Bavarois med hvid chokolade og hindbær (trin og video)

Ingredienser

Kiksebund:

• 200 g kiks (f.eks. Petit Beurre)
• 80 g smør

Bavarois-mousse med hvid chokolade:

• 3 æggeblommer
• 40 g sukker
• 20 cl mælk
• 2 blade husblas
• 170 g hvid chokolade
• 20 cl piskefløde (30 % fedt)

Hindbærmousse:

• 400 g hindbær (friske eller frosne)
• 100 g sukker
• 4 blade husblas
• 40 cl piskefløde (30 % fedt)

Pynt:

• 370 g hindbærmarmelade
• 24 friske hindbær
• (mynteblade)

Materialer

• Springform eller kagering, 28 cm i diameter
• Elpisker
• Bagepapir
• Gryde
• Fintmasket si

Forberedelse

• Kiksebunden:
  Knus kiksene til et fint pulver (f.eks. med en hakker). Tilsæt det smeltede smør, og bland det godt.
• Læg et stykke bagepapir i bunden af formen eller kageringen. Hæld kikseblandingen i, og fordel den i et jævnt, kompakt lag. Sæt den i køleskabet.
  
• Bavarois-mousse med hvid chokolade:
  Læg husblasbladene i blød i koldt vand.
  Bland æggeblommerne med sukkeret. Tilsæt derefter mælken, og bland godt.
• Sæt blandingen over svag varme, og rør konstant med en træske. Det er en crème anglaise. Rør, indtil cremen tykner en smule (du skal kunne trække en finger hen over bagsiden af skeen og efterlade et spor). Det kan tage lidt tid (10-15 minutter).
  
• Tag cremen af varmen, og tilsæt de udblødte, godt afdryppede husblasblade. Rør godt rundt, og tilsæt derefter den hvide chokolade i stykker. Rør, indtil chokoladen er helt smeltet og blandet ind i cremen. Lad blandingen køle af ved stuetemperatur i cirka 20 minutter.
• Pisk den kolde fløde til flødeskum med en elpisker. Tilsæt den til den hvide chokoladecreme, og bland forsigtigt.
  
• Hæld denne blanding over kiksebunden i formen. Sæt på køl i mindst 3 timer.
• Hindbærmousse:
  Læg husblasbladene i blød i koldt vand. Kom hindbærrene (optøede, hvis de er frosne) og sukkeret i en gryde, og rør rundt. Lad blandingen varme ved middel varme i cirka 5 minutter, og rør rundt af og til.
  
• Si indholdet af gryden for at fjerne kerner og frugtkød. Tilsæt husblasbladene til den varme hindbærpuré, og rør godt rundt.
• Pisk den kolde fløde til flødeskum. Tilsæt den lune hindbærpuré. Stop med at piske, og vend forsigtigt puréen i flødeskummet med en spatel, så blandingen bliver ensartet.
  
• Hæld moussen i formen over den hvide chokolademousse, og glat toppen så meget som muligt. Sæt på køl igen i 3 timer.
• Dekorationen:
  Varm marmeladen i 1 minut i mikrobølgeovnen. Si derefter marmeladen for at fjerne skind og kerner.
  
• Hæld marmeladen over hindbærmoussen, og drej formen, så marmeladen fordeles jævnt. Eventuelle ujævnheder kan skjules med pynten. Sæt derefter kagen i køleskabet i 45 minutter.
• Anbring de friske hindbær rundt i kanten af kagen.
  
• Du kan også lægge mynteblade mellem hindbærrene for at give kagen et friskt udseende.
• Og nu er din bavarois med hindbær og hvid chokolade klar!
  

Observationer

Hindbærrene: Du kan erstatte dem med jordbær eller andre frugter.
Bunden: Klassiske bavarois-kager har en sukkerbrødsbund. Du kan sagtens lave sådan en, hvis du foretrækker det.
Husblasblade: Hvert af vores blade vejer 2 g (du kan finde vægten på pakken). Det er nyttig information, hvis du vil bruge husblas i pulverform. Beregn blot vægten ud fra antallet af blade, og brug den tilsvarende mængde husblas i pulverform i opskriften.

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift