Cheesecake uden bagning: uimodståelige og nemme ideer, praktiske tips og opskrifter på friske og lækre desserter

Deres succes skyldes ikke kun, at de ikke kræver brug af ovnen. Den kolde cheesecakes virkelige styrke er dens evne til at passe til stort set alt.

Den kan blive til en elegant dessert til en middag, en sommerlig fødselsdagskage, en forfriskende eftermiddagsmad eller en dessert i enkeltportioner, der kan forberedes på forhånd. Ved at ændre blot et par ingredienser kan man gå fra en delikat version med yoghurt til en virkelig lækker cheesecake med chokolade, hasselnøddecreme eller saltkaramel.

Desuden er strukturen enkel og genkendelig:

• en sprød kiksbund;
• en creme på basis af frisk ost;
• et topping af frugt, chokolade eller tørret frugt;
• et par timers hvile i køleskabet;
• ingen tændt ovn og næsten ingen drama i køkkenet.

Resultatet er en frisk dessert, der ser ud som om den kommer lige fra et konditoris udstillingsvindue, men som også kan tilberedes af dem, der ikke har et særligt godt forhold til kager og bageplader.

En af de mest almindelige udfordringer er at få en fast creme, der kan holde formen, når man skærer i den, uden at den bliver til et lille sødejordskred.

For at få den bagte cheesecake til at stivne korrekt skal man starte med kolde ingredienser og vælge en cremet bestanddel, der er tilstrækkelig fast. Smørbar ost, mascarpone, godt drænet ricotta og græsk yoghurt kan kombineres alt efter det ønskede resultat.

Pisket fløde er med til at give volumen og struktur, men den skal vendes forsigtigt ind i massen med bevægelser nedefra og opad. Hvis man rører for kraftigt, mister man den indarbejdede luft, og cremen bliver mere flydende.

Hviletiden er også afgørende. En cheesecake, der er lavet i en fart og serveres efter en time, vil næppe kunne skæres i pæne skiver. Køleskabet er i dette tilfælde ikke blot et opbevaringssted: det er en del af opskriften.

Normalt bør en kold cheesecake hvile i mindst fire til seks timer. Hvis det er muligt, er det en god idé at tilberede den aftenen før, så bunden kan sætte sig, og cremen kan få en mere fast konsistens.

Enkeltportioner kan klare sig med kortere hviletid, mens en høj kage eller en kage med særligt meget creme har brug for længere hviletid.

Der er desuden en meget enkel regel: Inden man fjerner formen, skal overfladen se fast ud, og kanterne må ikke bevæge sig synligt. Utålmodigheden er forståelig, men en cheesecake, der åbnes for tidligt, har en tendens til at hævne sig på serveringsfadet.

Der findes ikke ét enkelt svar, for hver ost har sin egen smag og konsistens.

Frisk smøreost giver en glat, let syrlig og stabil creme . Mascarpone gør cheesecaken mere fyldig og cremet, mens ricotta giver et delikat resultat, forudsat at den drænes omhyggeligt.

Græsk yoghurt er god til at gøre fyldet lettere og tilføje en frisk note. Den kan kombineres med smørbar ost, især i cheesecakes med citron, skovfrugter eller fersken.

Valget afhænger altså af den ønskede effekt: mere kompakt og frisk med smørbar ost, mere lækker med mascarpone, mere let med ricotta og yoghurt.

Dejen skal have konsistensen af vådt sand, før den hældes i formen. Hvis den er for tør, vil den have tendens til at gå i stykker; hvis den indeholder for meget smør, bliver den tung og svær at skære ud.

Kiksene skal findeles og blandes jævnt sammen med det smeltede smør. Når blandingen er hældt i formen, skal den presses godt sammen med bunden af et glas eller bagsiden af en ske.

Før cremen tilsættes, er det en god idé at lade bunden stå i køleskabet i mindst en halv time. Dette lille trin skaber en mere fast overflade og mindsker risikoen for, at kiksene blander sig med fyldet.

Den kolde cheesecake kan opbevares i køleskabet i cirka tre eller fire dage i en lukket beholder eller godt tildækket.

Dekorationer med meget moden frisk frugt kan dog hurtigere blive dårlig. For at bevare et indbydende udseende er det bedst at tilføje jordbær, ferskner, figner eller skovfrugter lige før servering.

Cheesecaken kan også fryses ned, helst uden pynt. Den skal derefter tø langsomt op i køleskabet: ingen genveje på radiatorrøret, uanset hvor stor lysten til noget sødt måtte være.

Fra den klassiske version til de mest lækre varianter – i vores opskriftsbog finder du masser af cheesecakes, der ikke skal bages, og som skal serveres godt afkølede.

No-bake cheesecakes med speculoos-kiks

Skal du have venner på besøg, og ved du ikke, hvad du skal lave til dessert? Her er en opskrift, som med garanti ikke skal bages, og som du endda kan forberede lidt i forvejen, så du kan organisere dig uden at bruge timer i køkkenet. Her vil de lækre...

se opskrift

Fabelagtig kinder bueno cheesecake uden bagning

Har du nogensinde drømt om en kage med Kinder Bueno? Vores søde tand... Endnu en dag er gået, og endnu et ønske er gået i opfyldelse! En sprød bund, en smeltende creme, stykker af Kinder Bueno for at gøre den lige så overraskende, som den er lækker,...

se opskrift

No-bake citron- og honningcheesecake (tutorial til kagedekoration)

Vi er tilbage med en ekstra smeltende dessert: cheesecake! De smage, vi bedst kan lide at tilføje? Syrligheden fra citron ;-) For at gøre den blød som en sky tilsætter vi også honning. Faktisk har vi lavet en dekorationsvejledning til at lave bikuber...

se opskrift

Citron-cheesecake uden bagning

Dette er måske en af de bedste citroncheesecakes eller citrondesserter, du nogensinde kommer til at smage! Kontrasten mellem den let salte bund med flødeosten og syrligheden fra citronen gør, at du ikke kan holde op med at spise! Hvis du har lyst til...

se opskrift