Reines-Claudes, mirabeller, quetscher: Hvilke blommer skal man vælge, alt efter opskriften?
Sunday 26 July 2026 16:00 - Adèle Peyches
Efter de første, mere beskedne mængder begynder sæsonen for franske blommer nu for alvor at tage fart. Efterspørgslen er fortsat stabil, selvom markedet virker lidt roligere end i sidste uge.
Kort sagt? Markedsboderne begynder at blive mere interessante for blommeelskere. Man kan ikke sige, at alle allerede kaster sig over dem, eller at frugten eksploderer i Google-søgningerne. Det egentlige tegn er foreløbig mere simpelt: Blommerne kommer på hylderne, udvalget bliver større, og vi går ind i den del af sæsonen, hvor man kan begynde at overveje, hvad man skal lave med de første Reine-Claude-blommer, de søde mirabeller eller de mere saftige røde blommer.
Men pas på: ikke alle blommer tilberedes på samme måde. Nogle er perfekte i en tærte, andre er ideelle til marmelade, mens andre igen nydes næsten uden tilsætning. Så før du blander det hele sammen i en skål i håb om, at magien opstår, hjælper vi dig med at vælge den rigtige blomme til den rigtige opskrift :)
Hvorfor bliver blommesæsonen interessant netop nu?
Blommen er en frugt, man ofte ser mindre frem til end jordbær eller kirsebær. Men når den er moden, har den alt, hvad man kan ønske sig: saftigt frugtkød, en markant duft og evnen til at indgå i alt fra en enkel dessert til en mere sofistikeret opskrift uden at miste sin karakter.
Det er en særlig spændende tid, fordi udbuddet bliver større. Det betyder, at man begynder at finde flere sorter med forskellige farver, teksturer og anvendelsesmuligheder. Reines-Claudes byder på en meget aromatisk sødme, mirabeller er de små, søde og solrige frugter, mens røde eller blå blommer ofte har et mere syrligt frugtkød, der er perfekt til at give desserter et ekstra pift.
Vi kan allerede se jer åbne opskriftsskuffen: »Tærte? Marmelade? Kage? Kompot?« Den gode nyhed er, at blommer kan bruges til næsten alt. Den dårlige nyhed er, at hvis man virkelig vil fremhæve dem, skal man nogle gange undgå at vælge tilfældigt. En meget saftig blomme kan for eksempel forvandle en sprød dej til en gennemvædet bund, hvis den ikke tilberedes korrekt. Omvendt vil en fastere blomme give en meget pænere tærte efter bagning.
Hemmeligheden ligger altså ikke kun i at købe blommer. Det handler om at vide, hvilken blomme man skal bruge alt efter opskriften.
Det er en særlig spændende tid, fordi udbuddet bliver større. Det betyder, at man begynder at finde flere sorter med forskellige farver, teksturer og anvendelsesmuligheder. Reines-Claudes byder på en meget aromatisk sødme, mirabeller er de små, søde og solrige frugter, mens røde eller blå blommer ofte har et mere syrligt frugtkød, der er perfekt til at give desserter et ekstra pift.
Vi kan allerede se jer åbne opskriftsskuffen: »Tærte? Marmelade? Kage? Kompot?« Den gode nyhed er, at blommer kan bruges til næsten alt. Den dårlige nyhed er, at hvis man virkelig vil fremhæve dem, skal man nogle gange undgå at vælge tilfældigt. En meget saftig blomme kan for eksempel forvandle en sprød dej til en gennemvædet bund, hvis den ikke tilberedes korrekt. Omvendt vil en fastere blomme give en meget pænere tærte efter bagning.
Hemmeligheden ligger altså ikke kun i at købe blommer. Det handler om at vide, hvilken blomme man skal bruge alt efter opskriften.
Reines-Claudes: de perfekte blommer til enkle desserter
Reine-Claude-blommen er lidt som en blomme, der ikke behøver at gøre noget særligt for at overbevise. Den er rund, duftende og ofte meget sød, når den er godt moden, og den klarer sig næsten helt på egen hånd. Man spiser den selvfølgelig som den er, men den er også fremragende i desserter, hvor man ønsker at fremhæve frugtens smag.
Til en tærte fungerer den rigtig godt, hvis den ikke er for blød. Vælg den moden, men stadig let fast at røre ved. Så bevarer den sin form bedre under bagningen og afgiver mindre vand. Hvis den er meget moden, bør du hellere gemme den til en kompot, en marmelade eller en blød dessert.
Med en mørdej eller butterdej, lidt mandelmel og lidt sukker kan reine-claude-pæren give en enkel, men virkelig elegant tærte. Der er ikke brug for en kompliceret creme: dens duft gør det meste af arbejdet. Det lille ekstra? En smule vanilje eller et par pistaciekerner, når den serveres.
Til en tærte fungerer den rigtig godt, hvis den ikke er for blød. Vælg den moden, men stadig let fast at røre ved. Så bevarer den sin form bedre under bagningen og afgiver mindre vand. Hvis den er meget moden, bør du hellere gemme den til en kompot, en marmelade eller en blød dessert.
Med en mørdej eller butterdej, lidt mandelmel og lidt sukker kan reine-claude-pæren give en enkel, men virkelig elegant tærte. Der er ikke brug for en kompliceret creme: dens duft gør det meste af arbejdet. Det lille ekstra? En smule vanilje eller et par pistaciekerner, når den serveres.
Mirabeller: små, gyldne og uovertrufne i tærter
Hvis mirabellen havde et kulinarisk identitetskort, kunne der stå: lille i størrelse, stor i smag. Den er sød, duftende, meget velegnet til madlavning og perfekt til desserter, der dufter af sensommer.
I tærter er den sandsynligvis en af de blommer , der er nemmest at elske. Den er hurtig at skære ud, ser flot ud på tærten og får en smuk gylden farve efter bagning. Dens meget afrundede smag passer vidunderligt sammen med mandel, vanilje, smør, honning eller endda et strejf af kanel.
Vi elsker den også i vendekager. Under bagningen bliver mirabellerne smeltende, let karamelliserede og giver dejen en dejlig aroma uden at overvælde den. Det er den slags dessert, man laver »bare for at bruge lidt frugt«, og som ender med at forsvinde på én enkelt eftermiddagskaffe. Et mærkeligt fænomen, men meget almindeligt hos Ptitchef ;-).
I tærter er den sandsynligvis en af de blommer , der er nemmest at elske. Den er hurtig at skære ud, ser flot ud på tærten og får en smuk gylden farve efter bagning. Dens meget afrundede smag passer vidunderligt sammen med mandel, vanilje, smør, honning eller endda et strejf af kanel.
Vi elsker den også i vendekager. Under bagningen bliver mirabellerne smeltende, let karamelliserede og giver dejen en dejlig aroma uden at overvælde den. Det er den slags dessert, man laver »bare for at bruge lidt frugt«, og som ender med at forsvinde på én enkelt eftermiddagskaffe. Et mærkeligt fænomen, men meget almindeligt hos Ptitchef ;-).
Mirabelle blommetærte
Hvis du vil have en nem, velsmagende og frugtagtig dessert, så prøv vores mirabelle-blommetærte! Med kun 3 ingredienser kan du være sikker på en solrig afslutning på dit måltid :-) Følg de trinvise instruktioner for at lave vores opskrift med denne...
Mirabelle og mandel upside-down kage
Om sommeren får vi mest muligt ud af den søde lille gule frugt, mirabellen! Her til dessert har vi besluttet at lave en kage, som er ekstra saftig og frem for alt meget nem at lave. Takket være blandingen af mirabeller og mandler, der alle er...
Sursærer og blå blommer: de perfekte ingredienser til tærter med karakter
Kvetsjer og blå blommer er ofte lidt mere syrlige. Og det er netop det, der gør dem så interessante i bagværk. Hvor en meget sød blomme kan give en sød og rund dessert, tilfører de kontrast, dybde og den lille frugtige smag, der vækker en smørdej til live.
De egner sig særligt godt til rustikke tærter, crumbles og opskrifter, hvor man gerne vil kunne smage frugten efter bagning. Deres frugtkød holder generelt godt sammen, især hvis frugterne ikke er for modne. Til en tærte skal du skære dem over på midten, fjerne stenene og derefter lægge dem med skindsiden nedad eller let tæt sammen. Det begrænser mængden af saft, der løber direkte ned på dejen.
Hvis dine blommer er meget saftige, skal du ikke gå i panik. Læg blot et tyndt lag mandelmel, fint semulje, sødet brødkrumme eller smuldrede kiks mellem dejen og frugterne. Denne lille handling absorberer en del af saften og sikrer, at bunden forbliver mere lækker. Ja, det er simpelt. Ja, det gør hele forskellen.
De egner sig særligt godt til rustikke tærter, crumbles og opskrifter, hvor man gerne vil kunne smage frugten efter bagning. Deres frugtkød holder generelt godt sammen, især hvis frugterne ikke er for modne. Til en tærte skal du skære dem over på midten, fjerne stenene og derefter lægge dem med skindsiden nedad eller let tæt sammen. Det begrænser mængden af saft, der løber direkte ned på dejen.
Hvis dine blommer er meget saftige, skal du ikke gå i panik. Læg blot et tyndt lag mandelmel, fint semulje, sødet brødkrumme eller smuldrede kiks mellem dejen og frugterne. Denne lille handling absorberer en del af saften og sikrer, at bunden forbliver mere lækker. Ja, det er simpelt. Ja, det gør hele forskellen.
Hvordan undgår man, at blommerne gør en tærte våd?
Det er nok det store spørgsmål, så snart man taler om blommetærte: Hvordan undgår man den berygtede bløde dej i midten? For mellem en smukt gylden tærte og en tærte, der afgiver for meget saft, er der ofte tre detaljer, der gør hele forskellen.
For det første skal du vælge modne frugter, men ikke for bløde. Jo mere moden en blomme er, jo større er risikoen for, at den afgiver vand. Dernæst skal du huske at skabe en lille barriere mellem frugterne og dejen. Mandelmel er perfekt, fordi det absorberer saften og samtidig tilføjer en meget behagelig smag. Men du kan også bruge hasselnøddemel, smuldrede kiks eller lidt fint semulje.
Et andet tip: Overfyld ikke tærten for meget. Vi ved godt, at det er fristende at lægge alle blommerne fra skålen på, især når de ser så flotte ud. Men hvis de ligger i en høj stak, vil de afgive meget saft under bagningen. Det er bedre med et jævnt, godt fordelt lag og en ret kraftig varme i starten for at få dejen til at tage farve.
Til sidst skal du lade tærten køle lidt af, før du skærer den ud. Når den kommer ud af ovnen, er saften stadig meget flydende. Efter et par minutter bliver den mere fast. Det er svært at vente, men vi tror på dig.
For det første skal du vælge modne frugter, men ikke for bløde. Jo mere moden en blomme er, jo større er risikoen for, at den afgiver vand. Dernæst skal du huske at skabe en lille barriere mellem frugterne og dejen. Mandelmel er perfekt, fordi det absorberer saften og samtidig tilføjer en meget behagelig smag. Men du kan også bruge hasselnøddemel, smuldrede kiks eller lidt fint semulje.
Et andet tip: Overfyld ikke tærten for meget. Vi ved godt, at det er fristende at lægge alle blommerne fra skålen på, især når de ser så flotte ud. Men hvis de ligger i en høj stak, vil de afgive meget saft under bagningen. Det er bedre med et jævnt, godt fordelt lag og en ret kraftig varme i starten for at få dejen til at tage farve.
Til sidst skal du lade tærten køle lidt af, før du skærer den ud. Når den kommer ud af ovnen, er saften stadig meget flydende. Efter et par minutter bliver den mere fast. Det er svært at vente, men vi tror på dig.
Syltetøj, kompot, coulis: hvad kan man lave med meget modne blommer?
Meget modne blommer er ikke noget problem. Tværtimod er de ofte de bedste til opskrifter, hvor frugten skal smelte i munden, til smørbare pålæg og til desserter, der spises med ske. Deres aroma er mere intens, frugtkødet falder let fra hinanden, og deres naturlige sukker kommer rigtig godt frem under tilberedningen.
Blommemarmelade er naturligvis altid et sikkert valg. Den gør det muligt at forlænge sæsonen, redde lidt skrøbelige frugter og lave et par glas til kommende morgenmader. På en skive brød, i yoghurt, sammen med hytteost eller endda i en roulade – den passer altid ind.
For en hurtigere version kan du lave en kompot: udstenede blommer, lidt sukker efter behov, et par minutters kogning, og så er den klar. Du kan bruge den sammen med hytteost, panna cotta, risengrød eller en kugle vaniljeis. Og hvis blommerne er rigtig aromatiske, behøver du ikke tilføje for meget: nogle gange klarer frugten det hele selv.
Blommemarmelade er naturligvis altid et sikkert valg. Den gør det muligt at forlænge sæsonen, redde lidt skrøbelige frugter og lave et par glas til kommende morgenmader. På en skive brød, i yoghurt, sammen med hytteost eller endda i en roulade – den passer altid ind.
For en hurtigere version kan du lave en kompot: udstenede blommer, lidt sukker efter behov, et par minutters kogning, og så er den klar. Du kan bruge den sammen med hytteost, panna cotta, risengrød eller en kugle vaniljeis. Og hvis blommerne er rigtig aromatiske, behøver du ikke tilføje for meget: nogle gange klarer frugten det hele selv.
Hjemmelavet blommesyltetøj
Udnyt sæsonens frugt til at lave lækker, hjemmelavet marmelade! I dag har vi en nem opskrift på blommesyltetøj. Med kun 3 ingredienser kan du genskabe den trin for trin. Det er den perfekte måde at komme ud af sengen på hver morgen :-)
Og hvad med sveskerne i det hele taget?
Selvom sæsonen først og fremmest sætter fokus på friske blommer, er det umuligt at tale om denne frugt uden at nævne svesker. De spiller ikke helt den samme rolle i køkkenet, men de minder os om, hvor interessant blommer kan være, når de er forarbejdet.
Tørrede blommer er mere koncentrerede, sødere og mere kompakte. De passer rigtig godt i traditionelle desserter, som f.eks. far breton, men også i opskrifter, der kombinerer sødt og salt. Sammen med fjerkræ, lam eller en krydret sauce tilfører de en rundhed og en meget behagelig dybde.
Hvis du laver mad med friske blommer i dag, så husk dette: jo mere en frugt koges, indkoges eller tørres, jo mere koncentreret bliver smagen. Det er netop derfor, at blommer smager så godt i marmelade, kompot eller en gyldenbrun tærte.
Tørrede blommer er mere koncentrerede, sødere og mere kompakte. De passer rigtig godt i traditionelle desserter, som f.eks. far breton, men også i opskrifter, der kombinerer sødt og salt. Sammen med fjerkræ, lam eller en krydret sauce tilfører de en rundhed og en meget behagelig dybde.
Hvis du laver mad med friske blommer i dag, så husk dette: jo mere en frugt koges, indkoges eller tørres, jo mere koncentreret bliver smagen. Det er netop derfor, at blommer smager så godt i marmelade, kompot eller en gyldenbrun tærte.
Far breton med svesker
Kære bretonske venner, det er på tide, at vi hylder en af jeres regions stjerneopskrifter ;-)
Lam tajine med svesker (fremgangsmåde og video)
Kan du dufte en ret, der simrer ved svag varme? Det er løftet om vores lammetagine med svesker! En kombination af søde og salte smage til en ret, der kan deles med hele familien! Det er nemt at lave denne orientalske ret takket være vores skriftlige...
Vagtler med svesker
Til jul, nytår eller en anden festlig lejlighed kan du forkæle dine gæster med en vagtelret! Dette fjerkræ med den delikate smag vil helt sikkert være en velkommen afveksling. Det er meget nemt at tilberede, og vi foreslår en sød og velsmagende version...
Den rigtige fremgangsmåde for at få det bedste ud af sæsonstarten
Når højsæsonen begynder, er det bedste råd ganske enkelt: Smag på dem, før du beslutter dig. En meget sød blomme kan ende som en minimalistisk dessert, blot stegt eller lagt på en dej. En mere syrlig blomme passer perfekt til en mere lækker base, såsom mandelcreme, crumble eller mørdej. En meget moden blomme er ideel til marmelade eller kompot.
Og hvis du er i tvivl mellem flere sorter, så bland dem i en opskrift, der tåler forskelle i konsistens: crumble, frugtkompot, saftig kage eller ristede frugter. Så får du en dessert med flere nuancer, hvor nogle stykker smelter på tungen, mens andre er lidt fastere.
Endelig har blommen den charme, som sæsonfrugter har, og som man aldrig kan nyde længe nok. Den dukker op, bliver hængende et par uger og forsvinder så igen indtil næste år. Så når de franske blommer begynder at fylde mere og mere på boderne, er det bedst at nyde dem med det samme. En tærte, en marmelade, en kage med mirabeller eller et par ristede frugter… og sæsonen begynder allerede at smage rigtig godt :)
Og hvis du er i tvivl mellem flere sorter, så bland dem i en opskrift, der tåler forskelle i konsistens: crumble, frugtkompot, saftig kage eller ristede frugter. Så får du en dessert med flere nuancer, hvor nogle stykker smelter på tungen, mens andre er lidt fastere.
Endelig har blommen den charme, som sæsonfrugter har, og som man aldrig kan nyde længe nok. Den dukker op, bliver hængende et par uger og forsvinder så igen indtil næste år. Så når de franske blommer begynder at fylde mere og mere på boderne, er det bedst at nyde dem med det samme. En tærte, en marmelade, en kage med mirabeller eller et par ristede frugter… og sæsonen begynder allerede at smage rigtig godt :)
Adèle PeychesRedaktionschef, der bare ikke kan vente på vinteren med at nyde fondue! Jeg er passioneret omkring gastronomi og altid på udkig efter nye kulinariske perler, og jeg studerede først jura, før jeg vendte tilbage til min første kærlighed: smagen af gode produkter og glæden ved at dele rundt om bordet :)
Kommentarer