De fem marokkanske søde sager, der ikke må mangle på dit bord under ramadanen, Eid al-Adha eller andre festlige lejligheder

Baghrir er typiske marokkanske, luftige pandekager, som kendes på de små huller, der dannes på overfladen, når de tilberedes. De laves af fint semulje og gær og serveres varme, overhældt med smeltet smør og honning. De er en almindelig morgenmad ved Eid al-Adha eller lammefesten og en mild og aromatisk måde at begynde festdagen på.

I Marokko findes der søde sager, som ikke behøver nogen introduktion, og mandelbriouats er blandt dem. Tynde dejtrekanter omslutter et tæt, aromatisk fyld, tilberedt med appelsinblomstvand og den præcision, der følger med traditionen. De steges langsomt, dyppes i varm honning og serveres, når der er noget at fejre, eller bare når det er værd at standse op og fejre et øjeblik med familien.

Fuld opskrift ❘ Briouats med mandler

Få søde sager repræsenterer marokkansk bagværk så godt som gazellehorn eller kaab el ghazal. Under den halvmåneformede overflade gemmer der sig en meget tynd dej, som omslutter et fyld af malede mandler, appelsinblomstvand og kanel, tilberedt med tålmodighed og den kunnen, som kun tiden kan give. De er ikke prangende og forsøger ikke at imponere. Men en enkelt bid er nok til at forstå, hvorfor de gemmes til festlige lejligheder, og hvorfor tilberedningen nærmest er et ritual. Serveret med varm marokkansk myntete behøver de ikke sige mere. De er en lille mundfuld, der sammenfatter hele elegancen i Maghrebs konditorkunst.

Ghriba er traditionelle marokkanske småkager, der er let sprækkede på overfladen og bløde indeni. Denne version med mandler og kokos er især populær ved festlige lejligheder på grund af sin aroma og enkelhed. De serveres ofte med grøn te med mynte og udgør et uadskilleligt makkerpar efter måltidet.

Rkhama er en ligefrem sød sag. Ristede jordnødder, chokolade og en tæt masse formes til en blok og skæres derefter i ujævne stykker, som om selve udskæringen er en del af charmen. Den marmorerede overflade minder om marmor, og der ligger en æstetisk erklæring i det: Skønhed er ikke altid sart. Den er nem at tilberede, ja, men derfor ikke mindre imponerende. Den vil falde i god jord hos dem, der søger intensitet, tekstur og den helt rette balance mellem sødme og ristede smagsnoter, som giver lyst til mere uden den store ståhej. Perfekt som afslutning på et måltid eller til kaffen.

Har du prøvet nogle af disse marokkanske søde sager? Måske på en rejse, hjemme hos nogen eller fordi du fik lyst til selv at lave dem. Og du, er der en sød sag, som aldrig mangler på dit bord, når der er noget at fejre? Vi vil meget gerne høre fra dig og dele flere opskrifter med en historie.