Franske forårsdesserter: seks opskrifter, der får det gode porcelæn frem
Foråret er her! Og hvis nogen spurgte mig, ville jeg sige, at en af de ting, jeg holder mest af på denne årstid, er forårsdesserter. Så farverige, så frugtagtige, så appetitlige. Tænk på jordbær, hindbær, kirsebær, rabarber... og alle de ting, man kan lave med dem: bløde tærter, delikate kager, lette cremer, gyldne kager. Disse frugter vækker den meget menneskelige trang til at sende de tunge desserter på porten og forkæle sig selv med noget friskere, mere farverigt, mere "jeg har spist tre portioner, men det tæller ikke, fordi der er frugt i". Sådan er foråret: en lækker måde at give bagningen et frisk pust på.
Frankrig, som har en evne til at gøre smør, fløde og frugt til en grund til at finde de gode sager frem, ved det godt. Forårsdesserterne handler ikke kun om at se pæne ud på bordet, selv om de gør det: Lad os ikke narre os selv, nogle af dem ser ud til at være designet til diskret at ydmyge konvolutflanen. De franske konditorers ry er mere end berettiget. Balance og delikatesse er nok de to ord, der bedst definerer det.
I de franske kagerhar foråret meget at sige. Hvis desserterne er fristende hele året rundt, synes de at nå et andet niveau på denne årstid: friskere, mere duftende, mere farverige.
Derfor har vi samlet seks franske dessertopskrifter, som er perfekte til denne tid på året. Nogle er wienerbrødsklassikere, andre er mere hjemmelavede, men de har alle den samme idé: De smager af forår, de er forårsagtige, de er en fryd for øjet, og de har den franske charme, der får en sød opskrift til at føles som en lille fest. Eller sagt på en anden måde: De er den perfekte undskyldning for at finde smørret frem, købe jordbær og fejre foråret på den franske måde.
Jordbærbudding
Jordbærcharlotte er en af de desserter, der ser meget sværere ud, end den egentlig er. Dens elegante udseende med soletillakiksene, der danner en krone, og jordbærrene, der titter ud af overfladen, har noget festligt over sig. Men den er ganske let at tilberede, og det er også en dessert, der ikke skal bages.
Indeni gemmer der sig som regel en blød creme, tilberedt med flødeskum, mascarpone eller en let blanding, der ledsager frugten uden at tage opmærksomheden fra den. Jordbærrene tilfører friskhed, farve og et strejf af syre, som gør hver skefuld mere appetitlig end den forrige.
Når jordbærrene begynder at dukke op, er der ikke noget bedre end en smuk dessert til at fejre dem! Så find dine boudoir-kiks frem, det er tid til at lave en charlotte!
Fraisier, den typiske franske jordbærtærte
Hvis der er én opskrift, der opsummerer forholdet mellem fransk konfekture og jordbærtærterså er det fraisier. Den har navnet på et fint konditori, et upåklageligt snit og en tilstedeværelse, der er lidt imponerende, men i den bedste mening. Det er en tærte, der er bygget op i lag: let svampekage, mousselinecreme og friske jordbær, der er placeret på en sådan måde, at de er synlige, når man skærer i dem.
Dens charme ligger netop der, i denne blanding af præcision og lyst. Fraisier er ikke en improviseret kage, men den er heller ikke utilgængelig. Den kræver lidt opmærksomhed, lidt orden og gode jordbær. Til gengæld byder den på en af de smukkeste desserter, man kan lave om foråret.
Hvilken bedre måde at vise dine jordbær frem på end med en hjemmelavet jordbærkage? I dag giver vi dig chancen for at genskabe dette klassiske franske bagværk derhjemme! Følg vores trin-for-trin instruktioner og videoer for at lave denne vidunderlige...
Bavarois med hindbær og hvid chokolade
Bavarois er ren blødhed. Sammenlignet med andre mere runde kager spiller denne dessert i et andet register: det med luftige teksturer, kolde cremer og smage, der smelter langsomt i munden. I denne version danner hindbær og hvid chokolade et særligt behageligt par.
En delikat dessert med et wienerbrødlignende udseende og en forårsagtig ånd. Den er ikke tung, overvælder ikke og er især god, når du er på udkig efter en elegant afslutning på et måltid. En god mulighed for at underholde gæster og glæde dem.
Bavarois er en af de mest populære desserter! Den er frisk, smelter på tungen, er nem og frem for alt kan den ikke bages - det er den dessert, der med garanti vil få dine gæster til at sige "woooaw"! Her har vi besluttet at kombinere den hvide...
Kirsebær clafoutis
Clafoutis er en af de store franske hjemmelavede desserter . Den er traditionelt lavet med hele kirsebær dækket af en simpel dej, en mellemting mellem en tærte og en meget mør svampekage.
Dens skønhed er, at den ikke forsøger at se perfekt ud. Der er ingen millimeterlag eller kunstfærdige dekorationer. Den serveres i det samme fad, som den er bagt i, og kirsebærrene titter frem fra den bløde, gyldne dej. Det er en familiebordsdessert. Når kirsebærrene er helt rigtige, er clafoutis en af de enkleste og smukkeste måder at bruge dem til dessert på. Den kan spises varm eller kold, alene eller med en klat fløde, men den bevarer altid fornemmelsen af en traditionel opskrift, som aldrig har haft brug for megen modernisering.
Clafoutis er den solrige dessert par excellence! Den har et lavt fedt- og sukkerindhold og er en let kage, som bliver spist på ingen tid. Du kan lave denne opskrift året rundt ved at udskifte kirsebærrene med andre af årstidens frugter! Det er endda...
Jordbærtærte som i et bageri
Jordbærtarteletten har noget af et fransk udstillingsvindue. Det er nok at forestille sig en gylden bund, et lag af konditorcreme og jordbærarrangeret pænt på toppen for at forstå, hvorfor den stadig er en af de store klassikere inden for forårsbagning. Bund, creme og frugt behøver ikke meget mere. Når den er godt lavet, spiller hvert element sin rolle, og resultatet virker enkelt, selv om der ligger en meget konditorisk præcision bag. Det er en perfekt opskrift til dem, der gerne vil lave en professionelt udseende dessert derhjemme uden at gå op i alt for komplicerede detaljer.
Hvis du gerne vil pynte dine jordbær til dessert, hvorfor så ikke præsentere dem i en tærte? Hvad kunne være nemmere og mere behageligt end en frugttærte til at afslutte måltidet med stil? Sprød mørdej, vaniljesmagende vaniljecreme og selvfølgelig...
Omvendt rabarberkage
Rabarber er ikke en almindelig ingrediens i spansk bagværk, men i Frankrig bruges den ofte i tærter, kompotter og forårskager. Dens markante syrlighed gør den til en frugt, faktisk en stængel, som er særlig interessant til at afbalancere søde kager, cremer og tærter.
I denne omvendte svampekage er rabarberne lagt i bunden af formen sammen med sukker, så de bliver bløde under bagningen, frigiver deres saft og er blanke, når de vendes. Resultatet er en saftig, let syrlig og meget attraktiv kage med det rustikke præg, som er så godt i frugtdesserter.
Forårets tilbagevenden betyder rabarbernes tilbagevenden! For at fejre det kan du prøve vores upside-down-kage, som er meget nem at lave, og som er så saftig, som den kan blive :-) Det er den perfekte måde at introducere dine gæster for rabarber til...
Raspberry Financiers
Financiers er små franske svampekager, der traditionelt laves med malede mandler, smør, æggehvider og flormelis. De er normalt rektangulære, selv om de i dag laves i mange forme, og de er bemærkelsesværdige for deres møre, saftige og meget aromatiske krumme.
Med hindbær får de friskhed og et strejf af syre, som afbalancerer smørrets og mandlernes fylde. De er ideelle til at ledsage en kop kaffe, til at servere til en snack eller til at give et sødt touch i slutningen af et måltid. De har også den diskrete elegance, der kendetegner de fineste franske kager: De ser enkle ud, men hver bid er fuld af nuancer.
Da vi lavede vores café gourmand sidste gang, blev vi fristet til at lave nogle financiers. Og vi kan forsikre dig om, at vi tog en bid af disse små kager med mandelpulver. For at få endnu mere smag tilføjede vi endda nogle hindbær ;-) Du kan også...
Hvad med dig?
Hvilken ville du starte med dette forår? Er du mere til elegancen i en fraisier, friskheden i en charlotte, den hjemmelavede enkelhed i en clafoutis eller de små financiers, der forsvinder, næsten uden at du bemærker det? Fortæl os, hvilken du bedst kan lide at lave, om du har et trick, du har arvet, eller om der er en fransk dessert, der altid bringer dig tilbage til køkkenet. Vi vil meget gerne høre fra dig.
Patricia González
Kommentarer