold pasta med rucolapesto, cherrytomater og mozzarella?

For at bevare friskheden og smagen skal du opbevare pastasalaten i en lufttæt beholder i køleskabet og spise den inden for 24 timer. Så undgår du, at mozzarellaen mister sin konsistens, og at pestoen oxiderer.
Du kan erstatte pinjekernerne med valnødder eller mandler for at få en anden smag, eller tilsætte lidt citronsaft for en friskere og mere syrlig note.
Ja, den egner sig perfekt til at blive tilberedt på forhånd. Vi anbefaler, at du først tilsætter mozzarellaen lige inden servering, så den bevarer sin cremede konsistens.
Vask rucolaen grundigt, og tør den omhyggeligt. Brug ekstra jomfruolivenolie af god kvalitet, og blend ved lav hastighed for at undgå, at pestoen bliver for varm og bitter.
Selvfølgelig. Korte pastatyper som fusilli, farfalle eller tortiglioni fungerer godt, fordi de holder på dressingen. Fuldkornspasta eller glutenfri pasta er også gode alternativer.
Selvfølgelig. Basilikumpesto er det mest almindelige alternativ, men squashpesto passer også godt til denne sommeropskrift.
Ja, du kan erstatte mozzarellaen med feta, frisk scamorza eller primo sale-ost i tern for at få en anden, men stadig frisk smag.

Ernæring

til 1 portion / for 100 g
Kalorier: 890Kcal
  • Carbo: 59.6g
  • Samlet fedt: 54.8g
  • Mættet fedt: 15g
  • Proteiner: 30.2g
  • Fibre: 5.1g
  • Sukker: 3.7g
  • ProPoints: 23
  • SmartPoints: 29
Ernæringsmæssige oplysninger til 1 portion (272g)

Køkkengrej

Kogeplade

Attributter

Opbevaring i køleskab
anti-madspild
PPetitchef_dk

Det kan du godt lide

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Hver dag fordyber jeg mig i madlavningens verden og leder efter nye opskrifter og smagsoplevelser, som jeg kan dele: fra bedstemors ret til de nyeste madtrends. Jeg har arbejdet med fødevarekommunikation i over 10 år!

Kommentarer

Bedøm denne opskrift: