Fransk jordbærkage (fraisier) – trin for trin

Ingredienser

Til mousselinecremen:

• 45 cl mælk
• 1 vaniljestang
• 4 æggeblommer
• 125 g sukker
• 60 g majsstivelse
• 90 g smør (til trin 3)
• 100 g smør (til trin 11)

Lagkagebunden:

• 2 æg
• 60 g mel
• 60 g sukker

Sirup til at væde lagkagebunden med:

• 60 g sukker
• 50 ml vand

Overtræk:

• 500 g jordbær
• 150 g marmelade

Materialer

• 1 justerbar kagering på 20 cm i diameter
• 1 kageform på 18 cm i diameter
• Elektrisk håndmikser

Forberedelse

• Mousselinecremen:
  Sæt 100 g smør til side ved stuetemperatur.
  Bring mælken i kog sammen med den flækkede vaniljestang. Pisk imens æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen bliver lys og luftig. Tilsæt majsstivelsen, og rør godt.
• Når mælken har kogt, hældes den lidt ad gangen i den foregående blanding. Hæld det hele tilbage i gryden, og varm det ved middel varme.
  
• Pisk, indtil blandingen tykner, og lad cremen blive godt tyk. Tag gryden af varmen, tilsæt 90 g smør, og rør godt. Dæk cremen med husholdningsfilm helt ned mod overfladen, så der ikke dannes en hinde. Lad den køle af.
• Lagkagebunden:
  Forvarm ovnen til 180 °C.
  Kom de 2 æg og sukkeret i røremaskinens skål. Pisk ved højeste hastighed i 5 minutter, til blandingen er omtrent fordoblet i volumen.
  
• Tilsæt det sigtede mel, og vend det forsigtigt i uden at slå luften ud af æggene. Løft blandingen op over melet, og sørg for, at der ikke ligger mel tilbage i bunden af skålen.
  Hæld dejen i en smurt form på 18 cm i diameter, og bag den i 20 minutter ved 180 °C.
  Lad lagkagebunden køle af.
• Sirup til at væde lagkagebunden med:
  Kom sukker og vand i en gryde, og varm det ved middel varme. Tag gryden af varmen, når blandingen koger. Lad siruppen køle af.
  
• Samling:
  Skær lagkagebunden vandret igennem, så du får to lige tykke lag.
• Sæt kageringen på serveringsfadet, og placer en strimmel kageplast på indersiden hele vejen rundt. Det gør det lettere at få kagen ud af formen.
  
• Læg den øverste del af lagkagebunden med den øverste side nedad i bunden af ringen. Pensl den med halvdelen af siruppen. Husk at væde kanterne godt, da de ofte er tørre.
• Skyl to tredjedele af jordbærrene, og skær dem i halve. Placer dem hele vejen rundt langs lagkagebunden med skærefladen udad.
  
• Imens skulle cremen gerne være kølet af (den må ikke være for kold). Pisk den kort, så den bliver blød og smidig, og tilsæt derefter gradvist de 100 g blødgjorte smør, mens du pisker ved middel hastighed. Når alt smørret er blandet i, piskes cremen i 2 minutter ved højeste hastighed. Piskeriset skal efterlade tydelige spor i cremen.
• Fyld mellemrummene mellem jordbærrene med creme, og sørg for, at der ikke er tomme huller. Fordel derefter et lag creme over lagkagebunden, og dæk jordbærrene langs kanten helt med mousselinecreme.
  Skær resten af jordbærrene i små stykker, og fordel dem oven på cremen.
  
• Væd den anden lagkagebund med resten af siruppen, og læg den oven på cremen med krummesiden ind mod midten af kagen. Tryk den godt ned, så lidt creme presses op langs kanterne. Dæk med creme, og glat overfladen så godt som muligt med en spatel. Stil kagen på køl i mindst 4 timer.
• Pynt:
  Varm jordbærmarmeladen i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Si den for at fjerne eventuelle frugtstykker, og hæld den siede marmelade over fraisieren. Drej kagen, så marmeladen fordeles over hele overfladen. Stil den på køl i cirka 1 time.
  
• Tag forsigtigt fraisieren ud af formen. Hvis den er for kold og ikke slipper, kan du varme kageringen med en hårtørrer, så den bliver lettere at fjerne.
  Skær et jordbær i skiver, og læg dem forskudt langs kagens side. Hvis du har mousselinecreme til overs, kan du bruge en sprøjtepose til at pynte mellem jordbærskiverne.
• Så er din fraisier klar!
  

Observationer

Hvilken creme skal man vælge til en fraisier: mousseline eller diplomatcreme?
Mousselinecreme er den traditionelle creme i en fraisier. Den er silkeblød og fyldig og laves ved at piske smør i en konditorcreme. Diplomatcreme er lettere og mere luftig og består af konditorcreme blandet med flødeskum. Hvis du ønsker en fraisier, der er tro mod den klassiske version, skal du vælge mousselinecreme. Diplomatcreme er ideel til en lettere eller mere sommerlig version.

Hvordan laver man en fraisier derhjemme?
En fraisier består af tre elementer: en luftig lagkagebund, en creme (ofte mousselinecreme) og friske jordbær. Start med at lave lagkagebunden og derefter mousselinecremen. Så skal kagen samles: Læg først et lag lagkagebund, der er vædet med sirup, og placer jordbær rundt langs kanten. Fordel mousselinecremen i midten, og læg endnu et lag lagkagebund ovenpå. Toppen kan dækkes med marmelade eller en neutral gelé.

Kan man fryse en fraisier?
Det frarådes at fryse en færdigsamlet fraisier, især hvis den er fyldt med mousselinecreme, som ikke egner sig godt til frysning. Lagkagebunden kan derimod fryses alene. Hvis du alligevel vil fryse kagen, er det bedst at bruge diplomatcreme, som tåler kulde bedre. Friske jordbær kan dog afgive væde, når de tør op, og det kan ændre kagens konsistens.

Hvor længe kan en fraisier holde sig i køleskabet?
En fraisier kan holde sig 24–48 timer i køleskabet, helst i en lufttæt beholder eller dækket med husholdningsfilm, så den ikke tørrer ud. Da den indeholder en creme med æg og smør, er det vigtigt at opbevare den koldt og ikke gemme den i mere end to dage af hensyn til fødevaresikkerheden.

Hvilken form skal man bruge til en fraisier?
En justerbar kagering er ideel, når du vil samle en fraisier med pæne, lige kanter. Du kan også bruge en springform eller en justerbar bageramme. Det vigtigste er, at siderne er lige, så jordbærrene holdes på plads og giver et flot snit.

Kan man lave en fraisier uden husblas?
Ja, det er sagtens muligt at lave en fraisier uden husblas. Brug blot en godt pisket mousselinecreme, som bliver fast nok på grund af smørret. For at få kagen til at holde formen er det vigtigt at overholde afkølings- og hviletiderne, inden du tager formen af.

Hvilke jordbær skal man vælge til en fraisier?
Gariguette- eller ciflorette-jordbær er særligt populære på grund af deres aroma og faste konsistens. Vælg mellemstore jordbær, der er modne, men stadig faste, så de holder formen, når kagen samles, og giver en god balance i smagen.

Kan man lave en fraisier dagen før?
Ja, det anbefales faktisk! En fraisier skal hvile flere timer i køleskabet, så cremen kan sætte sig, og smagene kan udvikle sig. Det er derfor ideelt at lave kagen dagen før og lade den stå på køl natten over inden servering.

En lettere version med mindre smør: Hvis du vil bruge mindre smør, kan du erstatte mousselinecremen med en diplomatcreme, som er en blanding af konditorcreme og flødeskum. Du finder opskriften her!

Valg af jordbær: Vælg helst jordbær i samme størrelse, så kanten bliver jævn og flot.

Mousselinecremen: Den laves på basis af en konditorcreme. Hvis konditorcremen er for flydende, vil mousselinecremen ikke sætte sig, når smørret tilsættes. Konditorcremen skal også have samme temperatur som det blødgjorte smør. Hvis cremen skiller, så smørret danner små klumper, skal du fortsætte med at piske. Når smørret bliver varmere, vil det efterhånden blande sig med cremen.

Udsmykning: Her har vi valgt en enkel udsmykning med basisingredienser, men du kan også lave pynt af marcipan eller sukkerpasta eller dække kagen med jordbær.

Har du ingen kagering? Du kan eventuelt bruge ringen fra en springform. Vær opmærksom på størrelsen, da den påvirker mængden af ingredienser.

Har du ingen kageplast? Klip strimler af plast, for eksempel fra en overheadfolie eller en plastlomme til ringbind.

Formenes størrelse: Bemærk, at mængderne til lagkagebunden passer til en rund form på 18 cm i diameter! Hvis du bager bunden i en større form, kan du med fordel fordoble mængderne, så du er sikker på at have nok.

Hvor mange stykker passer de forskellige forme til?
Her er vores anbefalinger til antal stykker afhængigt af formen:
Kagering på 16 cm = 6 stykker
Kagering på 18 cm = 8 stykker
Kagering på 20 cm = 10 stykker
Kagering på 22 cm = 12 stykker
Kagering på 24 cm = 15 stykker
Firkantet form på 20 cm = 12 stykker
Firkantet form på 18 cm = 10 stykker
Rektangulær form på 20 x 30 cm = 20 stykker
Rektangulær form på 30 x 40 cm = 40 stykker

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift