Fraisier (trin-for-trin opskrift)

Ingredienser

Til mousselinecremen :

• 45 cl mælk
• 1 vaniljestang
• 4 æggeblommer
• 125 g sukker
• 60 g majsmel
• 90 g smør (til trin 3)
• 100 g smør (til trin 11)

Den svampede kage :

• 2 æg
• 60 g mel
• 60 g sukker

Sirup til opblødning :

• 60 g sukker
• 50 ml vand

Dæk til:

• 500 g jordbær
• 150 g marmelade

Materialer

• 1 konditorring med en diameter på 20 cm
• 1 kageform med en diameter på 18 cm
• Elektrisk røremaskine

Forberedelse

• Mousseline-cremen :
  Sæt 100 g smør til side ved stuetemperatur.
  Bring mælken i kog sammen med den flækkede vaniljestang. Pisk imens æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen bliver hvid. Tilsæt maizena, og bland godt.
• Når mælken er kogt, tilsættes den gradvist til den tidligere blanding. Sæt blandingen tilbage i gryden ved medium varme.
  
• Pisk, indtil blandingen tykner. Fortykk cremen godt. Når den er taget af varmen, tilsættes 90 g smør, og det hele blandes godt. Dæk med husholdningsfilm, dvs. husholdningsfilmen skal røre ved cremen for at forhindre, at der dannes en hinde. Lad den køle af.
• Den svampede kage :
  Forvarm ovnen til 180 °C.
  Kom de 2 æg og sukkeret i skålen til en røremaskine. Pisk ved fuld hastighed i 5 minutter: Blandingen skal være fordoblet i volumen.
  
• Tilsæt det sigtede mel, og bland forsigtigt, uden at knuse æggene, og løft blandingen op på melet. Sørg for, at der ikke er mel i bunden af skålen.
  Kom dejen i en smurt form på 18 cm i diameter, og bag den i 20 minutter ved 180 °C.
  Lad dem køle af.
• Sirup til udblødning:
  Kom sukker og vand i en gryde ved middel varme. Når blandingen koger, tages den af varmen. Lad den køle af.
  
• Samling:
  Skær din svampekage i halve på tværs, og prøv at få to lige store dele.
• Læg din wienerbrødring på serveringsfadet, og læg strimlen af rhodoïd inden i og rundt om ringen, så den er nemmere at få ud af formen.
  
• Læg toppen af kagen på hovedet i bunden. Pensl halvdelen af siruppen over toppen. Glem ikke at væde kanterne, som normalt er mere tørre.
• Rens 2/3 af jordbærrene, og skær dem i 2. Læg dem rundt om kagen med skærefladen udad.
  
• I mellemtiden bør din fløde være afkølet (den må ikke være for kold). Pisk den for at løsne den, og tilsæt derefter gradvist de 100 g blødgjort smør, mens du pisker ved middel hastighed. Når alt smørret er inkorporeret, piskes der i 2 minutter ved fuld hastighed: Piskeriset skal efterlade tydelige mærker i fløden.
• Kom lidt creme på mellem jordbærrene (sørg for, at der ikke er nogen huller). Læg derefter et lag på kagen, og dæk kanterne af jordbærrene helt med mousselinecremen.
  Skær de resterende jordbær i små stykker, og læg dem oven på cremen.
  
• Udblød den anden cirkel af lagkage, og læg den med krummesiden nedad oven på cremen. Tryk den godt ned, så cremen hæver sig lidt rundt i kanterne. Brug en spatel til at dække med cremen, og glat den ud så meget som muligt. Stil på køl i mindst 4 timer.
• Dekoration:
  Varm jordbærmarmeladen i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Sigt det gennem en sigte for at fjerne eventuelle klumper, og hæld derefter den resterende marmelade på jordbærformen. Vend rundt, så marmeladen fordeles over hele overfladen. Stil på køl i ca. 1 time.
  
• Fjern forsigtigt jordbærformen fra formen. Hvis den er for kold og ikke vil løsne sig, kan du køre en varm hårtørrer hen over ringen, så den bliver varmere og lettere kan løsnes.
  Skær et jordbær i skiver, og arranger dem i et forskudt mønster på siden af kagen. Hvis du har creme mousseline til overs, kan du bruge en sprøjtepose til at dekorere mellem jordbærstykkerne.
• Og nu er din jordbærplante klar!
  

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift